炸带鱼时，要怎么样做，炸出来的带鱼酥香，不腥？ 炸带鱼的时候，怎样就可以使鱼肉外酥里嫩不腥气呢？
鱼类的做法很多，可以清蒸、可以红烧、可以炖煮、可以炸 制，这么多吃法里炸制更受欢迎，外酥里嫩的口感，吃进嘴巴特别享受。炸带鱼很招人喜欢，每次炸鱼我基本都会选择带鱼，家人特别爱吃。
一般烹饪带鱼时，我们都会选择炸 着吃，做法简单，酥脆美味。不过有不少朋友觉得自己做不好炸 带鱼，往往炸好后吃起来不酥脆，很容易回软，那么炸带鱼怎么做才酥脆？
窍门一：带鱼自身处理干净
鱼都有腥味，何况是冷冻的带鱼，如果不仔细处理，腥味大的不好吃。买带鱼建议买整条的，这样的更一些，买回家后，把带鱼的肚子剪 开，将里面的内脏去掉，还有贴着鱼腹的黑膜也一并去除掉，这个黑膜往往被人忽视，它其实腥味最大，要耐心去掉为好。
还要将带鱼上的血水洗净，这些都带有腥味，而带鱼表面的银膜就不用管了，冲洗一下即可，有人不清楚，总要用刀 刮干净，这么做不仅辛苦，还流失了营养，所以不建议处理银膜。
窍门二：带鱼要放合适的料腌制
带鱼洗净剁 成 小块，放在干净盆中，加入适量白酒，用手抓拌几下，白酒可以很好的去除腥味，再放一些生姜丝、葱段、花椒粉，去腥增香，还要放一些食盐增加味道，搅拌均匀后，腌制一段时间，如果给带鱼划口的话，腌制半个小时即可，如果没有划口，多腌制一段时间，带鱼入味了才好吃。
腌制带鱼时，这几样料就够了，其中白酒、生姜、葱、盐必不可少。
窍门三：给带鱼裹上合适的粉
有人炸 带鱼前，会给带鱼裹上面糊，也有人会给带鱼裹上鸡蛋，其实没有那么麻烦，最好吃的做法，直接给带鱼表面裹上干粉就好了，这样既简便又很好吃。
但是裹干粉，用面粉好还是用淀粉好？建议使用淀粉，给带鱼表面裹上一层薄薄的玉米淀粉就好了，这样做出来的炸带鱼非常酥脆，非常好吃，而用面粉炸 好的带鱼，口感有些软，不够酥脆。
窍门四：炸带鱼时火 候掌控好
有人炸带鱼时开小火，生怕一不小心炸糊了，虽然这么做谨慎一些，但是由于炸得时间太长，带鱼不仅吸油多，又不够酥脆，比较难吃，也有人炸带鱼时冷油入锅，这样一来裹在带鱼表面的粉容易脱，炸 好后不好吃。
要这么做，先给锅里加足量食用油，烧热到五成热时，开中大火，将带鱼放进锅中，等到带鱼表面已经定型后，再去翻动，炸到酥脆的程度捞出来控油。
等到所有带鱼都炸好了，再将油温烧热到七成热，将带鱼放入锅中快速炸一下。复炸时要注意：不能超过二十秒，时间长了容易焦糊，影响口感，也不能油温不太热放进去 炸，这样复 炸完全没效果，还会吸很多油。
以上4窍门要牢记：1、将带鱼自身的腥味去除干净，这样才能确保带鱼无腥味；2、腌制时放对料，这样才能确保带鱼鲜香入味好吃；3、带鱼不裹面糊不裹鸡蛋，直接裹干粉，这样炸好的带鱼更酥脆；4、火候控制好，带鱼炸好外酥里嫩，不吸油。
酥香炸带鱼
炸带鱼的用料：
带鱼1000g 面粉60g
鸡蛋液半个 水100ml
十三香一勺 盐一勺
鸡精一勺 料酒适量
炸带鱼的做法：
步骤1
带鱼买回来先处理一下，去头去尾巴。
步骤2
掏出内脏
步骤3
剪成段洗干净
步骤4
放一勺十三香
步骤5
放一勺盐
步骤6
放一勺鸡精
步骤7
放适量料酒
步骤8
翻拌均匀。腌制约半小时入味。
步骤9
鸡蛋搅匀。取半个鸡蛋液。
步骤10
加面粉
步骤11
加水搅拌均匀。呈酸奶般稀厚。静置10分钟。
步骤12
麦饭石不粘锅中加油烧至七成热。
步骤13
带鱼裹面糊。
步骤14
