花生油、大豆油、玉米油、瓜子油，到底哪种油最安全健康？

花生油、大豆油、玉米油、瓜子油都是富含必需脂肪酸的食用植物油，只要都是正规厂家生产的，都是安全 健康 的食用油。需要注意的是号称纯天然无添加的 小作坊生产的 笨榨油，由于生产工艺的局限，反而容易被污染黄曲霉菌，对 健康 不利。

玉米油、大豆油 和葵花籽油 都是亚油酸含量50%以上的食用油，花生油的不饱和脂肪酸中亚油酸和 油酸比例各占50%左右。 这几种 食用油都是 利于 健康 的好油，适量食用能降低血液中胆固醇、尤其是坏胆固醇，增加好胆固醇。 如果再加上含a-亚麻酸的亚麻籽油、含油酸的橄榄油，就是厨房里非常完美 健康 的食用油 搭配方案。 不过好油虽好，每人每天食用油的摄入 量也不要超过 25-30克。这 也是 我国2016版膳食指南的食用油用量建议。

不是所有植物油都是 健康 油。椰子油、棕榈油虽然都是植物油，但富含饱和脂肪酸，食用后会增加坏胆固醇增加。 植物奶油 （ 人造奶油 ）更是以富含对心脑血管有危害的反式脂肪酸，应尽量避免食用。

作者简介：孙玉红 注册营养技师

问题问的稍微有点问题，当然不同的原料也决定了每种油的口味和营养成分，但这只是建立在压榨工艺生产的食用油。食用油的生产工艺包括压榨和浸出两种，还有一种是先压榨再掺入浸出油。首先来介绍一下两种生产工艺，所谓压榨就是用纯物理的方法将油脂从原料中挤压出来，这又分为冷压榨和热压榨，当然冷压榨会更好一些，压榨工艺能够最大限度保留油脂的风味和营养，缺点是出油率低，以花生油为例，压榨出油率大约在35%。浸出工艺是利用六号轻汽油通过萃取的工艺将原料中的油脂溶解，然后通过高温将轻汽油蒸发，剩下的油脂再经过精炼，碱炼，脱臭等等工艺将油脂中的杂质分离出来，浸出工艺的最大优势就是出油率高，以花生油为例，浸出出油率可以达到47%，浸出的缺点也很明显，油脂中残留的轻汽油成分，高温产生的苯并芘，脱酸等残留的化学添加剂等，对人体 健康 存在潜在威胁。另外浸出因为高温（最高可以达到280摄氏度）造成油脂中的风味成分和营养成分基本破坏殆尽，基本上仅剩下纯粹的油脂，一团热量。另外目前市场上的好多标注压榨花生油其实多数都是压榨加浸出的组合，先压榨然后从压榨完的油饼中再把剩余的油脂萃取出来，从而降低生产成本，这也就是为什么很多标注的压榨花生油没有纯物理压榨的花生油香气浓郁，当然有的厂商为了香气扑鼻会加入相应香精，这难不倒国人，因为我们每个生产者都是化学家。

我自然要说是花生油 最 健康 最营养 安全喽 因为是我亲身实验的 从小就吃花生油长大的 ，吃了30多年了 还是很喜欢花生油的味道 小时候家里穷 有时候直接就馒头沾着花生油吃 加点盐 真的特别香 金黄色的花生油滴在慢头上 有时候不小心就会流到手上 弄得手上都是 老妈一味道花生油的味道 我就该挨揍了 因为 她知道我又那馒头直接在油罐里沾了 弄得里面全是馒头渣

超市里的食用油种类繁多，从花生油、大豆油、玉米油到瓜子油，令人眼花缭乱，不知如何选择是好？

那么，食用油到底哪种更 健康 ？它们之间有什么区别呢？

1、花生油

花生油色泽更为亮透明，香气很是浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。此外，花生油中的不饱和脂肪含酸达80%以上，且脂肪酸构成非常好，算是均衡型植物油，易于消化吸收。

常吃花生油可以保护血管壁，防止血栓，预防心血管疾病。

2、大豆油

大豆油一般色泽较深，有轻微的豆腥味，加热时容易产生泡沫。大豆油的脂肪酸比例比较好，在人体内的消化吸收率可高达98%。而且大豆油中的亚油酸含量也非常丰富，可以降低血清胆固醇，预防心血管疾病。

