红烧排骨焯水用热水还是冷水 红烧排骨用热水还是冷水 为什么柴和硬
红烧排骨焯水用冷水。
这里的排骨用冷水焯水并不是直接将排骨倒入冷水中，清洗片刻即可。而是冷水下锅，待水开后捞出浮在水上面的血泡泡后，再将排骨捞出，用温热水洗净待用。
这样做是为了让存留在排骨中的血水随着水温越来越高慢慢地溢出来。否则直接用热水下锅，那么排骨中存留的血水就直接凝固在里面。这样做出的排骨汤汁浑浊，卖相不好，让人看着就没食欲。
红烧腔骨的食用禁忌：
1、排骨上带有猪肉，而猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2、食用猪肉后也不能马上喝大量的茶水。
3、湿热痰滞内蕴者的人最好不要吃排骨。
4、相对于蔬菜，排骨属于高脂肪高热量的食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食。
5、感冒发热期间、急性肠道炎感染者不适合吃排骨。
6、骨折初期不宜食用排骨，中期可少量进食，后期食用可达到很好的食疗效果。
红烧排骨是用冷水焯还是热水焯？好多人做错，难怪肉质很柴
红烧排骨是我国著名的一道家常，无论是南方还是北方人人都喜欢吃这道菜。主要选料是猪排骨，通过红烧烹饪而成。这道菜咸香适中，排骨酥烂，男女老少皆宜，尤其受小孩子欢迎。但是要想做好红烧排骨可没那么简单，就在焯水这一步就有很多人产生了问题
红烧排骨是用冷水焯还是热水焯？好多人做错，难怪肉质很柴。有的人在做红烧排骨的时候，会忽略一个步骤就是焯水，直接下锅。也有的人在焯水的时候，是选择冷水还是热水把握不住。
用冷水焯排骨，不易将排骨的的血水和腥味处理干净，而且肉质会变得柴。而选择用热水，我们比较好处理排骨的血水，在除腥的同时我们能更好的使排骨肉质变得软嫩。
虽然是一道特别普通的家常菜，但是在做红烧排骨的时候也是特别有讲究的，没有两把刷子根本是不行的，在做这道菜的时候，需要掌握几个特别关键的步骤。在做红烧排骨的时候首先把它清洗干净进行焯水，记得焯水的时候一定要选择冷水下锅，这样能够更好的去除猪肉上面的细菌和里边的血腥味。接下来的这一步也是特别的，关键开始炒糖色，炒糖色的时候可以先给锅里边加入一些植物油，最好选择用冰糖，因为这样炒出来的糖色不仅好看而且味道很好吃，记得用小火去熬糖色，如果选择大火的话很容易出现焦糊的现象，而且糖色吃起来会带有苦涩的味道，如果糖色炒不好的话，整道菜做出来的都会影响口感，即使是大厨也是无法挽救的，只要糖色炒好了，这道菜做出来的就会色香味俱全。
最后在炒排骨的时候可以放入一些佐料，辣椒，花椒等等，直到这些白骨全部都上色之后，可以稍微的加一些水，在这一步添加水的时候，记得一定要添加热水，因为排骨一直都处在高温的过程中，突然遇到冷水肉就会变得紧实吃的时候会影响口感，添加过热水之后记得盖上盖子，多闷一会儿，直到里面的汤汁有所减少之后，最后撒上葱花，大火收汁，撒上芝麻即可出锅。
在我们的生活中吃的肉最多的应该都是猪肉，猪肉上面的每一个部位都可以做出各种各样的美食，其中红烧排骨就是大家特别喜欢吃的一种美食，红烧排骨，这道菜也是一道不错的下饭。
虽然是一道特别普通的家常菜，但是在做红烧排骨的时候也是特别有讲究的，没有两把刷子根本是不行的，在做这道菜的时候，需要掌握几个特别关键的步骤。在做红烧排骨的时候首先把它清洗干净进行焯水，记得焯水的时候一定要选择冷水下锅，这样能够更好的去除猪肉上面的细菌和里边的血腥味。接下来的这一步也是特别的，关键开始炒糖色，炒糖色的时候可以先给锅里边加入一些植物油，最好选择用冰糖，因为这样炒出来的糖色不仅好看而且味道很好吃，记得用小火去熬糖色，如果选择大火的话很容易出现焦糊的现象，而且糖色吃起来会带有苦涩的味道，如果糖色炒不好的话，整道菜做出来的都会影响口感，即使是大厨也是无法挽救的，只要糖色炒好了，这道菜做出来的就会色香味俱全。最后在炒排骨的时候可以放入一些佐料，辣椒，花椒等等，直到这些白骨全部都上色之后，可以稍微的加一些水，在这一步添加水的时候，记得一定要添加热水，因为排骨一直都处在高温的过程中，突然遇到冷水肉就会变得紧实吃的时候会影响口感，添加过热水之后记得盖上盖子，多闷一会儿，直到里面的汤汁有所减少之后，最后撒上葱花，大火收汁，撒上芝麻即可出锅。
淖排骨当然是热水，其作用是是肉的微血管在热水中迅速凝固，使肉内的血不再流出，避免做菜时汤水变黑变脏，同时也去除血腥味。
如果用冷水等一水开，排骨都快变熟了。这会使得做菜时排骨很难入味。
红烧排骨焯水是用冷水还是热水~
排骨焯水时要用冷水还是热水？原来很多人都焯错了
材料
排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法
1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6、加入适量热水，放入盐和葱结。
7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
排骨焯水用冷水还是热水
答：排骨有很高的营养价值，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等，它还可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。排骨焯水时需要用冷水， 焯水的目的是去除血水的腥味和表面油脂、固化肉质表面。之所以排骨焯水时使用冷水， 是因为冷水...