下锅炸。中火炸。
步骤15
炸至两面焦黄～熟透。
炸带鱼的烹饪技巧：
炸至时间根据自己带鱼的厚度适当增减。我的比较厚，炸了七分钟。 中火炸避免炸糊。 面糊浓稠度根据自己面粉吸水率适当调节加水量，带鱼能挂上糊最佳。
带鱼裹面糊炸之前，生姜切成细丝，大葱切成段，加入食盐、白胡椒粉、蚝油，再倒入一些料酒，搅拌均匀，把带鱼段腌制十分钟。这样炸出来的带鱼就不会腥了。
带鱼不腥还要酥香，那么面糊也很关键，碗中加入面粉和淀粉，两者的比例为1：1，加入半勺盐码味，接着打入两个鸡蛋，搅拌均匀，加入适量的清水，用筷子一直搅拌。
面糊不需要太稠，但一定要搅匀，避免有面疙瘩的出现，可用筷子测试一下，挑起面糊能滴落即可，放进带鱼段试一试，能轻松挂上糊就可以。
锅内加入适量油，等待油温6成热，下入裹满面糊的鱼段，转成中火慢炸，等面糊定型后，再翻另外一面，炸至微黄后，控油捞出来。
刀鱼全是细细长长一条，一般来讲，买一条刀鱼也要分几回才能吃完，因此买回去后，第一件事情就是把刀鱼切条，解决好后用食油炸一炸，一是炸之后烹制加工会更好吃，二是炸熟后更耐存储，因此炸熟刀鱼是非常重要的一步。
炸带鱼时，用滚油或是冷油？好多人做错事，怪不得刀鱼不酥香，还是很腥
炸带鱼时，最重要的一点就是油柔和熟度控制，特别是一开始入锅时，要用滚油或是冷油？这一点很多人不明白，做错这一步，怪不得炸好的刀鱼不酥香，吃着不细嫩，也有腥味儿，简直是毁了一锅刀鱼。
炸带鱼时，究竟是用滚油或是冷油？我留意到，平常好多人炸带鱼时，都是采用滚油入锅烹制的，并且许多人习惯性先把锅里的油，火灾加温至100度左右的沸油，然后放入带鱼炸制，感觉这么做刀鱼才可以炸得快又准，但其实那样炸带鱼是不正确的。
滚油（特别是沸油）入锅炸带鱼，最先最不好的一点，便是会损害带鱼的营养成份，蛋白碰到持续高温滚油会凝固转性，并且滚油入锅，非常容易促使刀鱼外皮非常容易炸焦的前提下，油炸小鱼内部结构炸不透光，因而口味也不太好。
因此炸带鱼的正确方式，是这样的的：
将锅清洗干净，火烧空气干燥好锅，随后倒进冷油，撒进少量白砂糖，再倒入刀鱼走红加温，那样热锅凉油入锅炸，带鱼炸的更透，外酥里嫩，鱼片不焦，吃着变香，非常容易促使刀鱼外皮非常容易炸焦的前提下，而且还能防止蛋白营养物质的转性外流。炸带鱼时，加一点白砂糖可以降低油的沸点，这样就可以维持比较低温度炸带鱼，大家学会了吗？
炸带鱼时，真正好吃的炸带鱼，做法挺简单，好吃不好吃，一方面是腌带鱼，别一方面才是炸。酥脆鲜香，味道鲜香可口。
炸带鱼时，不要直接下锅炸，炸前多做两步，带鱼香酥可口，没腥味~
冬天里，胃口慢慢变得特别好，总想吃点美味的食物，当一些食材经过油炸后，变得金黄酥脆，恐怕没有人能拒绝这种美味，就光闻到味儿都会禁不住诱惑。其中炸带鱼很受欢迎，咬上一口全是鱼肉，真是过瘾，再加上外酥里软的口感，实在让人着迷，吃多少次都不嫌多。
说到炸带鱼，对于现在的人来说，其实挺普通的，一些家庭可能经常做得吃，它是一道特别普通的家常菜，不过要想将炸带鱼做好，并不是那么简单，还需要掌握一些技巧，才能把带鱼炸好。
有人炸带鱼的时候，会将带鱼直接放油锅里炸，而这么做就大错特错了，做出来口感不好、味道不好。
告诉大家炸带鱼时，不要直接下锅炸，炸前多做两步，带鱼香酥可口，没腥味。下面我来给大家分享一下炸带鱼的做法，学会这么做后，不管是自家人吃，还是请客吃，都会受到夸赞，快看看吧。
炸带鱼
