煲汤越久营养价值越高吗? 煲汤时间越久越好吗?

作者&投稿:田于 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
煲汤的时间并不是越久就营养价值越高。
因为煲汤超过一定时间以后,食物里面的营养成分已经不会再溶解到汤里面了,继续煲下去只会让汤的味道更浓一些,营养价值不会再升高了。

煲汤并不是越久营养价值越高。因为食物过多地在高温下炖煮,时间越长,损失的营养就越多。食物中的营养,一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪过程中,时间越长,其温度就会越高,氨基酸遭到破坏,营养反而降低。同时还会使菜肴失去应有的鲜味,维生素损失得越多,甚至消失殆尽,所以煲汤时间并不是越久营养价值就越高的。

不是的,煲汤越久营养并不会更高,因为经过长时间的煲煮,许多营养素还遭到破坏,煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,只能说比白开水多一点点营养。因此,煲汤汤时间不宜过长,一般以两小时以内为宜。

煲汤越久营养价值越高吗?

答案是,不是。

汤熬久了,营养价值反而会降低。



不对。

煲汤的时间适度加长,有助于将营养物质释放到汤中,但是如果时间过长,会使一些不耐热的营养物质被破坏,会损失食物中的维生素。那么汤的营养价值就会开始递减了。
长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。对此,某医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热 1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。
长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。

煲汤的时间越长,汤的营养就越高吗?~

煲汤的时间越长,汤的营养不会越高。
长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。对此,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到最大值。
鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。

扩展资料:
煲汤的注意事项:
1、选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时-5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
参考资料来源:人民网-煲汤的九个注意 时间越长越没营养

并非煲汤时间越久,营养就越高,而且溶入汤中的营养物质随着时间的延长变化也并不多,所以煲汤一般控制在1-1.5个小时内为最好。煲汤时间过长,反而会影响原材料中蛋白、维生素的利用以及蛋白质的口感,而汤中蛋白质以及脂肪的含量随着时间的变长而变化不大。另外也会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的危险。
汤中的营养主要是蛋白质、脂肪、维生素和钙等矿物质,在煲汤的过程中营养成分从原材料溶出,包含有游离的氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等物质,这些小分子物质易吸收的同时也增加了汤的美味,对于消化能力弱的老年人或大病初愈的病人是一个不错的选择。
而煲汤时间对营养物质的溶出会有影响,为此同济大学医学院食品研究所特意对常见的三种煲汤(蹄髈煲、草鸡煲、老鸭煲)进行了营养物质的检测,结果显示肉中的营养物质含量:蹄髈的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后显著升高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量加热45min时升至最高值。
大多数人在煲汤的同时会加入各种药材,以达到药膳的效果,这时应注意中药材需要后放,一般40-60分钟即可,熬制时间过长也会在汤液中被破坏。

另外还有一类——排骨汤,常用来作为补钙的佳肴,然而动物骨骼中所含的钙质是不易分解,无论多高的温度,也不能将骨骼中的钙质溶解。一般的骨头即使经过长时间的熬煮,即使是加醋,溶出的钙质仍非常有限,最多的反而是脂肪。但对于一些特殊人群来说仍不失为美味的营养食物,如消瘦虚弱的人适合喝骨头汤,促进食欲,增加营养,补充能量;泌乳的乳母也可以适量喝骨头汤,既补充乳母的能量需求又促进乳汁分泌。

但一些肥胖人群,尤其是高血脂患者、脂肪肝、心脑血管疾病,就不建议喝骨头汤。想要补钙,喝牛奶,多吃豆制品及绿叶蔬菜,经常晒太阳才是最佳选择。
需要提醒的是汤中的营养物质虽然易吸收,但营养物质——蛋白质,更多的存在于原材料中,汤中溶解的蛋白质微乎其微,对于消化能力正常的普通人,建议喝汤的同时也要吃肉才能营养与美味兼得。而对于大病初愈及消化能力弱的人,喝汤是一个不错的选择。

汤,煲越久越好吗?
答:汤煲得越久营养成分越丰富,食物中的营养物质都会溶解在汤里。辟谣:煲汤时间适度加长有助于营养物质在汤中释放,但随着煲煮时间的延长,虽然总氮会增加些许,但相当一部分耐热性不高的维生素却被破坏了,总体的营养价值呈现递减,更重要的是主要的营养成分还是留在肉以及其他用于煲汤的食材中。因此“煲汤...

煲汤的时间越长营养价值越高吗 时间越长营养价值越低
答:1、越长营养价值越低。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。2、在煲汤时,食材的部分营养物质会溶解到汤里,提供了汤的独特香味和基本营养。而随着炖煮时间的拉...

煲汤越久营养价值越高吗?
答:煲汤的时间并不是越久就营养价值越高。因为煲汤超过一定时间以后,食物里面的营养成分已经不会再溶解到汤里面了,继续煲下去只会让汤的味道更浓一些,营养价值不会再升高了。

煲汤时间越长越没营养,为什么?
答:长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。参见百度百科:http://baike.baidu.com/link?url=...

听说煲汤不要太久,不然没营养。说得对不对?
答:对:太久了吃下去对身体也不好

汤煮越久越好吗?
答:研究最后得出结论:平均加热1—1.5小时,这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高,此后逐渐降低。对于一般肉类来说,都可以遵循以上的原则。但也有些食物,煲汤的时间需要更短。比如鱼汤,鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口味...

煲汤是不是时间越长越好? [烹饪美食]
答:“煲的时间越长,煲汤的营养价值就越高”的说法既不真实也不科学,我们认为假如仅考虑煲类菜肴的色、香、味、型等口感和特色,品尝风味独特的煲类菜肴当然无可厚非,但是如果将煲汤作为营养补品恐怕会事与愿违,适得其反。此外,还有一些研究结果表明长时间加热会破坏维生素,因此各种菜肴均不宜长时间...

煲汤不是熬得越久越好?汤煲多久时间营养最高?
答:当然不是啊!任何事情过犹不及嘛。煲汤也是一样的,煮两三个小时,把汤肉给包烂。肉汁给包出来就够了,如果长时间煮的话,会导致肉里面的维生素刘诗这样并不是很营养很健康。

乌鸡汤炖的时间越长越好吗?
答:在煲汤时,因为“热力破壁”的原理,食材的部分营养物质(氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂)会溶解到汤里,提供了汤的独特香味和基本营养。而随着炖煮时间的拉长,虽然总氮增加,但可溶性维生素的损耗也增加,总体的营养价值呈现递减。而且,炖汤时炖的时间太久反而是对人体有害的,鸡汤中饱和脂肪酸和...