打水炒肉应该热水下锅还是凉水呢? 把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅
肉类和海鲜过水焯、烫都是要冷水下锅 。
只有冷水下锅，食材中的腥臊气及脏东西血沫才能焯出来 。
如果开水下锅，蛋白质凝固就封住了 ，脏东西和异味出不来 。
肉焯水用热水还是凉水~
肉类用冷水。
冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
拓展资料回锅肉的做法：
烹饪技巧
1、要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。2、加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。
用料：
主料：五花肉300克、青蒜50克
辅料：花椒8克、葱段15克、姜片15克、鸡精1茶匙、料酒2汤匙、豆瓣酱1汤匙、白糖1/2茶、油3汤匙
1、全部食材
2、整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下
3、将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎
4、锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香
5、放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用
6、锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油
7、将猪肉片放入，加入白糖、鸡精
8、最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷
参考资料来源百度百科--焯水
焯肉用冷水下锅。
冷水煮肉去血沫：
1、炖排骨、鸡肉等时，常要去血水。正确做法是：将肉放在锅中，倒入足够的凉水（没过肉），大火烧开后，用勺撇掉水面的浮沫，再从开水中过滤出肉，进行下一步烹调。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里，如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结，有些血水出不来。
2、海鲜也可以焯一下，去泥沙，节约烹调时间，保证肉质鲜嫩，但不能用冷水，应在水沸后将海鲜下锅，焯水15秒后捞出沥干，再进行下一步炒制。
扩展资料1、吃腊肉、腊肠要用水先煮一遍。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。
2、如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。另外，一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润，亚硝酸盐也容易充分渗出。
参考资料：人民网--养生常识：凉水煮腊肉能去亚硝酸盐
参考资料：人民网--冷水煮肉去血沫 凉水煮鱼汤味鲜
打水炒肉应该热水下锅还是凉水呢?
答：肉类和海鲜过水焯、烫都是要冷水下锅 。只有冷水下锅，食材中的腥臊气及脏东西血沫才能焯出来 。如果开水下锅，蛋白质凝固就封住了 ，脏东西和异味出不来 。1、蔬菜可以热水下锅。2、冷水下锅能将肉里面的杂质血末慢慢煮出来，比较干净，热水下锅肉口感比较紧实。
炒排骨热水还是冷水下锅
答：排骨焯水用冷水下锅。排骨凉水下锅，水里加入姜片与料酒，烧开后撇去浮沫，用清水洗净可以去除腥味，烧好的排骨味道更鲜美。下面是红烧排骨制作方法：食材：排骨700g、小石窖红烧汁70g、葱20g、植物油30g、芝麻20g。方法：1、锅中加入清水后，加入排骨煮开，加入葱，撇去浮沫。2、将排骨捞出，用清...
羊肉炒好放开水还是冷水?
答：炒羊肉最好是放冷水的，放入冷水的羊肉能使羊肉中的血没释放出来，使羊肉更干净，味道更好
牛肉冷水下锅还是热水下锅
答：冷水，做法如下：主料：牛肋条800克、红酒80毫升、胡萝卜2根、紫洋葱1个。辅料：姜1小块、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、红烧酱油适量、盐1小勺。步骤：1、牛肋条清洗干净。2、切成宽约3厘米的大块。3、入凉水锅，水开后煮两分钟，用小漏勺舀着然后捞出。4、胡萝卜切滚刀块，紫皮洋葱切块。5、...
炒肉焯水用冷水还是热水比较好?为什么?
答：那么，炒肉焯水用冷水还是热水比较好呢？使用冷水焯水：优点：a) 使用冷水焯水可以使肉质更加紧实，口感更佳。因为冷水在加热过程中，肉类的蛋白质会逐渐凝固，使肉质更加紧实。b) 使用冷水焯水可以更好地去除血水和杂质。在加热过程中，血水和杂质会随着水温的升高而逐渐溶解，从而更容易被清除。缺点：a)...
炒菜做饭是用冷水还是热水
答：化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。 蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。 煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容...
大家在做菜的时候,需要添水,加凉水还是开水,有什么区别?
答：加水的时候要把水加热，不要冷水。冷水会使蔬菜变老变硬，而加入开水会使蔬菜变脆变嫩，节省烹饪时间。炒肉丝、肉片时，加入少量热水翻炒，可以防止和弥补炒肉时水分的流失，使炒出来的肉鲜嫩可口，缩短烹饪时间。在煮肉的时候，应该用开水来煮鱼。这是因为肉类原料的传热性能差。用开水将鱼煮熟，可以...
炒猪肉,猪肉需要热水烫一下吗
答：焯水通常为凉水下锅烧开一段时间，但从广义上讲焯水应该包括凉水焯水和开水焯水，一般买回的块肉，都应放在清水中泡出血水，再视肉的用途而定要不要开水焯水。用块肉做熟再加工就需要开水焯水，开水焯水前先凉水焯水，用做切片切丝再加工的只需凉水焯水。清水焯水的方法，块肉放清水中，水没过肉，泡...
烹饪中凉水、热水的使用上有什么技巧?
答：1. 煮面条时，应选择热水。使用热水可以更快地使面条煮熟，而且面条也更容易煮熟。而凉水则不容易使面条煮熟，甚至会导致面条凝结在一起。2. 烹调蔬菜和肉类时，应该使用凉水。将蔬菜或肉类放入冷水中煮熟可以使它们更加鲜嫩。尤其是对于肉类，用冷水煮熟可以使它更加嫩滑，而用热水可能会使肉类过早变得...
牛肉是冷水下锅还是热水下锅
答：牛肉用热水下锅，因为牛肉表面含有大量蛋白质，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，所以牛肉用热水下锅。如果是为了喝汤的话，就可以用冷水下锅，因为牛肉表层的蛋白质容易松散，用冷水牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。做牛肉的注意事项：1、烧煮牛肉前，先...
