自己在家蒸蛋糕要注意什么？蒸好了为什么会塌下去？

其实蒸蛋糕并不难，可能比烤箱更容易制作，当然也要有小技巧，我们只要把这几个要点掌握了，做好的蛋糕蓬松、柔软不回缩！

我们在家蒸蛋糕有什么需要注意的呢？

一，蛋白的打发：蒸蛋糕的蛋白霜，也是要打发到湿性发泡以上，很多人都没打发好蛋白就开始了下一步的操作，所以就失败了，我们必须要把蛋白打发到细腻有光泽，纹路明显，才可以进行下一步的操作

二，火候的大小：蒸蛋糕的时候我们在蒸冒气之后，就把火力转中大火，不可以全程大火

三，蒸的时间：要根据自身蛋糕大小来调节，一般都是40分钟左右才是完全熟透的！

蒸好了的蛋糕为什么会塌下去？

塌下去的原因有几个因素的，你看看是哪里没做对！

一，蒸好久马上揭盖，我们蒸蛋糕的时候，蒸好不能立马就开盖，必须焖10分钟左右，如果你是用模具蒸的话，就要立马倒扣，不然蛋糕就因为突然遇到冷空气迅速回缩！

二，蛋白霜的没打发好，如果蛋白霜没打发好，它的支撑能力不够，蒸好的蛋糕虽然拿出来的时候是完美的，但是一会儿就会塌下去了

三，翻拌的手法，如果你翻拌的手法不对导致蛋糕糊的消泡，这样的蛋糕也会因为消泡而影响，我们在翻拌的时候，应该选用切拌手法，不能画圈搅拌

蒸蛋糕

食材：鸡蛋3个，牛奶90g（水也可以），油20g，低筋面粉80g，糖50g，白醋几滴或柠檬汁几滴

做法：

1，蛋黄里加入油，搅拌至吸收，再加入牛奶，继续搅匀，再加入面粉，搅拌至顺滑，无颗粒状态

2，蛋白加入3/1糖打发起泡，再倒入剩下的一半糖，继续打发至丰富的泡沫状，再把糖全部倒入，打发至奶油状，蛋白细腻，倒扣不掉，放筷不倒即可

3，把3/1蛋白放入蛋黄糊中，Z字形翻拌均匀，再把翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白中，翻拌均匀

4，锅里的提前煮开，把翻拌好的蛋糕糊，用力一震，把大气泡震出来

5，蛋糕放入蒸锅，盖上一个盆，再盖上锅盖

6，大火蒸冒气10分钟后，转中火偏大，蒸40分钟左右，关火焖10分钟即可（有蛋糕模具的直接取出倒扣）

小贴士：

1，打蛋白的容器一定要无水无油

2，最好使用低筋面粉，如果没有，普通面粉也可以代替（低筋面粉蓬松度更好）

3，50g的糖属于正常左右的甜度，按自己口味增减

4，方子是6寸左右的模具，盆大的可以材料双倍

5，锅里的水要放多一些，不要烧干锅

6，有蛋糕模具的蒸好，直接取出倒扣

打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不出来！切记！鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。蒸熟后太快揭锅盖蛋糕容易塌下去。

蒸蛋糕的时候，我们要注意蛋清，一定要打好，首先，我们将蛋黄和蛋清分开，在蛋清中加入白糖，搅拌均匀，将蛋清和蛋黄混合，在烤箱中烘烤，还有就是我们要加一些泡打粉，不然蒸好了会塌下去！

注意打蛋白时要找一个无油无水的盆，要加入白醋或柠檬比较容易打发蛋白。蛋糕塌了可能是蛋糕在放入打发好的蛋白时，蛋白消泡了，所以蛋糕塌了。

自己在家蒸蛋糕，在打蛋液的时候一定要将蛋液打至硬性发泡，蒸出来的蛋糕塌陷，就是因为蛋液没有打至硬性发泡。

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看似简单的蒸蛋糕,在制作时都该掌握哪些技巧?
答：然后放入已经盖好厨房纸和保鲜膜的蛋糕糊，盖上锅盖，把火调到中火，6寸的蛋糕大概要25分钟左右，8寸的蛋糕大概要40分钟左右，蛋糕蒸好后，关火在焖几分钟在开锅盖取出来。烤箱里的蛋糕吃多了容易上火，蒸蛋糕就不会，蒸出来的蛋糕口感一样绵软细腻，香甜可口。蒸蛋糕要蒸多长时间？