准备食材：带鱼、淀粉、生姜、葱、花椒、食盐、黑胡椒粉、食用油
将带鱼的内脏清理干净，剁成小块后，放清水中清洗几遍，清洗的时候，注意保护表面的银鳞，它是很有营养的物质，不需要刻意去掉，还有人不懂，清洗带鱼的时候，会把它们刮掉，这么做就错了。
剁好的带鱼块放在盆中，加生姜片、葱段、花椒、食盐、黑胡椒粉，混合均匀，放在冰箱中冷藏腌制，因为需要长时间腌制，所以放进冰箱更好，至少腌制一个多小时，腌制入味才好吃，时间太短没味道，吃着就不香。
腌制好后，将带鱼取出，盘中倒入适量淀粉，将带鱼放在淀粉上裹一下，每个部位都裹上淀粉，裹好后拍打几下，薄薄一层即可。
锅中加食用油，烧热到六七成热的时候，将带鱼放入锅中，开中火炸，炸到带鱼表面微黄。
最后开大火将带鱼炸到金黄捞出，这样炸出来的带鱼非常酥脆，口感超级棒。
学会了吗？炸带鱼不要直接下锅炸，在炸前多做两步：
第一：炸带鱼前要腌制，而且要腌制时间长一些，不腌制或者腌制时间太短，会导致带鱼没味吃着不香。腌制时需加入生姜、葱、花椒、食盐、黑胡椒粉，这几味料可以增加香味，又可以去除腥味，非常不错。
第二：带鱼腌好后，需要裹上淀粉再下锅，这样炸出来的带鱼才会更加酥脆。
快做一份尝尝吧，冬天里吃炸带鱼好香，用上这个方法做，好吃得完全停不下来。
炸带鱼，一道非常鲜香的下饭菜。炸制好的带鱼色泽金黄，外酥里嫩，带着一种浓浓的鱼香感和焦香感，味道极佳，小朋友特别喜欢吃。但在炸带鱼的时候，大家肯定都遇到过这样的问题，就是炸完之后的带鱼非常腥，尤其是放凉之后，腥味更重，小编现在就教给大家两个解决办法，一个就是先腌后炸，一个就是裹着面糊炸，都是可以去腥的。
先把带鱼用料酒和生姜腌制一下，可以去除鱼腥味带鱼富含非常多的膳食纤维和蛋白质，是一个非常有营养的鱼类食物。但是很多家庭主妇们并不会料理带鱼。首先我们买回来的带鱼，一定要泡，把外表那层薄薄的鱼鳞片尽量给洗掉，因为整根带鱼最腥的就是那些鱼鳞，洗掉之后，我们可以先把带鱼用料酒和生姜腌一下，这两样调味料都是可以去腥的，当然我们也可以放一些食盐、酱油等，给带鱼调调味，但不用放多，因为带鱼本身就是海里的，会有一些咸味，腌好之后的带鱼放到油锅中去炸，吃起来就不会很腥了。
裹着淀粉去炸带鱼，外酥里嫩，还不会腥裹淀粉炸带鱼，是饭店经常会用的一个做法，我们把带鱼切成块洗好之后，稍微用盐给腌一下，然后将带鱼放到淀粉里裹一下，这样外面那层腥腥的东西就会被淀粉给包裹住，炸出来的味道就不会腥了，但是淀粉千万不要裹得太多，否则里面的鱼肉很难被炸透，而且炸的过程中，不用总拿筷子去翻动，否则淀粉很容易会散掉，带鱼也会被炸焦。
干炸带鱼配上一些辣椒粉，口感也很好我们在饭店吃炸带鱼的时候，旁边都会有一碗带盐的辣椒粉，那个其实就是蘸料，让大家在感觉带鱼不咸的时候，蘸着吃就味的。其实没有用盐腌制过的带鱼，鲜味更重，吃到嘴里鱼肉很会特别嫩。
所以建议大家还是不要用盐去腌，因为盐会带走鱼里面的一些水分，带鱼变干就会有点不新鲜了。
带鱼怎么炸
答：2、炸锅上火，加入油，烧至四五成热（120-150度）时，下入挂好一层薄糊的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出，码入盘内美化后，炸带鱼即成。菜品特点：色泽浅金黄，均匀美观，质地外酥脆里鲜嫩，味咸鲜酥香。营养功效：滋补强壮，平和开胃，补虚润肤，补血安胎，解毒熄风。烹调技巧：1、主料选用要鲜...
