为什么说用砂锅炖鸡汤比高压锅炖营养高

作者&投稿:承泼 (若有异议请与网页底部的电邮联系)

相比于其他锅,砂锅受热、散热更均匀,可长时间烹煮,适合需要用小火煨、焖、炖的食物,这样的烹饪方式可以让食物在100摄氏度汤汁中逐渐变得松软、嫩滑,将食物中的大分子营养物质分解成小分子,使之更容易被人体消化吸收。

许多食物中含有丰富的抗氧化物质,例如维生素C、胡萝卜素以及多种酚类化合物等,选用砂锅烹饪可以更好地保护食材中的抗氧化物质。如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅进行煎炒烹炸,抗氧化物质就会不同程度地受到破坏,其保健功能也会大打折扣。

扩展资料

炖鸡汤的注意事项

1、选鸡

人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡

煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。

4、飞水

所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

5、冲冷水定型

飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

参考资料来源:人民网—老人适合用砂锅烧菜

参考资料来源:人民网—煲鸡汤有窍门 推荐4款家常营养汤谱



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为什么炖鸡汤的锅最好要用砂锅,而不是铁锅
答:铁锅会析出Fe2+ Fe3+ 汤色不如砂锅那么好,铁锅营养好。砂锅由于导热慢温度均衡,炖的时间比铁锅长,砂锅炖的口感要比铁锅好。铁锅炖鸡时间短,口感差。砂锅时间长,口感好。从营养上来说都差不多,也不缺铁锅里那点铁。炖鸡汤的锅最好要用砂锅,而不是铁锅,因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,...

砂锅和高压锅炖出来有什么区别
答:高压锅是一种压力式加热的厨房用具,通常由不锈钢制成。高压锅的特点是炖汤时间短,一般只需要30分钟到1小时就可以炖出菜肴。同时,由于高压锅内部的气压增加,使得炖出的菜肴味道更加浓郁,口感更加丰富。高压锅的缺点是价格较贵,需要注意使用方法和安全操作。总的来说,砂锅和高压锅都是好的厨房用具,...

鸡汤为什么要用砂锅炖阿
答:砂锅的保温性好,能够充分地将热量集中到锅中,使汤更加充分受热,用稳火和小火,这样长时间的微沸腾,内容物易煮出溶于汤中入味儿。它的热传导性能差,因此不会糊锅。砂锅最擅长于炖、焖 、煨 、焐等烹调法 ,特点是汤鲜质醇 ,原汁原味,风味浓郁。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,“补虚”...

高压锅炖汤好还是砂锅慢慢炖好
答:后者炖汤好。高压锅的特点就是,炖汤的速度快,食材很容易软烂,汤汁比较油腻,优点就是烹饪速度快。砂锅相对来说是更适合煲汤的,因为砂锅的导热速度比较慢,属于是慢炖,加上砂锅的内循环性质较好,所以炖出来的食材原汁原味。

砂锅和高压锅炖出来有什么区别
答:该两款厨具炖出来的食物有以下区别:1、烹饪时间:砂锅炖菜需要较长时间,通常需要几个小时,而高压锅可以大大缩短烹饪时间,只需几十分钟。2、温度控制:砂锅炖菜的温度一般较低,保持食材的原汁原味,而高压锅能够将内部温度升高,使食材更快熟透。3、保留营养:由于砂锅炖菜的低温慢炖过程,食材中的...

炖鸡汤用高压锅好还是铁锅好
答:炖鸡汤建议用高压锅,高压锅可以在短期内把汤炖熟,并且保存营养成分。相对来讲要比铁锅更好一些。下面来看看用什么煲汤比较好:1.砂锅:砂锅是一种能耐高温的锅,可以承受长时间的炖煮,用砂锅煮汤,可以小火慢炖,让汤汁更加的原汁原味,还不易丢失汤原有的营养。砂锅的密封性较好,可以让食物更好...

高压锅炖出的鸡汤与砂锅炖出的鸡哪个汤更好些
答:砂锅啊,肯定的~高压锅出了省时间以外煮神马都不好吃!

用砂锅炖肉好吃还是高压锅好吃
答:高压锅和砂锅炖肉两者各有优点和缺点。砂锅炖肉时间长,肉可以充分入味,肉中的蛋白质也可以充分分解,所以味道比较好。高压锅炖肉过程中不会使食品原料的有效营养成分流失。同时,在加工过程中所产生的香味也不会流失,自然也不受外界异味的污染。因为高压锅是一款合金材质的环保型锅具。它具有抗压、抗拉...

砂锅与铁锅炖鸡汤有什么区别
答:砂锅与铁锅都是烹饪出具,两者用来炖鸡汤的主要差别在于两种锅的传热性和散热能力。两者的主要区别如下:1、材料不同 铁锅有生铁锅和熟铁锅之分:生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的;熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成,家庭常用的是熟铁锅。铁锅:砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配...

炖鸡汤用什么锅好?
答:理论上来说炖鸡汤或者炖汤应该用砂锅采用小火慢煨的方法,这样做出来汤的味道更加鲜美。但实际上我们要考虑是喝汤为主还是喝汤加吃肉。如果只是喝汤就应该用砂锅采用长时间小火慢煨方法炖煮,这样可以更大程度地将肉中的所有营养成分炖出来。如果吃肉加喝汤一起,其实什么锅都可以炖。因为这种方法不需要长...