煲汤越久营养价值越高吗？ 煲汤时间越久越好吗？
因为煲汤超过一定时间以后，食物里面的营养成分已经不会再溶解到汤里面了，继续煲下去只会让汤的味道更浓一些，营养价值不会再升高了。
煲汤并不是越久营养价值越高。因为食物过多地在高温下炖煮，时间越长，损失的营养就越多。食物中的营养，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪过程中，时间越长，其温度就会越高，氨基酸遭到破坏，营养反而降低。同时还会使菜肴失去应有的鲜味，维生素损失得越多，甚至消失殆尽，所以煲汤时间并不是越久营养价值就越高的。
不是的，煲汤越久营养并不会更高，因为经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。因此，煲汤汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。
煲汤越久营养价值越高吗？
答案是，不是。
汤熬久了，营养价值反而会降低。
不对。
煲汤的时间适度加长，有助于将营养物质释放到汤中，但是如果时间过长，会使一些不耐热的营养物质被破坏，会损失食物中的维生素。那么汤的营养价值就会开始递减了。
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，某医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热 1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。
长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
煲汤的时间越长，汤的营养就越高吗？~
煲汤的时间越长，汤的营养不会越高。
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。
他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值。
鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
扩展资料：
煲汤的注意事项：
1、选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时-5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
参考资料来源：人民网-煲汤的九个注意 时间越长越没营养
并非煲汤时间越久，营养就越高，而且溶入汤中的营养物质随着时间的延长变化也并不多，所以煲汤一般控制在1-1.5个小时内为最好。煲汤时间过长，反而会影响原材料中蛋白、维生素的利用以及蛋白质的口感，而汤中蛋白质以及脂肪的含量随着时间的变长而变化不大。另外也会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的危险。
汤中的营养主要是蛋白质、脂肪、维生素和钙等矿物质，在煲汤的过程中营养成分从原材料溶出，包含有游离的氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等物质，这些小分子物质易吸收的同时也增加了汤的美味，对于消化能力弱的老年人或大病初愈的病人是一个不错的选择。
而煲汤时间对营养物质的溶出会有影响，为此同济大学医学院食品研究所特意对常见的三种煲汤（蹄髈煲、草鸡煲、老鸭煲）进行了营养物质的检测，结果显示肉中的营养物质含量：蹄髈的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后显著升高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量加热45min时升至最高值。
大多数人在煲汤的同时会加入各种药材，以达到药膳的效果，这时应注意中药材需要后放，一般40-60分钟即可，熬制时间过长也会在汤液中被破坏。
另外还有一类——排骨汤，常用来作为补钙的佳肴，然而动物骨骼中所含的钙质是不易分解，无论多高的温度，也不能将骨骼中的钙质溶解。一般的骨头即使经过长时间的熬煮，即使是加醋，溶出的钙质仍非常有限，最多的反而是脂肪。但对于一些特殊人群来说仍不失为美味的营养食物，如消瘦虚弱的人适合喝骨头汤，促进食欲，增加营养，补充能量；泌乳的乳母也可以适量喝骨头汤，既补充乳母的能量需求又促进乳汁分泌。
但一些肥胖人群，尤其是高血脂患者、脂肪肝、心脑血管疾病，就不建议喝骨头汤。想要补钙，喝牛奶，多吃豆制品及绿叶蔬菜，经常晒太阳才是最佳选择。
需要提醒的是汤中的营养物质虽然易吸收，但营养物质——蛋白质，更多的存在于原材料中，汤中溶解的蛋白质微乎其微，对于消化能力正常的普通人，建议喝汤的同时也要吃肉才能营养与美味兼得。而对于大病初愈及消化能力弱的人，喝汤是一个不错的选择。
排骨汤是不是煮的越久越有营养?
答：首先，汤中的营养成分主要是蛋白质，脂肪，维生素和钙等矿物质，在煲汤的过程中，这些营养会逐渐溶解到汤中。事实上并非煲汤时间越久，营养就越高，而且溶入汤中的营养物质随着时间的延长变化也并不多，所以煲汤一般控制在1-2个小时内为最好。煲汤时间过长，反而会影响原材料中蛋白、维生素的利用以及...
