煮排骨汤时，冷水下锅还是热水？

煮排骨时，排骨是凉水下锅还是热水下锅？今天终于明白了 尤其是做排骨汤，或者做荤菜的汤，比如说羊肉汤，牛肉汤，所有所有的荤菜需要去除这个血水，都要冷水下锅。因为冷水下锅煮出来的这个肉，才可以把这个血沫完全去除干净。

要是热水下锅的话，比如说排骨，它本身里面是含有血水的，把血水煮干净之后，还要用清水再给它清洗一下，这样才可以完全的把血水，跟这个排骨里面的渣就是骨头，骨头渣全部煮干净。买排骨的时候尽量买那种新鲜的排骨，看着那个颜色呈红色，不是那种发白如果你热水下锅，直接就把这个排骨的血水，给收缩到里面去了，它就煮不出来，只有冷水慢慢加热，它才可以全部煮出来。我平时做美食短视频的时候也是教大家，一定一定要记住冷水下锅煮的这些食材，才可以把血水煮干净。

而且冷水下锅，把血水煮干净之后，还要用清水再给它清洗一下，这样才可以完全的把血水，跟这个排骨里面的渣就是骨头，骨头渣全部煮干净。买排骨的时候尽量买那种新鲜的排骨，看着那个颜色呈红色，不是那种发白，发白的这种排骨呢，一般都是打了很多水，一定要买那种，用手摸上去感觉有点粘粘手的感觉，这样的排骨才是好的排骨。

广东那边做排骨汤，一般都是煲靓汤煲出来的排骨汤呢，它比较清。你只要记住一点，如果说是冷水下锅煮的排骨，你需要给他煲成清汤的排骨，你只要用小火慢慢的煲，这样煲的汤，汤可以清澈见底。如果说要想煲这种浓汤，就必须要大火煲大火煲的汤，它才可以变白。一般在酒店做这高汤的话，都是大火煲汤，可以把汤煲得很白，里面放一点排骨，筒子骨，老母鸡之类的，这些食材就可以帮他特别的白。

炖汤都得用冷水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的就是让他里面的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到最低，熬出来的排骨汤比较鲜美。

煮排骨汤是冷水下锅。因为这种荤菜做汤的时候，都是需要去除血水的，用冷水才能将里面的血沫完全的煮出来。这样能让排骨的口感更好美味，用热水会将里面的血水全部都收缩到里面去排不出来，这样吃起来肉质会比较老还有腥味，所以说想要排骨更好吃，最好是冷水下锅。

这个要看排骨是新鲜的还是冷冻的
新鲜的排骨焯水和炖煮都可以用凉水，这样炖出来没有异味
冷冻的排骨用凉水焯水，在炖的时候就要用热水了

比较喜欢喝汤的人，排骨就冷水下锅，这样的汤熬出来又鲜又有营养，喝起来更加好喝。对于那些喜欢吃排骨的人来说，排骨就直接热水下锅，排骨上面的肉会马上收缩，这个时候肉的鲜味儿就会锁在肉里。

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请教排骨汤加热水还是加凉水排骨汤加热水还是加凉水煮
答：1、熬排骨汤时，用热水还是冷水的问题，则需分两种情况来解决：（1）第一种情况，针对新鲜的排骨来讲，焯水和炖汤都得用凉水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到最低，熬出来排骨汤比较鲜美。（2）第二种情况，冰冻的排骨，焯水...

做排骨汤的时候,是冷水下锅还是开水下锅
答：除此之外，在炖排骨汤时要注意以下几点：1.想喝汤，就选择棒骨或者肋骨，肉少些，炖出得汤不油腻，含钙高;2.排骨买回家，要先用清水洗净，再用沸水煮两分钟“飞水”除去血沫和脏东西，不然会影响口味;3.冷水下锅，而且要一次加够水，中途不能加水，否则汤不够白不够鲜;4.要等快好的时候再加盐...

煨排骨汤用热水还是冷水
答：然后捞出沥干水分。所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫而被除去；如果开水下锅，冷的排骨突然遇到高温，表面就会立刻缩紧，表面的肉几乎烫熟了，里面还是生的，这样的结果，不但血水出不来，而且排骨在这一步就变得发柴了。

熬排骨汤时,排骨是凉水下锅还是热水下锅?
答：排骨汤大火烧开后，再转小火慢熬，熬出来的汤汁就是清澈见底的，全程开大火炖煮就会呈现出乳白色的汤，不同的火候呈现出来的状态是不同的，请大家制作时自行决定吧！综上所述，熬排骨汤，焯水是个极其重要的环节，但凡肉类都需冷水下锅，冰冻的肉制品就需热水入锅。

炖排骨加开水还是冷水
答：炖排骨用热水或者是冷水都是可以的。我觉得炖排骨的时候没有这么多讲究的，我一般自己在家炖排骨都是直接用凉水的排骨先炒一炒，然后放上酱料之后，最后再把凉水放进去一起炖。大概需要炖上三十分钟到四十分钟的时间，这样排骨汤就炖好了。

熬排骨汤时,排骨是凉水下锅还是热水下锅?
答：大火炖汤，汤色浑浊，肉质发柴。小火慢炖，汤清肉烂，口感鲜美。说在最后:1. 排骨用冷水炖还是热水，需要按照你想要的烹调方法来决定，不过不管怎么做，我觉得排骨汤是不能放过的美味。2. 排骨感觉家庭制作，都应该冷水下锅把它炖到软烂，然后取出重新加调料制作。直接做的话，感觉费火费时。

炖排骨是用热水好还是冷水好?
答：然后捞出沥干水分。所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫而被除去；如果开水下锅，冷的排骨突然遇到高温，表面就会立刻缩紧，表面的肉几乎烫熟了，里面还是生的，这样的结果，不但血水出不来，而且排骨在这一步就变得发柴了。

炖排骨汤用冷水还是热水
答：炖排骨汤前最好将排骨炒一下，小火炒3分钟左右。炒至排骨表面略微金黄，就可以在排骨中加热热水，热水可以让排骨汤更加浓郁，而冷水反而会让排骨肉质变硬，口感变差。炖排骨汤前还要将排骨焯水，排骨焯水时一定要使用冷水焯水。一般肉类焯水最好都使用冷水，因为冷水下锅后在慢慢加热的过程中可以去除排骨...

排骨汤用热水炖还是冷水炖 排骨汤不白怎么办
答：看别人炖出来的排骨汤都是奶白奶白的，为什自己炖出来的却感觉清汤寡水的，这是怎么一回事有方法可以补救吗？炖排骨汤的时候是用热水炖好还是用冷水炖好？排骨汤用热水炖还是冷水炖 炖排骨汤一般建议用冷水下锅炖，这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度...

煮排骨汤时,冷水下锅还是热水?
答：煮排骨时，排骨是凉水下锅还是热水下锅？今天终于明白了 尤其是做排骨汤，或者做荤菜的汤，比如说羊肉汤，牛肉汤，所有所有的荤菜需要去除这个血水，都要冷水下锅。因为冷水下锅煮出来的这个肉，才可以把这个血沫完全去除干净。要是热水下锅的话，比如说排骨，它本身里面是含有血水的，把血水煮干净之后...