怎么发面又松又软，不要只会放酵母，记住3个窍门，蓬松暄软不塌陷
作为一个地地道道的河南人，面食是主食，可以三天不吃肉，不能三天不吃馒头，老妈蒸的馒头又白又软，又筋又香还有嚼头，前几天兴致来潮做了一次馒头，做的塌陷不说，还又黑又硬，原来简单的做馒头也有很多的技巧，想要把馒头给做得蓬松、又暄软,不管是从和面还是从发面、蒸面等多方面,都是有很多知识的，
【制作的方法与步骤】
1.不管是蒸馒头还是包子，发面是特别重要的一步，盆里面倒入两斤面粉，再准备一个空碗，碗中加入5克酵母粉，一勺白糖加速酵母的发酵，然后加入温水，温水一定要在35度左右，这是酵母粉醒发最适合的温度，温度太低，酵母菌活性也会变低，导致醒发不起来，温度太高，酵母菌会被烫死，将酵母化开，然后往面粉里一边倒入酵母水，一边用筷子搅拌，用温水先将酵母粉化开再和面，这样可以使面醒发的更快些，直到搅拌成没有干面粉的面絮状，接下来开始和面，用手揉成面团，刚开始揉的时候很难揉光滑，我们可以盖上盖子，让面团先松弛5分钟，5分钟以后再继续揉搓面团，大约揉10分钟，这样面团就非常光滑了，然后盖上盖子把面团放到温暖的地方，让面团醒发至两倍大。
2.面醒发好之后，用手将面撕开，面醒发得太漂亮了，满满的都是蜂窝，先在案板上面撒点干面粉，然后再将面团取出来，先将面揉搓排气，面团一定要多揉搓一会儿，揉搓的时间越长，口感越劲道，做出来的馒头和包子也越白，揉好后给它搓成长条，再用刀给它切成大小一致的剂子，或者用手撕成剂子。将剂子整理一下，让它成为馒头的样子，这样馒头剂子就做好了
3.如果是在家做包子的话，擀皮的时候要中间厚点四周薄，这样包子底部不容易破皮，封口处也不会太厚，导致不熟。如果是做花卷的话，就需要做个油酥了，先在碗中加入适量的面粉，加入自己喜欢的调料，一勺盐，加入适量的盐，加上适量的葱花，浇上热油。这样油酥就做好了。做花卷的话不用切剂子，直接把面团擀成大饼，抹上油酥，然后卷起来，切成小剂子，两个叠起来，做成花卷就可以了。
4.做好之后的生坯，继续二次醒发10分钟，这一步也很重要，做好的剂子不能里面上锅，蒸出来容易死面，二次醒发的时候上面盖上一个笼布，这样馒头皮不会发硬，等二次醒发好，也就是拿起来感觉明显轻了很多就可以了。
【上锅蒸技巧】
蒸馒头的时候到底是“开水上锅”和“冷水上锅”，哪个蒸出来口感更好？
1.其实这个是要看面团醒发的程度，如果面团二次醒发好了，拿起来轻飘飘的，就可以直接开水上锅，直接大火蒸20分钟就可以了，如果二次醒发不是特别好，那就冷水上锅，因为冷水上锅的过程中，可以让面团再次醒发，如果是开水上锅的话，容易发硬，也容易出现硬芯，冷水上锅的话等锅上汽后大火蒸20分钟就可以了，冬天天气比较冷，所以建议冷水上锅。。
2.馒头蒸好之后关火，我们也别急着掀开锅盖，继续在锅中焖5分钟最好，让馒头和包子有一个散气的过程，如果立马掀开锅盖，馒头和包子皮突然遇冷就会收缩，就会出现塌陷，同样馒头也不要一直焖在锅中，这样馒头和包子容易变硬变黑。
【总结】
1.酵母粉里面加入一勺白糖，用35度的温水化开，这样可以让馒头或者其他面食醒发的更好
2.馒头或者其他面食一定要进行二次醒发，这个也特别的重要，否则做出来的是塌陷的
3.如果二次醒发好了，可以直接开水上锅，如果天气冷或者二次没有醒发好，要冷水锅
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不用酵母怎么发面又松又软
答：1、酸奶 不用酵母发面也能达到松软的效果，例如酸奶发面法，在盆中倒入适量的面粉，按照每斤面粉添加200克酸奶的比例和面，倒酸奶的同时慢慢搅拌面粉，揉搓变成雪花片状后再揉成面团状，盖住闷2～4个小时就能发面成功。2、蜂蜜 蜂蜜也可以用来发面，按照每斤面粉添加250毫升的水、1.5汤勺蜂蜜的比例和面，...
怎么发面又松又软,不要只会放酵母,记住3个窍门,蓬松暄软不塌陷
答：1.不管是蒸馒头还是包子，发面是特别重要的一步，盆里面倒入两斤面粉，再准备一个空碗，碗中加入5克酵母粉，一勺白糖加速酵母的发酵，然后加入温水，温水一定要在35度左右，这是酵母粉醒发最适合的温度，温度太低，酵母菌活性也会变低，导致醒发不起来，温度太高，酵母菌会被烫死，将酵母化开，然后...
不用酵母怎么发面又松又软 没有酵母怎么发面
答：1、若没有酵母，可以采用传统方法来发面。将温水与啤酒或米酒混合，加入适量白糖，然后将这些混合液倒入面粉中，搅拌揉搓至面团醒发。这样制作的馒头同样可以拥有松软的口感。但是，需要注意的是，面团的醒发时间不宜过长，以免产生酸味或导致馒头不够松软。2、在中国，由于地域广阔，各地的饮食习惯存在显著...
不用酵母怎么发面又松又软
答：据我所知，不用酵母发面还可以用以下两种方法发面也能达到又松又软。1自然发酵。2老馍发酵。最好使用老馍发酵。
不用酵母怎么发面又松又软没有酵母怎么发面
答：1、不用酵母发面我们可以使用一种土方法，也就是用温水加一些啤酒或者是米酒，加白糖，之后一起倒进面粉里搅拌揉搓醒面即可，这样做出来的馒头同样口感松软，但是需要注意面粉发胶的时间不能太长，以免出现酸味或者馒头不够松软等问题。2、在我国，各个地区的饮食习惯差别是很大的，例如南方的主食基本上都...
不用酵母怎么发面蒸馒头又松又软
答：面肥发酵是制作老面馒头的关键步骤之一。首先，将50克面粉与35克水混合搅拌成面糊，然后将其放入碗中，用保鲜膜密封，室温下发酵6至8小时，这样就制成了代替酵母的老面肥。接下来，将发酵好的老面肥放入一个大盆中，加入500克面粉和220克水，和成细腻的面团。用保鲜膜封住盆口，将其放在温暖的地方...
怎么发面又松又软
答：怎么发面又松又软 1、用温水融化酵母 在面团制作过程中，充分发酵酵母是一个非常关键的步骤。制作面团时，最好先用温水融化酵母，尤其是在冬天。此外，水温必须得到很好的控制，最好在35℃左右。如果水温过高，可能会杀死酵母的活性，也无助于面团发酵。如果水温过低，酵母无法完全融化，就无法完成面条制作...
没有酵母粉怎么发面又松又软
答：没有酵母粉可以用老面发面，如果连老面也没有，可以用白糖加牛奶或酸奶来发面。