3、玉米油

玉米油食用不是很普遍，这是因为玉米的出油率不高，因此单独玉米榨油很少。

玉米油的特点是维生素E较多。此外，玉米油也含有丰富的不饱和脂肪酸，亚油酸的含量在60%以上，能够预防动脉硬化等心血管疾病、夜盲症、干眼病等多种疾病。

如果是玉米胚芽油，则很适合快速烹炒和煎炸食品。

4、瓜子油

葵花子油颜色呈金黄色，澄清透明，气味清香，并且含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤 健康 ，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。

至于选择哪种食用油，可以按照自己的生活习惯、口味和 健康 需求进行选择。

问题中提到的花生油、大豆油、玉米油、瓜子油只要是正规品牌，保存得当，都是安全的，也是 健康 的，不分伯仲。但是真正的 健康 吃油的方法是“花心”着吃，而不是单一的吃某一系列的油脂。

花生油、大豆油、玉米油、瓜子油，这几种油是一个“部门”的油脂。

题目中提到的这几种油，是生活里的常见用油。也是目前百姓餐盘吃的最多的油。虽然这些油，出自不同的油料作物，但是透过显现看本质，他们为身体提供的脂肪酸都是以必需的亚油酸为主。

虽然也是身体所必需的脂肪酸，但是长期在这个“部门”里换着吃油，不能满足 健康 吃油的条件。因为 健康 吃油是需要按照不同的脂肪酸来换着吃。比如家里常用油要有含有必需脂肪酸α-亚麻酸为主的亚麻籽油、紫苏油、胡麻子油等；还要有含有单不饱和脂肪酸为主的橄榄油、山茶籽油等，自然还要有题目中提到的亚油酸为主的油。

所以 健康 吃油，是要换着不同“部门”去吃，而这不同部门是按照脂肪酸的不同去划分的。别死磕一个部门的油。

当然 健康 吃油的另一个宗旨就是少吃油，一般人群一天的用油量是25-30g。

总结一下，对于油来说，只要购买的是正规大品牌的油，还是可以放心全安的去吃的。要想 健康 吃油，就需要从不同的脂肪酸的角度出发换着不同的类型去吃，而且要控制量去吃，这两点才是 健康 吃油的准则。

一：安全不安全，哪要看加工油企业的良心，企业道德，老板的良心，纯不纯净，纯不纯正，含量多少，是否是进口的转基因原材料生产，转基因食用油是否还未被现在科学技术，未能力发现，对人身体 健康 造成伤害，对人的性功能，发育功能，生育功能等，还未被现代科学发现，对人身体造成伤害的有害物资，成份，病菌等！

二：安全不安全：要看油的纯净度，占百分比，是否添加其它植物油，添加剂，化学防腐剂，杀茵，灭茵，消毒等！

三：祸从口出，病从口入。想要吃进口最安全的食物，油的话，最好亲历亲为，自己亲自买原材料，然后找个小作访，亲眼目睹加工成成品油。这样的油才吃着 健康 ，放心，安全，安心！个人认为。

要说最安全 健康 要数花生油。它的各方面营养成分都是比较高的。

最好的工艺压榨花生油，比较受大众的选择。

其次应该是玉米油，含胆固醇低，油脂相对较少，但是它没有花生油香，营养成分比花生油略差一些，但是价格不高。

也很多人喜欢大豆油，但是有部分人感觉大豆油尤其大豆色拉油，里面成份较多，参有其它食用油的成份，就不太满意。

这几种油 也就剩花生油不是转基因了 其他说安全都是忽悠 转基因品种谁知道安全不安全！现在一年进口9000多万吨大豆 这可都是转基因！玉米更不用说 国内以前推得先玉335 那就只能呵呵了！

哪种好真不知道，但多年的餐饮行业经验告诉我大豆油应该是最便宜的，转基因大豆油也是最多的，用过好几种油，配料表里面都是转基因大豆！朋友同行，用的油注意了一下也是转基因大豆油，（最常见的就是那个元宝牌）