电饭锅做蛋糕好了要马上拿出来吗
答：正确的做法应该是等待电饭锅做好蛋糕之后，先把电饭锅的控制档调整为保温，让蛋糕在内部一直保存在适宜的温度，等蛋糕冷却一段时间之后再按下加热按钮，等待电饭锅再次自动跳闸后内部的水分就蒸干了。在用电饭锅蒸蛋糕的时候要在锅底抹一层油，黄油或者植物油都是可以的，这样可以防止蛋糕烤糊，而且还能增加...

蒸蛋糕应该怎么做,需要些什么材料
答：16.倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来 17.按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦 18.准备开拉。睇住拉。打开锅盖 19.锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深.松软可口的蛋糕，大功告成啦，掌声响起来 ...

蛋糕蒸好后焖多久(蛋糕蒸完需要焖一会儿吗)
答：1、蛋糕蒸好后焖五分钟即可。2、蒸蛋糕一般需要40分钟左右即可，蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽温度都会影响蒸蛋糕的时长。蒸蛋糕需要注意的问题是蛋糕塌陷，造成塌陷的主要原因是水蒸气进入蛋糕体，因此蒸蛋糕的时候盖上双层盖子，这样水蒸气不容易碰到蛋糕体，可以避免蛋糕塌陷。3、无论是普通面粉还是...

蒸蛋糕怎么做得香甜软糯又营养?
答：（5） 准备一个蒸锅，加水烧开。将面糊倒入已经铺好油纸的蒸盘中，用刮刀抹平表面。（6） 将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约20-25分钟，具体时间根据蛋糕大小和厚度调整。（7） 蒸好后，不要立即打开锅盖，等待5分钟后再开盖，避免温差过大导致蛋糕塌陷。营养增强：为了使蒸蛋糕更加营养，可以在面糊中加入...

在家怎么蒸蛋糕
答：蛋糕采用蒸的方法，做法特别简单，做给宝宝吃非常不错哟，虽然很简单，但是您一定要注意里面的要点，只有关键点做到了，才能保证蛋糕成功，那具体有什么窍门呢，下面就来揭秘其中奥妙！食材：鸡蛋 3个 低筋面粉 75克 细砂糖 45克 蔓越莓干 适量 柠檬汁 几滴 制作步骤：1、准备好原材料，蔓越莓干切碎...

蒸蛋糕怎么做才松软?
答：蒸制：盖上锅盖，大火蒸制约20-30分钟。蒸制时间根据蛋糕的大小和厚度进行调整。蒸制过程中不要打开锅盖，以免温度骤降导致蛋糕塌陷。检查成熟度：用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无面糊粘附，说明蛋糕已经蒸熟。冷却脱模：蒸好的蛋糕取出后，稍微冷却一下，就可以脱模切片享用了。注意事项：打发蛋白时，...

在家如何蒸出美味易消化的蛋糕?
答：冷却脱模：蒸好的蛋糕从锅中取出，稍微冷却后脱模，放在网架上完全冷却。装饰（可选）：蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，比如撒上糖粉、挤上奶油花等。小贴士：确保所有材料都是室温下的，这有助于蛋糕的制作。打发鸡蛋时要确保充分打发，这样蛋糕才会蓬松。切拌面糊时要轻柔，避免消泡。蒸蛋糕...

用电饭锅怎么蒸蛋糕?
答：所以第一次试的MM一定要守的锅旁边，多观察，总之总时间不会超过20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻断电！入盘了 还可以做点装饰，嘿嘿~抹点奶油，放点水果什么的 注意事项：1.蛋白一定要打发才可以，否则蛋糕不松软 2.泡打粉要适量，多了不行，少了也不行，...

在家如何做出大师级的蒸蛋糕?
答：检查成熟度：用牙签或竹签插入蛋糕中心，拔出来后干净无面糊即表示蛋糕已经蒸熟。取出冷却：蒸好的蛋糕关火后不要立即打开锅盖，静置5分钟后再打开，取出蛋糕放在架子上冷却。注意事项：确保所有材料都是室温下的，这有助于蛋白更好地打发。蛋白打发时不要过度，否则会导致蛋糕体积不够或者口感过硬。蒸蛋...