烧肉骨汤中途为什么不宜加冷水？

因为肉里面还有很多的蛋白质和脂肪。我们在炖汤的时候汤是沸腾的如果突然加冷水，那么汤的温度就会突然发生变化。俗话说热胀冷缩，就会让蛋白质和脂肪凝固，就会让肉变得比较紧致，不容易煮烂。而且还会影响汤的味道。所以我们在炖汤的过程中，一定不要加冷水。如果炖汤水过少的时候，那么可以适当的加一些热水。

我们在煲汤的时候，基本上需要半个小时到一个半小时左右，这样才能够让汤的口感喝起来比较的好，也能够保证汤的营养。水温突然的变化和水的用量都会对汤有着很大的影响。所以说我们一开始炖汤的时候都要掌握好水的比例，不能够太多也不能够太少。如果水太多的话，那么炖出来的汤味道就没有那么的浓。如果水太少再加水的话，也会影响汤的味道。

一般情况下，我们炖汤的时候加水的量，应该是食材的三倍。这样就不会在中途添加水，也不至于让汤的味道那么的淡。并且我们在炖汤的时候也要冷水下锅，也不能够用热水去炖煮。因为用冷水下锅，可以让肉里面的营养物质慢慢的从里面渗透出来，也能够让汤的颜色比较的透亮。很多人炖汤的时候，说炖出来的汤不是很白。就是因为刚开始对骨头的处理不是很好。首先要让它在冷水中浸泡，这样的目的就是为了让里面的血水给浸泡出来。然后再进行焯水，焯水的时候一定要使用冷水。

看似简简单单的炖汤，其实里面的技巧也非常的多。如果有一点都不注意，汤炖出来来就没有那么的好喝。所以有的人炖的汤好喝，有的人炖的汤并不好喝。我们在炖汤水少的时候千万千万不要加冷水。这样很容易影响汤的口感。

因为在炖汤的过程中如果加入冷水，温度聚变的话会令蛋白质和脂肪凝固，骨头表面收缩不容易烧酥，影响口感和营养。

如果在烧肉骨头汤中途加入冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪会迅速凝固，难以煮烂，同时也会影响汤的味道的鲜美，如果中途非要加水，可以加入热水。

因为加入冷水之后根本就入不了味，而且还会破坏原有的味道，会变得非常的不好吃。

骨汤在煮的过程中，汤里面含有较多的脂肪和蛋白质，突然加入冷水，使汤的温度降低，饱和度降低，造成小分子析出，还会使骨头的间隙变小，使骨头更难熟透。

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为什么煮肉、煮骨头时忌中途加入冷水?
答：家庭煮肉或骨头汤如果发现水少时，忌中途加冷水。这主要因为肉、骨头中含有大量的蛋白质和脂肪，如果在烧炖中途突然加冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪会迅速凝固，肉骨表面的空隙也会急骤收缩，不易烧烂，而且汤味也会大大减退，正确的方法是续加开水而忌加冷水。

为什么肉、骨烧煮忌加冷水?
答：因为肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，若烧煮中突然加冷水，汤汁温度骤然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会骤然收缩而不会变烂，而且肉、骨本身 的鲜味也会受到影响。

烧肉骨汤中途为什么不宜加冷水?
答：因为肉里面还有很多的蛋白质和脂肪。我们在炖汤的时候汤是沸腾的如果突然加冷水，那么汤的温度就会突然发生变化。俗话说热胀冷缩，就会让蛋白质和脂肪凝固，就会让肉变得比较紧致，不容易煮烂。而且还会影响汤的味道。所以我们在炖汤的过程中，一定不要加冷水。如果炖汤水过少的时候，那么可以适当的加一些...

煲汤时水干了,可以半路加水吗
答：煲汤时中途不宜加水，这是因为原料与冷水共热过程中，热量是较均匀的、持续地向内传递，水分也较有规律地相互渗透。如中途加入冷水，汤汁温度会突然下降，破坏了原先的均衡状态。当水温再度升高时，热量向原料内部渗透，原料内可溶性物质向外渗出，将受到原料外面己凝固变性的蛋白质的阻隔。此外，制汤时常...

煮肉时中途能加冷水吗?
答：使肉汤中溶有较多的营养物质。若起初时没加足水，当锅开后再次加入冷水，锅中温度骤然下降，那么蛋白质和脂肪会迅速凝固而不再溶解，煮出的肉就不酥软，也会减弱汤的鲜美滋味，且骨或肉中的营养物质将不能再析出，均会影响肉和汤的质量，所以煮肉切忌中途加冷水。

炖骨头汤为什么不宜添加冷水?
答：为什么不宜在炖骨头汤的中途添加冷水呢?因为在中途加冷水．会使肉骨头汤的温度突然下降，蛋白质和脂肪便会迅速凝固，肉骨头表面空隙也会急骤收缩，使肉骨组织紧密不易烧酥，骨髓里的蛋白质和脂肪也无法大量溶解出来，这样汤中的蛋白质和脂肪就相应地减少，汤的鲜美也必然会大为逊色。因此，煮肉骨头汤时...

、煲骨头汤时,中途能不能加冷水?
答：煲骨头汤时，中途能不能加冷水？中途加了冷水进去汤不鲜。炖猪骨汤时，中途一定不能加冷水，否则汤的温度突然下降，会导致蛋白质和脂肪的快速凝固变性，就会破坏汤的营养和鲜味，所以要加水的话就一定要加热水。炖猪骨汤时，我们还需注意一些细节，比如猪骨要先泡水两个小时左右，把血水泡出，浸泡时...

煮肉时中途能加冷水吗?
答：使肉汤中溶有较多的营养物质。若起初时没加足水，当锅开后再次加入冷水，锅中温度骤然下降，那么蛋白质和脂肪会迅速凝固而不再溶解，煮出的肉就不酥软，也会减弱汤的鲜美滋味，且骨或肉中的营养物质将不能再析出，均会影响肉和汤的质量，所以煮肉切忌中途加冷水。

在煮骨头汤的时候,中途可以加冷水吗?这么做会有影响吗?
答：因为在路上加冷水，可以使骨汤的温度骤降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，也可以快速收缩，骨表面缝隙与酥脆燃烧的骨组织紧密相连，骨髓中的蛋白质和脂肪可以大量溶解出来，蛋白质和脂肪在这道汤中相应减少，骨汤除了要煮沸冷水外，还要加满冷水，万一炖到一半要加水，也要加热水，不要加冷水。骨头汤的制作有一...

熬骨头汤,用热水还是凉水呢?使用错误会使汤不浓味也不鲜吗?
答：与此同时，不必太早加盐，由于盐能使肉里含的水份迅速跑出来，会加速蛋白质的凝结，影响汤的美味。针对老人小孩，大骨头汤不适合常饮。由于骨骼经常含有肉，而残存在骨骼上的肉含脂肪比较高，因此熬成的汤含脂肪量也高。原本喝骨头汤是为了食补，但因为熬成了油，因此老人小孩少喝骨头汤最合适。冷水入...