为什么说用砂锅炖鸡汤比高压锅炖营养高

作者&投稿:喻支 (若有异议请与网页底部的电邮联系)

相比于其他锅,砂锅受热、散热更均匀,可长时间烹煮,适合需要用小火煨、焖、炖的食物,这样的烹饪方式可以让食物在100摄氏度汤汁中逐渐变得松软、嫩滑,将食物中的大分子营养物质分解成小分子,使之更容易被人体消化吸收。

许多食物中含有丰富的抗氧化物质,例如维生素C、胡萝卜素以及多种酚类化合物等,选用砂锅烹饪可以更好地保护食材中的抗氧化物质。如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅进行煎炒烹炸,抗氧化物质就会不同程度地受到破坏,其保健功能也会大打折扣。

扩展资料

炖鸡汤的注意事项

1、选鸡

人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡

煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。

4、飞水

所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

5、冲冷水定型

飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

参考资料来源:人民网—老人适合用砂锅烧菜

参考资料来源:人民网—煲鸡汤有窍门 推荐4款家常营养汤谱



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用高压锅和用砂锅炖鸡汤有什么区别用高压锅和用砂
答:砂锅炖出的鸡很香营养成份也不会流失。高压锅压出的鸡除了节约时间,营养方面不如砂锅。补充:传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。高压锅又叫压力锅,用它可...

用砂锅煲汤和用不锈钢高压锅煲汤营养价值有什么不同?
答:1、营养价值不同:砂锅煲汤会用慢火均衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质很好的释放到汤里,这样味道就会更好,这样一来汤里的营养物质也相对就多了,所以营养也略要高一些。2、口感不同:砂锅的化学性质十分的稳定,锅的周围保温性也非常好,水分在煲汤的时候蒸发量...

用高压锅和用砂锅炖鸡汤有什么区别
答:高压锅压出的汤除了节约时间,营养方面不如砂锅。补充:传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。由于制作工艺与原料问题,传统砂锅不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧...

砂锅和高压锅炖汤的区别
答:1、炖汤时间:砂锅相对来说炖汤的时间会较长,因为砂锅的导热速度比较慢,属于慢炖的范畴。而高压锅由于压力的作用,可以在较短的时间内炖煮食材,节省时间。2、口感和味道:砂锅炖汤的特点是慢炖,能够保持食材的原汁原味,汤汁也不会过于油腻。而高压锅炖汤由于温度较高且时间较短,食材容易变得软烂,...

高压锅炖鸡和砂锅炖鸡的区别
答:2、口感上的区别。因为高压锅的炖煮时间缩短了,那么鸡肉炖出来的口感就特别容易变柴,还不能让鸡肉更好的入味,可以说这样方式炖出来的鸡肉口感特别差,而用砂锅炖出来的鸡肉,肉质更加鲜嫩,吃起来的口感也会更好,最主要是鸡肉能够更好的入味。3、营养上的区别。一般用高压锅炖出来的鸡汤看上去会...

砂锅里熬出来的汤,为什么比高压锅里熬出的汤浓呢?
答:只能这样回答你,压力锅的味道差些,铁锅,砂锅都不错,炒菜铁锅好吃,炖汤砂锅瓦罐之类更好吃,能锁住温度,水分。其实陶瓷或者铁锅煲得东西是差不多的,但是陶瓷是要看材质好坏的,坏的陶瓷罐煲东西还有害身体呢正常的大气压下,水烧开的温度大约在98-103℃左右。而在1.5倍的大气压下,水的沸点能...

高压锅炖鸡和砂锅炖鸡的区别我觉得高压锅炖鸡好,营养
答:高压锅炖鸡和砂锅炖鸡的区别我觉得高压锅炖鸡好,营养这种感觉只是你个人的感觉,好与坏不代表更多人。从高压原理上来看,食物高压速熟没有慢慢炖的有营养。从速度上来看,砂锅没有高压锅来的快。

高压锅炖炖鸡汤和砂锅煲鸡汤哪个更营养味道更鲜美?
答:一、是砂锅煲鸡汤的营养好,味道更鲜美。二、砂锅最擅长于炖、焖 、煨 、焐等烹调法 ,特点是汤鲜质醇 ,原汁原味,风味浓郁。三、砂锅煲鸡汤的做法:1、鸡半只洗干净,把鸡剁成小块。2、砂锅里放入小葱,姜,适量水。3、汤马上要煮开时,掀开盖,撇去浮沫儿。4、撇去浮沫儿的汤,盖上...

给孕妇做鸡汤,用砂锅慢慢熬好还是高压锅好?为什么?
答:用砂锅慢炖出来的鸡汤更加有营养。砂锅炖鸡汤的时候,由于砂锅的隔热效果比较好,鸡肉能够均匀的受热,这样炖出来的鸡肉口感要比高压锅里压出来的肉质更入味、鲜嫩。有的人喜欢图快,就会用高压锅炖鸡汤,这样炖出来的鸡汤口感特别不好,而且营养价值较低,不适合孕妇食用。砂锅慢炖出来的鸡汤有营养,而...

砂锅和高压锅炖出来有什么区别
答:高压锅是一种压力式加热的厨房用具,通常由不锈钢制成。高压锅的特点是炖汤时间短,一般只需要30分钟到1小时就可以炖出菜肴。同时,由于高压锅内部的气压增加,使得炖出的菜肴味道更加浓郁,口感更加丰富。高压锅的缺点是价格较贵,需要注意使用方法和安全操作。总的来说,砂锅和高压锅都是好的厨房用具,...