煲汤的时间越长，汤的营养就越高吗？ 煲汤是汤有营养还是肉有营养

煲汤的时间越长，汤的营养不会越高。

长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。

他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值。

鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。

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煲汤的注意事项：

1、选料要得当

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

2、食品要新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时-5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

参考资料来源：人民网-煲汤的九个注意 时间越长越没营养

煲汤的时间越长，营养价值不一定越高。煲汤的时间要根据食材的性质来决定。比如骨头汤，可能就煲的时间就相对长一点，这样子，它的蛋白质就能更好地出来，融入到汤里面。但是有一些鱼汤就不需要那么长的时间了，时间过长会破坏它的鲜美度。

煲汤的时间越长，汤的营养不一定就越高，这要根据食材来决定，一般二小时左右就可以了。

不一定，炖汤时间长是为了将食材中的营养充分煮出来，但煲汤时间过长久有可能破坏已有营养。

俗话说得好，十分营养七分汤，可见汤在营养这方面要比我们吃到的干巴巴的食物要高得多。又有人说煲汤的时候要注意时间，时间越长的汤，往往营养价值越高。这句话是有一定的价值的，但不得不肯定的是，并不是所有的种类的食材在做汤的时候都是随着时间越长，营养价值都会上升的。

一、汤中如果有中草药，那就是越长越好

现在一些人很喜欢药膳，也就是说在日常的菜或者汤品里面加入一些中草药。把我们手术之类的一些中草药，比如陈皮，桂皮等等，都是会随着煲汤时间增长发挥更大的作用的。所以如果说我们在煲汤的材料里面加入一些中草药的话，那么随着我们时间的推移，中草药的药性会发挥出来，这样整个汤营养价值就变高了。

二、不含荤腥的汤，可以煲长一点

如果说像平常的胡萝卜玉米汤，或者木耳山药汤以及银耳百合莲子汤等等，这些没有加入荤腥的汤材料里面是可以随着煲汤时间的增长产生更丰富的营养价值的。比如随着银耳百合莲子汤煲汤时间的增长，银耳里面的胶质会更浓，营养价值会提高。而木耳或者，玉米之类的作物也会随着煲汤时间的延长会变得更加可口营养。

三、肉汤煲汤时间不可过长

如果说我们做一碗排骨汤，或者说羊肉牛肉汤的话，我们在制作它们的时候对于煲汤时间是要控制的，是不能够过于长的，不然肉炖烂了，营养就会大大的流失。因此啊，加我们煲汤的时候，对于肉类，我们要特殊的照顾，毕竟它们的营养价值就在于它们熟透之时，而不是烂了之后。所以并不是所有的汤类都煲汤时间都是越长越好的。最后只要我们根据不同的材料选择不同的煲汤时间，都能获得最佳的营养价值。

煲汤越久越好吗，煲汤时间越长越好吗~

鸡汤炖越久越没营养。经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。
鸡汤营养远低于鸡肉。在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

扩展资料：
注意：
一般人认为汤经过炖煮后，营养精华都在汤内，所以喝汤就好！其实，不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等，就算是熬煮数小时，汤很浓郁，汤的蛋白质也只有约6%~15%，85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身，仅喝汤不吃肉很可惜。
参考资料来源：人民网-你会喝汤吗？喝汤12个误区不养生反伤身
人民网-鸡汤比鸡肉更滋补？营养专家告诉你吃鸡的6个真相

煲汤时间越长汤中的营养价值就越高吗
答：1、煲汤时间越长汤中的营养价值就越高这是不对的。2、煲汤的时间适度加长，有助于将营养物质释放到汤中，但是如果时间过长，会使一些不耐热的营养物质被破坏，那么汤的营养价值就会开始递减了。另外，煲汤时的主要营养成分其实都留在了煲汤的原材料中。

煲汤越久营养价值越高吗?
答：煲汤的时间并不是越久就营养价值越高。因为煲汤超过一定时间以后，食物里面的营养成分已经不会再溶解到汤里面了，继续煲下去只会让汤的味道更浓一些，营养价值不会再升高了。

炖骨头汤是不是炖的时间越长越好?
答：营养专家认为，煲汤不是时间越长营养越好。煲汤时间过长，肉类食物的主要营养成分如蛋白质、铁质、骨中的钙质都很难溶解在水中。不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮...

煲汤时间越长,汤越有营养,这个观点真的正确吗?
答：尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间去煲的。通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。鸡汤、排骨汤一般在1～2小时左右，超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质...

为什么鸡汤炖越久越营养
答：营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。因此，煲老火汤时间不宜过长，以两小时以内为宜。

煲汤的时间越长营养价值越高吗 时间越长营养价值越低
答：3、长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热 1 小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0. 5 小时后逐渐升高，蛋白质加热 1...

鲫鱼汤是不是煮的时间越长,营养越高?
答：不是的。大火煮开后再煮5分钟，小火焖10分钟即可，这样做的鲫鱼汤即好喝又营养。步骤如下：1、买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味。2、洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；准备好香葱三根，洗净，打结备用；切好姜片若干（根据...

喝汤养生,熬得越久,营养更高,这句话对吗?
答：喝汤养生，熬得越久，营养更高，这句话对吗？煲汤如果时间过长，会使一些不耐热的营养物质被破坏，肉在熬煮的过程中，只有很小一部分的蛋白质才会溶到汤水中，在熬制骨头汤时，骨头中的钙质会溶解到汤水中，但实际上，骨头中的钙是不溶物水的，靠喝骨头汤的做法是不科学的，煲汤的时间适度加长，...

鲫鱼煮的时间越久汤就越有营养,是真的吗?
答：鲫鱼的肉质细腻,营养丰富,适合诸多人食用。生活中熬制鲫鱼汤的营养价值相对高一些,但是如果想口感更好的话一定要掌握熬制的最佳时间,一般情况下煎好之后小火熬制20-30分钟就可以了。鲫鱼汤不宜炖煮过长的时间，一般15-20分钟就好，尽量控制在半小时内，以免影响口感，降低营养价值，同样，若是喜欢喝...