干炸带鱼的技巧有哪些值得分享?
答：二次炸：为了让带鱼更加酥脆，可以采用二次炸的方法。即先将带鱼炸至七八成熟后捞出，待油温再次升高后，再将带鱼下锅炸至金黄酥脆即可。配料：根据个人口味，可以在炸好的带鱼上撒上一些葱花、芝麻、辣椒粉等调料，增加风味。注意事项：炸带鱼时要注意安全，避免油溅伤人。同时，油温不宜过高，以免外...
炸带鱼的方法步骤
答：4、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。5、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。6、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸；7、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去...
炸带鱼的步骤
答：2、将整理干净的带鱼放进大碗中，加入蚝油、食盐、五香粉、料酒、白糖一起调味。3、盖上保鲜膜放进冰箱里腌制一个小时。我腌了一个晚上。4、准备一份面包糠。5、将腌好的带鱼放进面包糠里，裹上一层面包糠备用。6、炒锅放少许油，下入裹上面包糠的带鱼油炸。7、炸至酥黄的时候捞出沥油晾凉。...
带鱼怎样炸
答：2、鱼段放碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味，拍上面粉；3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起；4、待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。材料:鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、...
油炸带鱼有哪些烹饪技巧?
答：控油：炸好的带鱼要用厨房纸巾吸去多余的油分，以保持口感不油腻。出锅：将炸好的带鱼摆放在盘中，可以搭配蔬菜一起食用，增加色彩和营养。也可以根据个人口味，撒上一些辣椒粉、芝麻等调料增加风味。注意事项：炸带鱼时要小心油溅，尽量使用长柄厨具操作，保持安全距离。同时，要注意火候的控制，避免带鱼...
炸带鱼的正确方法有什么?
答：搭配蘸料：炸带鱼可以搭配蒜泥、辣椒酱、醋等蘸料食用，增加口感和风味。总结：炸带鱼的正确方法包括选材、处理带鱼、腌制、挂糊、热油、炸带鱼、提高油温、出锅和搭配蘸料等步骤。掌握这些技巧，就能做出美味的炸带鱼。在炸带鱼的过程中，要注意控制火候，避免油温过高导致带鱼外焦里生。同时，要注意安全...
在油炸带鱼的时候,怎么做才能使口感鲜嫩呢?
答：炸带鱼想必大家都吃过吧，不过很多人在炸带鱼的时候会出现一些问题，从而使得带鱼的口感并不是那么鲜脆，不仅给带鱼去腥，同时也要适当的给带鱼的外边裹上淀粉以及鸡蛋液，这样炸出来的带鱼才会特别的好吃。一、腌制去腥 超市里面售卖的带鱼一般都是整条售卖，所以在购买完带鱼回来之后，一定要将带鱼的...
如何炸带鱼口感会更酥脆?
答：炸带鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是外酥里嫩，口感鲜美。要想炸出酥脆的带鱼，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的带鱼，鱼肉紧实，鳞片完整，眼睛清澈透亮，这样的带鱼炸出来的效果最佳。处理：将带鱼清洗干净，去掉内脏和黑膜，切成段。用厨房纸巾吸干水分，这一步很重要，因为水分是影响油炸...
香酥干炸带鱼
答：干炸带鱼 食材带鱼、葱姜、盐、料酒、玉米淀粉步骤1.带鱼擦去表面银色薄膜(不喜欢去的也可以留下),去掉内脏、头尾冲洗干净控水,然后切成段备用2.碗中放入切好的葱姜丝,倒入盐、料酒抓拌出葱姜味,倒入切好的带鱼段里,翻拌均匀腌制四小时3.腌制好的带鱼用厨房纸吸干表面多余水分,表面蘸上玉米淀粉,拍掉多余的粉...
