煮排骨冷水下锅好还是热水下锅

煮排骨冷水下锅好。

因为只有用冷水，才能将里面的血沫完全地煮出来，这样能让排骨的口感更好，不那么腥。如果是用热水下锅，会将里面的血水全部都收缩到里面去，排不出来，这样吃起来肉质会比较老，还有一些腥味，如果是想要排骨的口感更加鲜嫩，最好是用冷水下锅。

处理排骨应该是，先将排骨放到冷水里面浸泡一段时间，然后捞出来，放在加入清水的锅中，再加入料酒以及生姜，用大火进行焯水，等到排骨表面变色之后。再煮2-3分钟，将煮出血沫的排骨捞出，用清水冲洗干净，就可以再加水煮了。

排骨的选购技巧：

1、闻，一般在买食物的时候都会用鼻子闻一下，确定食物是不是坏掉了的，买排骨也是一样的，在买的时候首先要做的就是闻一闻，新鲜的排骨闻上去都会有种淡淡的肉腥味，但是放久的排骨就没有这种味道，放久了就会开始发臭，有一股的臭味。

2、看，一般新鲜优质的排骨，都是肥瘦相间的，并不是全部的瘦肉，瘦肉部分都是自然鲜红的肉色，这样的排骨就比较新鲜。

如果是看到的排骨瘦肉的颜色很鲜红的，这样的排骨就说明是那种放了很久的，或者是肉质的问题，还有一种就是排骨肉色是比较白的，这样的排骨也不要购买，可能排骨的肉有问题。

3、摸，一般正常的新鲜的排骨都是轻轻的按压上面的肉，会呈现出一定程度的凹进去，然后迅速地复原，而且手感有点干，有点湿，不粘手，这样的肉就是新鲜的，而且富有弹性的。

~

焯排骨是凉水下锅还是热水下锅?为什么?
答：是凉水下锅；用冷水下锅的话会随着水温的上升而慢慢加热，残留的东西会一点点被带出来，外熟内生的现象就可以避免。

做排骨汤时,排骨是热水下锅还是冷水下锅比较好?
答：你好，先焯一下用冷水下锅。 焯一下是为了去除排骨内的淤血，炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅。

做排骨汤,排骨是冷水下锅还是热水下锅?
答：排骨焯一下，之后冷水下锅即可。食材：排骨1000克，海带100克。辅料：姜3克，葱5克，料酒5克，盐2克。1、姜切片，葱切段。2、加水直至没过海带，浸泡3小时。3、排骨焯水去腥去血沫。4、另起锅，加入姜片、葱段、排骨。5、加水，放料酒，倒入海带，放盐。6、小火煲1个小时，盛出装盘即可。7...

排骨冷水下锅还是热水下锅
答：冷水。主料：排骨400克、酸菜300克、葱1段、姜2片。辅料：干红辣椒1、花椒6粒、大料1粒、鸡精1/4匙、盐少许。步骤：1、用料备好。2、锅中放水，放入葱，姜，干红辣椒，花椒，大料和排骨，大火水开，撇去血沫，转为中小火，炖煮20分钟。3、待筷子能插入肉里。4、放入酸菜，炖煮15分钟。5、...

炒排骨,凉水下锅好,还是热水下锅好?
答：一定要冷水下锅，让水和排骨一起加热，这样排骨中的血水才能充分的煮出来，排骨也更好吃，更鲜嫩。

煮排骨汤时热水下锅好还是冷水下锅好呢?
答：3、具体熬排骨汤的时间，根据火力和锅而定。二、冷冻排骨先冷水后热水下锅 1、排骨买来是冷冻的，一般在卖家冰柜里存放最短几天，买的时候看一下时间越短越好，冷冻过的排骨，往往经过化冻后有一些血水，如果处理不好会有腥气味，做汤就是一个鲜才好喝，买不到鲜排骨，冻排骨想要做出美味的汤品，...

排骨汤热水下锅还是冷水下锅
答：凉水下锅 煲汤的时候都是要凉水下锅的凉水下锅有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。排骨汤很好喝猪骨的鲜味配上满满的排骨特别有满足感 排骨汤和莲藕啊海带啊白萝卜啊这些都很好喝 就让我们学校的大师傅给大家带来萝卜排骨汤吧 小成妹TIPS：一定要...

熬排骨汤时,排骨是凉水下锅还是热水下锅?
答：第二种情况，冰冻的排骨，焯水仍旧是凉水入锅，再次下锅用热水。详细做法：1、取出冷冻后的排骨，让它在自然状态下完全解冻，斩成小块后，再凉水入锅焯水，然后将它捞出备用，如果直接用热水焯，营养成分会大量流失。2、焯好水后，再热水下入锅中，做法可参照第一种情况。这样做的目的是让食材最大...

炒排骨热水还是冷水下锅
答：炒排骨冷水下锅。一般像猪肉，牛肚、排骨等肉类，不管是用来做汤的或者用来红烧的，都是用冷水下锅的。在锅里逐渐的加热，肉里边的脏东西才会出来。这样的话锅里面会有很多大量的白色气泡。等将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。然后再进行炒菜，这样的话肉就会很好吃，腥味也会大大减少。用冷水...

煮排骨是冷水下锅还是热水 煮排骨的正确方法
答：1、一般来说在煮排骨的时候用冷水下锅比较好，因为这种荤菜做汤的时候，都是需要去除血水的，只有用冷水，才能将里面的血沫完全的煮出来，这样能让排骨的口感更好，不那么腥。2、要是用热水下锅，会将里面的血水全部都收缩到里面去，排不出来，这样吃起来肉质会比较老，还有一些腥味，所以说如果是...