为什么肉炸了之后再炖会特别香比如炖酥肉？ 炸过的酥肉怎么炖好吃

首先，要了解这个问题，我们得知道，为什么肉炸了之后会有香味。

因为油里面的芳香分子在火的激发下，与肉里的芳香分子结合，产生反应，从而散发出肉的香味。

而这个香味并不持久，因为大部分肉香分子被肉的表层膜所包裹，藏在里面，无法散发出来。

而把炸过的肉用滚汤炖一下之后，长时间的加热和水的作用，软化了表层的硬膜，让肉里面的芳香分子充分的散发出，并且汤里有着各种香料，进一步提高了肉香的香味层次，因此肉炸了后再炖会特别的香。

很多食材处理为焦黄时都会发出特别的香味。油炸的的肉也不例外，一些肉处于焦黄状态本身就会发出香味。所以再炖也就会保留香味。
炸，或炒的高温会使食材，产生一些挥发的香味物质。最典型的就是芝麻炒后的香味。

红烧肉的话用油炸过，锁住里面的水分再烧制。简单的话请用高压锅，肉在微烂之后再如果放酱油等调料烧制！红烧肉，尤其是瘦肉部分。不煮个两个小时，真的不是很容易软烂。除非肉很嫩。如果不想煮那么久，可是适当加一点啤酒，酒类可以软化肉类的纤维组织什么的。收汁一定要大火！做红烧肉就别懒，时时刻刻翻炒着。普通啤酒味儿太差，不建议。
精酿啤酒的话有苦味，是来自啤酒花的α酸受热后的同分异构体，耐热，所以会把肉越煮越苦。烧红烧肉用红糖没见过，第一次看到。一般用冰糖，或者砂糖白糖混合用，不用花雕用料酒，凑巧没料酒就用黄酒，过程中只用生姜不用葱蒜。更不用水，直接料酒加足酱油生抽加完慢慢炖。也不放盐和味精。一个地方一个地方的口味，一种食材不同做法，符合习惯就好。
大火烧开小火炖，大火收汁出锅。选红白相间的肉，不要用其他植物油，直接在锅里用肥肉片炼出油。没放过其他调料，只有盐和酱油。不是家里饲养的猪先用加了姜片的开水煮一下。猪皮很脏的话也用开水煮一下再用刀片斜刮，很容易剔干净。我在快活馋书里学到的简单方法，非常易操作。

首先我们要准备好五花肉1000克，面粉，红薯粉各100克，鸡蛋三枚，料酒，盐，生抽，胡椒粉，五香粉各适量，白糖，香油少许。爸爸买回来的五花肉给洗净之后，然后切成一些薄厚比较均匀的肉片，所以也不要加到太小，再把切好的这些肉片放到碗里面，接着再倒入一些料酒，胡椒粉，五香粉，生抽少许的盐，白糖和几滴的香油，接着就要带上一些一次性手套，把这些肉给抓匀了，然后再腌制上30分钟的时间，这样才能够保证到肉入味，接着再加入少许的香油，也能够让猪肉吃起来更加的香嫩。

然后准备的就是调制面糊了，在碗里面倒入一些面粉和红薯粉，接着再打入鸡蛋液，倒入少许的清水，调制成一些比较浓稠的面糊，那么这个时候就要把腌制的一些肉片倒入到这个面糊里面了，让肉片也能够均匀的挂上一些面糊。接下来那么就是要起锅来炸制酥肉了。等油烧到六成热的时候，那么就要用筷子来夹起一片肉片，缓慢的放入油锅里面，炸到定型之后那么就要进行翻面了，然后再把剩下的一些肉片依次倒进锅里面。所以也不要放的太多，确保每一个肉片都能够保留少许的空间，所以也能够避免肉片粘在一起，将肉片两面都炸至微黄的时候，就可以把这些肉片给捞出来了。

这样的酥肉第一次油炸就已经完成了，在把他的油给控干之后，那么就需要第二次的炸制，第二次油炸的话也是需要用大火的酥肉再炸到金黄的时候就可以捞出，这一步也是特别关键的一步，而且油炸的时间也不能太久，一定要盯紧一些，否则的话也是很容易把猪肉给炸糊的，所以这样炸出来的酥肉也是又香又脆。我们在家里面制作速度的话，只要掌握了这些步骤，炸出来的酥肉也是特别的好吃。

因为肉本身的油脂被炸出来了，另外再加上炸肉所用的油，当然会比没有经过炸制的肉更香啦

为什么炖肉时先用油炸一下~

　　炖肉时先煎炸一下，这样肉更有味道。
　　材料
　　主料：肥瘦猪肉500克，
　　调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
　　做法
　　1.选猪五花肉切成八分的方块；
　　2.葱块成段，姜切成片；
　　3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。

