炖鸡汤用什么锅炖最好呢?

作者&投稿:笃勉 (若有异议请与网页底部的电邮联系)

鸡汤是众所周知的大补菜肴,不少人煲鸡汤会把鸡汤做得很腥味,要么就是炖不出滋润的鸡汤,我第一次炖的鸡汤就是煮鸡肉和水,一点儿鲜味都没有。

炖鸡汤时,应该选用陶瓷锅或砂锅进行炖制,不能用铁锅。因为陶瓷锅和砂锅的热传导能力较慢,非常适合炖汤,能保证鸡肉整体受热均匀,不容易干锅,而铁锅则刚好恰恰相反,本身热传导能力较快,很容易导致锅底受热较高,底部鸡肉容易炖糊,并且鸡汤容易被炖干,所以不推荐使用。

炖鸡汤时,应该冷水下锅,且水要一次加足。

炖鸡汤时,我们应该一次性加入足量的冷水,切勿中途再加水。因为中途加入冷水会直接冲散掉鸡汤内的原本鲜香味,并且还会让鸡汤整体降温,鸡肉因为遇冷会导致鸡的肉缩紧,鸡肉的蛋白质难以溶解到汤中,导致最后炖的鸡汤就会不够鲜美,并且鸡肉因为遇冷缩紧后,还会被炖得更加老硬,最后吃着就会又干又柴口,不但没香味,而且还不好吃。

炖鸡汤时,加入的配料中,中药材不能太多。大部分人认为鸡汤要想炖的营养滋补,就一定要加入中药材,而且还是越多越好,其实这样的想法是根本毫无逻辑可寻的猜想,是毫无依据的结论。

如何炖鸡汤

1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒,放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开;

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低;

4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧!

5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可;

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成;

7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似;

8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。



砂锅炖鸡汤时,它的隔热效果较好,鸡肉在锅里受热更加缓慢,更加均匀,炖出来的鸡肉更加鲜嫩好吃,也更加入味

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炖鸡汤用什么锅好?
答:理论上来说炖鸡汤或者炖汤应该用砂锅采用小火慢煨的方法,这样做出来汤的味道更加鲜美。但实际上我们要考虑是喝汤为主还是喝汤加吃肉。如果只是喝汤就应该用砂锅采用长时间小火慢煨方法炖煮,这样可以更大程度地将肉中的所有营养成分炖出来。如果吃肉加喝汤一起,其实什么锅都可以炖。因为这种方法不需要长...

炖鸡汤用什么样的锅比较好?
答:炖鸡用砂锅是最好的。但是如果没有的话,用电磁炉也可以。建议不要用高压锅或者高压型的电饭锅,炖的鸡肉不香。炖鸡时鸡块倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水没过鸡块,再用旺火烧10分钟,即可放调料,移小火再炖20分钟,淋上...

炖鸡汤用高压锅好还是铁锅好
答:炖鸡汤建议用高压锅,高压锅可以在短期内把汤炖熟,并且保存营养成分。相对来讲要比铁锅更好一些。下面来看看用什么煲汤比较好:1.砂锅:砂锅是一种能耐高温的锅,可以承受长时间的炖煮,用砂锅煮汤,可以小火慢炖,让汤汁更加的原汁原味,还不易丢失汤原有的营养。砂锅的密封性较好,可以让食物更好...

炖鸡汤用什么锅炖最好
答:一、炖鸡汤用什么锅炖最好炖鸡汤的话,选择高压锅就是最好的了,因为高压锅可以控制气压,这样就能够保存鸡汤的鲜美和它的原汁原味,不会让它的美味泄露出去,而且用高压锅炖鸡汤所需要的时间就比较短,可以让人更快的享受美食。从另一个方面来看的话,高压锅煮食物可以控制时间与温度,这样就非常方便...

炖鸡汤用什么锅好
答:炖鸡汤用砂锅最好 做法 1、鸡收拾干净,砍成小块;2、取五至六块鸡肉放入开水中加料酒焯一下,目的是去掉血泡沫和腥味;3、将泡发的香菇洗净去蒂,干蘑菇撕成小片,同鸡一起放入砂锅内,加足清水。4、放入香菇、板栗、胡萝卜块,大火烧开 5、淘瓷小盅盖上盖子,放入电紫砂锅里,锅内加水,...

怎样煲鸡汤,要用什么锅?
答:鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.重点提示:北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃.也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较...

煲鸡汤用什么锅比较好啊?一定要用砂锅吗?
答:相比较而言,砂锅比较好,熬出的汤比较鲜,味道也比较甜

炖鸡汤用什么锅炖最好呢?
答:如何炖鸡汤1、首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污);2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒,放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5...

什么锅炖鸡汤最好
答:一、什么锅炖鸡汤最好炖鸡汤使用的锅是需要看具体情况而定的。1.老鸡如果炖的是老鸡,最好选用高压锅来炖。因为老鸡的肉质比较老,如果使用砂锅以及不锈钢锅需要炖很久的时间才能够炖烂。当然,如果觉得自己时间很充足,而且不怕耗煤气,选择砂锅也是可以。2.乌鸡如果需要炖的是乌鸡,可以选择砂锅来炖...

炖鸡用什么锅比较靠谱?
答:综上所述,炖鸡用什么锅比较靠谱呢?从材质、大小、形状、密封性、价格和品牌等方面来看,铸铁锅和砂锅是比较靠谱的选择。铸铁锅导热均匀,保温性能好,适合长时间炖煮;砂锅保温性能也很好,适合炖煮。具体选择哪种锅具还要根据个人的需求和经济条件来决定。希望我的分析能够帮助你找到一款适合自己的炖鸡...