做“红烧排骨”,该不该焯水?具体的制作方法是什么?
答：而且焯水一定要用冷水。将排骨放入锅中，至冷水沸腾，捞出水面浮沫。做红烧排骨最好买肉多的排骨，如果骨头上带点肥肉会更好吃。焯水时也可以加入辣椒，这有去腥增香的作用。炒糖色比放酱油的好看，味道也会更好。但是炒糖色的时候注意不要大火，不然就会糊掉。红烧排骨煮到最后，汤汁越来越少。这...
焯过水的排骨用冷水还是热水炖
答：从食材清单和制作步骤两个方面来说，焯过水的排骨用冷水炖煮更好。在制作红烧排骨时，焯水后的排骨最好用冷水而不是热水进行炖煮。焯水的过程已经将排骨中的血水和杂质去除，此时如果选择热水炖煮，可能会导致肉质紧缩，不易入味，而选择冷水炖煮则可以更好地让排骨的味道渗透到汤汁中。在炖煮过程中，...
排骨需要焯水吗?
答：炖排骨需要焯水。先将排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同时洗去脏东西，达到杀菌的效果。将排骨放入冷水中焯一下，加入姜片和料酒，水开后两分钟左右捞出。除了蛋白质、脂肪、维生素，排骨还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。此外，排骨是各种矿物质的良好来源，含有更多的元素，如钠、钾...
制作红烧排骨时,排骨冷水下锅后需要焯水多久呢?
答：制作红烧排骨时，排骨冷水下锅后需要焯水多久呢？排骨冷水下锅，加料酒，烧开焯水2分钟，然后温水洗净备用。
排骨过水的时候用冷水还是热水
答：冷水，在抄完排骨后，需要过水将排骨洗干净了再炖，排骨过水要用凉水，自来水就可以，目的是将刚抄完的很热的排骨快速锁住营养，这样营养不会流失，而且口感也好。
排骨需要怎么焯水呢?
答：【莲藕排骨汤的做法】食材用料：排骨、莲藕、大葱、生姜、花椒、料酒、食盐。做法步骤 排骨剁成小块，放入清水中，加入一大勺盐，搅拌均匀后浸泡1小时，发白后捞出洗净；排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒、料酒，开大火焯水3分钟，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分；起锅烧油，倒入排骨块，小火煸炒...
焯过水的排骨是用冷水炖还是热水?怎样好吃?
答：窍门2：焯过水的排骨要用热水煲，这样肉才更容易炖软。如果用凉水，处于高温中的肉突然被凉水一激，就变得硬硬的不软乎了，也就不好吃了。调味料可以根据自己口味进行调整，小编认为总的原则是不要太多太杂，否则都是中药味儿，缺少了排骨汤本身应有鲜味。窍门3：还有一条，那就是在出锅前加少量...
猪骨焯水是冷水下锅还是热水
答：我们在做排骨的时候，为了去除排骨中残留的血水，去除腥味，我们一般都会先把排骨焯一下水。那么问题就来了，排骨焯水的时候到底是应该冷水下锅还是热水下锅呢？很多人都做错了，难怪肉吃起来很柴，不好吃。焯水这一步非常的关键，很多人都是等水烧开之后再把排骨放进锅里，那样排骨中的血水是煮不出来...
炒排骨热水还是冷水下锅
答：排骨焯水用冷水下锅。排骨凉水下锅，水里加入姜片与料酒，烧开后撇去浮沫，用清水洗净可以去除腥味，烧好的排骨味道更鲜美。下面是红烧排骨制作方法：食材：排骨700g、小石窖红烧汁70g、葱20g、植物油30g、芝麻20g。方法：1、锅中加入清水后，加入排骨煮开，加入葱，撇去浮沫。2、将排骨捞出，用...