为什么肉炸了之后再炖会特别香比如炖酥肉?
答：而把炸过的肉用滚汤炖一下之后，长时间的加热和水的作用，软化了表层的硬膜，让肉里面的芳香分子充分的散发出，并且汤里有着各种香料，进一步提高了肉香的香味层次，因此肉炸了后再炖会特别的香。

猪肉炖了好吃,炸了也很美味,你吃过糖醋里脊吗?
答：里脊坐落于外脊下侧，从腰子到分水镇骨中间的一条肉，呈条形环形，一头稍细，是最香的肉(也是有叫腰柳肉的)。因为里脊份量太少(一扇肉仅有一条里脊和外脊)，烧菜时通常用外脊取代里脊。规定其颜色白里透红，肉质地全透明，材质密切，颇具延展性，手按后可以迅速还原，并有一种特别的生猪肉鲜香。

鱼炸好后怎样煮才能更入味
答：炸过的鱼最好烹饪了，只要后期把口味调的纯正一些就可以了。毕竟经过高油温炸出来的鱼，已经外酥里嫩了。鱼用小火慢炖十分钟（炖的时候尽量不要去碰鱼，因为这时候鱼非常容易碎），再改用大火收到汤汁粘稠即可出锅装盘，要是用香菜在上面点缀一下就更完美了。特别是在煸炒生姜葱和调口的时候，一...

油炸之后的排骨熬汤好吗??
答：1.排骨斩小块，清洗干净后，倒入酱油、老抽，搅拌匀 2.再倒入淀粉搅拌匀，腌制15-30分钟 3.大蒜剁成蓉 4.热锅倒入适量的油，再倒入蒜蓉扁香1分钟左右 5.倒下腌制好的排骨和蚝油，然后翻炒至肉表面变色 6.再倒入没过排骨的水，转中小火慢慢焖至排骨熟透汤汁浓稠即可 | 炸豆腐焖排骨 | By 桔...

除了虾蟹 鸡还有什么食物 炸完再烹煮特别诱人?
答：答：你好，除了虾蟹 鸡还有带鱼等等，都是可以炸完再烹饪的，色香味俱全

为什么炖肉时先用油炸一下
答：炖肉时先煎炸一下，这样肉更有味道。材料 主料：肥瘦猪肉500克，调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克 做法 1.选猪五花肉切成八分的方块；2.葱块成段，姜切成片；3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻...

比红烧肉还香的肉有哪些,都是怎样的烹饪方法?
答：炸好以后的锅巴肉，我们可以直接食用，也可以准备适量的糖醋汁，将糖醋汁熬黏稠以后，再把锅巴肉入锅翻炒均匀，味道会更好吃哦，你学会了吗？小贴士：锅巴肉的美食制作很简单，在制作的时候，按照步骤慢慢进行即可。喜欢吃锅巴肉的朋友，每次制作的时候，可以多做上一些储存起来，需要食用时取出加热即可...

牛肉先炸后炖有什么好处?
答：牛肉先炸后炖滋补又保暖一般牛肉的话可以简单的进行清洗以后，然后进行一个腌制，将其进行冲洗干净，然后将其进行油炸以后再进行炖煮的话会比较的有嚼劲一点，而且也鲜美好吃，营养美味，暖身又暖胃。牛肉炸好后,有一定的温度。此时,如果加入冷水,可能会降低牛肉的肉质,使牛肉一点也不美味。无论炖多长...

请问炸的里脊肉后再怎么做好吃
答：一直打进能够立住木筷(类似生日蛋糕中的鸡蛋打发全过程)，再添加干淀粉，沿着一个方位搅拌，弄成蛋黄液;3、锅里放一定量的动物油，开大火烧到5成热，将腌渍好的小肉，挂上蛋黄液后放进锅中。用筷子轻轻地滚动小肉，炸制5分钟上下;4、所有炸好后摆盘，浇上芝麻油，连在香辣一起上菜。

炸过的酥肉怎么做菜吃
答：1：喜欢吃瘦一点的就选用里脊肉，喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉，大家随意调节即可。2：腌制时，只加葱姜块不能有效的腌渍出味道，正确的做法是加入葱姜汁，这样炸好的酥肉，葱香味很浓郁。3：挂糊时，尽可量的选用红薯淀粉，因为红薯粉不易回软，而且吃起来口感更酥脆。4：炸制时，下入锅中的肉片...