花生油，瓜子油，菜籽油。因为买到转基因机率低。

①菜籽油含有对人体有害成分芥酸，会导致肝肾功能损伤。目前，我国尚未掌握从菜籽油中提炼芥酸的工艺。
②菜籽油在高温加热过程中产生的亚酸硝盐、苯丙比、反式脂肪酸与过氧化物是致癌物质。
芥酸是22碳单不饱和脂肪酸，在动物研究中显示，它通过脂肪侵润心肌细胞，导致心肌细胞纤维化、坏死，损伤肝肾功能。Wto推荐菜籽油中所含的芥酸不得超过5%，欧盟也作出了相应的推荐，美国推荐菜籽油中所含的芥酸不得超过2%，我国目前市售的菜籽油芥酸含量大于40%，长期食用此种油脂，其后果不堪设想。最近，超市出现了低芥酸菜籽油，但价格超级高，比普通菜籽油价格高出好几倍，所称低芥酸含量是否真实也不得而知。还有一个很扎心的事实，植物油的烟点较低，在高温加热过程中会产生对人体有害的致癌物质，例如亚酸硝盐、苯丙比、反式脂肪酸与过氧化物，菜籽油不可油炸、爆炒，热炒，只适合凉拌。
有的人肯定会说“老祖宗吃了几千年的土榨菜籽油也没死”，在医学尚不发达的过去，很多人莫名其妙地死亡，包括人均寿命极低也是客观存在的事实。
正确选择食用油是一大难题，优质脂肪橄榄油、牛油果油、亚麻籽油、椰子油、紫苏油价格超级高而且极难买到正品。花生油虽然香气诱人，但是，花生是极易霉烂变质的植物，即使是当年的新花生也不例外，从大量的花生中筛选出霉烂变质的坏果几乎不可能，而霉烂的花生含有致癌物质黄曲霉素，1毫克致癌，20毫克致命，它的毒性是砒霜的68倍，280度以上的高温才能杀死它；大豆油价格低廉，但它是采用美国生产的转基因大豆，经过化学浸出工艺提炼而成，对人体危害极大；调和油，玉米油是个伪命题，调和油的基油占比80%，就是转基因大豆油（市场上还有调和芝麻油，调和藤椒油等等，均是用食用香精与大豆油配制而成）。玉米并非油料植物，所谓的玉米油，其实就是转基因大豆油。因此，不推荐其他植物油，特别是市场上出售的采取浸出工艺、高温精炼工艺、氢化工艺提炼的植物油，这几种工艺产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸是引起心脑血管疾病的元凶。如果考虑经济承受能力，还是选择鱼油、猪油等动物脂肪为妥。

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食用油种类
答：食用油种类有花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油、玉米油，具体如下：1、花生油。花生油色泽清亮透明，气味芬芳可口。花生油中不饱和脂肪含酸达80%以上，且脂肪酸构成非常好。2、大豆油。大豆油色泽较深，有轻微豆腥味，加热时易产生泡沫。大豆油脂肪酸比例较好，亚油酸含量丰富，所以大豆油也是营养价值...

食用油都有哪些品种?推荐买哪种?
答：食用油品牌：1、金龙鱼 益海嘉里食品营销有限公司始于1991年，丰益国际旗下著名粮油品牌，食用油十大品牌，世界知名的小包装油生产商和供应商。2、鲁花 山东鲁花集团有限公司，食用油-生油十大品牌，花生油压榨专家，以花生油为主导，同时兼顾压榨葵花仁油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻香油等品类多元化发展...

大豆油、菜籽油、花生油、玉米油哪种最好?
答：菜籽油——营养价值略打“折扣”植物油中菜籽油多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油，大豆油和葵花籽油，但明显高于橄榄油和棕榈油。菜籽油中微量营养成分，维生素E，虽然总量比大豆油少很多，但是维生素E活性最强的的α-生育酚却比大豆油中高。菜籽油是唯一含有菜油甾醇的植物油。菜籽油在不饱和脂肪酸和微量...

大豆油、花生油、菜籽油、玉米油四个有什么区别?
答：1、提炼原料不同：菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油。大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。2、食疗作用不同：菜籽油所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。大豆油具有...

花生油葵花籽油和玉米油大豆油哪个好
答：第五种是玉米油。在很多国家，玉米油都是高级食用油，享有“健康油”、“长寿油”的美称。事实上，经过研究发现，玉米油中含有大量的不饱和脂肪酸，亚油酸含量60%以上，可以预防心血管疾病。第六种葵花籽油。经过研究发现，葵花籽富含有大量的不饱和脂肪酸，还有人体必需的蛋白质，矿物质元素钾、磷、铁...

大豆油,花生油,玉米油都是怎么做出来的,工艺有什么区别?
答：大豆油，主要用来拌沙拉、炒菜或是做植物奶油。二：花生油：花生油是花生的种子榨出的油，淡黄透明，色泽清亮，香味很浓 是比较容易消化的食用油。花生油主要用来炒、煎、炸各种菜肴和食品。此外，花生油还很适合拌沙拉或作为炸油。也用来制植物奶油或鱼罐头。三： 玉米油：在我们国内的老百姓日常...