用高压锅炖排骨和用小火慢炖出来的排骨汤营养价值有差异吗?
答：是有差异的。炖汤时间适度加长确实有助于营养物质释放于汤中，但随着炖煮时间的延长，虽然总氮会有些许增加，但相当一部分耐热性不高的维生素却反而被破坏了，总体的营养价值呈现递减，更为重要的是主要的营养成分还是留在肉以及其他用于煲汤的食材中。因此“炖汤时间越长，汤中的营养价值就越高”的说法...
汤炖久了还有营养吗?
答：过了这个时间就会导致营养的流失。煲汤的最佳时间在1～1.5个小时之内，这样才能获得最高的营养价值，而且这时间的口味比较适宜。加热时间过长氨基酸会遭到破坏，营养反而降低，还会使菜肴失去应有的鲜味。长时间煲的汤，虽然看上去很浓，其实是汤中水分蒸发，带走了营养的精华。
汤熬得越久越好吗
答：汤熬得不是越久越好。煲汤是需要比较长的时间，但并不是熬制所有食材都是一样长的时间，有些食材可能需要的时间比较长，但有一些食材可能需要的时间就比较短了。煲汤一两个小时是最好的，因为这样可以把食材中的营养物质熬在汤里面，让人体充分吸收，同时又不会因为熬的太久而导致营养流失。
煲汤时间越长,汤越有营养,这个观点真的正确吗?
答：尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间去煲的。通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。鸡汤、排骨汤一般在1～2小时左右，超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质会...
大骨高汤是不是煮的时间越长越有营养?该怎样煮才好?
答：引言：我们都知道大骨高汤营养价值高，但我们在熬汤的时候，是不是时间煮的时间久，它就会比较有营养呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。一、大骨高汤怎样煮比较有营养 在平时的时候很多人都比较喜欢喝大骨汤，所以我们在煮高汤的时候一定要煮的肉酥骨烂，这个时候营养价值才会出来，时间没有足够，...
骨头汤熬的越久越有营养吗骨头汤熬多久最有营养
答：熬制时间过长，则可能会使汤中的营养成分流失和油脂含量过高。除熬制时间，骨头汤的营养价值还与熬制方法、火候等因素有关。在熬制过程中，应该使用慢火、微沸的方式进行熬制，避免使用大火、沸水等高温方式，可以根据个人口味和需求添加一些中药材或调料来丰富汤的味道和营养价值。骨头汤虽营养丰富，但...
汤煮的越久越美味,那营养会不会流失呢?
答：一些食物如果长时间加热，会破坏其中的维生素、脂肪和蛋白质，各种营养物质也会被破坏。 一般1到1.5小时比较好。 此时，营养价值很高。 不是所有的原料都煮了很长时间更好。做汤的时候不要放盐。 先放盐，再做汤。 不仅会影响汤的鲜美。 一锅汤加热后，越喝越咸。 最好的方法是将盐直接放在汤...
煲汤越久越营养吗?你知道哪些关于煲汤的误区?
答：首先，煲汤的时间并非越久越好。有的人煮汤的时候，经常熬四五个小时，甚至六个小时，认为煮的越久，营养价值越高，实际上并非如此，煮的时间越长，营养元素流失的反而越多。正常情况下，我们煲汤只要在一到三个小时左右就可以了，千万不要超过三个小时。如果超过这个时间的话，汤当中的营养元素就会开始...
骨头汤是不是烫得越久越好
答：猪骨性平，有补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益气力、生乳汁的作用；羊骨性温，有补肾虚、强腰筋的作用。喝骨头汤很普遍，一般家庭做汤，弄来骨头，小火慢煮，一炖十几分钟、一两个小时，还有的反复炖煮。总认为炖煮时间越长，骨头中的营养物质溶出就越多，营养价值就越高，其实这是一个误区。因为骨头...
