煮肉是冷水下锅还是热水下锅
冷水下锅时锅中的温度比较低，肉中的血水、杂质、腥味物质等可以更好的被煮出来，煮出的汤清澈透亮，口感鲜美。同时，冷水煮肉时，肉不会因为温度骤然变化而收缩，所以肉质也会更加鲜嫩多汁。
而选用热水下锅，会导致肉类的表面迅速收缩，影响肉质的变化，使肉难以煮得软糯可口，还会使肉中的蛋白质凝固，导致腥味加重，
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煮肉应该凉水下锅还是开水下锅煮肉是冷水还是开水下锅
答：1、煮肉最好是热水下锅。热水煮肉，这样可以让肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉的营养物质不容易渗透到汤中，炖出来的肉也更好吃。2、冷水下锅会让肉质遇冷紧缩发硬，这样煮出来的肉就会又老又硬，在煮肉的期间要迅速加入热水，这样会让肉质变得更硬。3、如果是用肉来煮汤，就冷水下锅，用开中火慢...
炖瘦肉要用热水还是凉水
答：这一步也非常关键，做红烧类的肉，比如红烧肉，炒糖色的时候要注意，慢火，不停的搅动，避免糊了有苦味，锅内稍微加点油，和冰糖一起炒化，变成深咖啡色就可以了 3，然后倒上少许开水搅拌均匀，防止糖色凝固，不能加凉水呀，那样会爆的，冷热交叉 4，炖肉之前一定要先把肉冷水下锅焯水，去脏，第...
煮肉用热水还是冷水好
答：2、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。3、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。4、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉;用腌肉煲汤，应冷水下料。5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。冷水煮肉能将肉中的营养成分锁住，让肉的营养成分不被分解，更...
牛肉冷水下锅还是热水下锅好
答：我认为牛肉冷水下锅还是热水下锅:牛肉热水下锅比较好,因为牛肉表面含有大量蛋白质,热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,保持肉味鲜美。但喝汤的话,用冷水下锅,用冷水牛肉容易被炖烂。要给牛肉焯水,冷水下锅,将牛肉中的血水完全煮出来,还能使牛肉煮得更软烂。 1 评论 分享 举报 为...
猪肉是热水下锅还是凉水下锅
答：热水下锅，肉比较好吃。
煮五花肉是冷水放肉还是开水放肉
答：用冷水或者热水下锅，做出来的五花肉其口感是不一样的，如果是用热水的话，可能会导致五花肉熟的不均匀，外面的肉熟了，但里面的肉还是处于生肉的状态，而且还会导致五花肉的口感发生很大的变化。冷水下锅的话，会让五花肉受热均匀，肉的口感会变得很好，且用冷水会使五花肉的形状固定。一般做五花肉都要...
打水炒肉应该热水下锅还是凉水呢?
答：肉类和海鲜过水焯、烫都是要冷水下锅 。只有冷水下锅，食材中的腥臊气及脏东西血沫才能焯出来 。如果开水下锅，蛋白质凝固就封住了 ，脏东西和异味出不来 。1、蔬菜可以热水下锅。2、冷水下锅能将肉里面的杂质血末慢慢煮出来，比较干净，热水下锅肉口感比较紧实。
冷水煮肉嫩还是热水煮肉嫩
答：第一：肉烂的快可以选择搭配山楂或者萝卜一起煮，这样肉更加容易烂。四、白水煮肉的做法 第一步：清洗煮肉后切块，冷水下锅后煮滚,，将浮沫去除掉。第二步：切葱姜，调整小火慢慢炖煮肉直到肉熟透。第三步：肉质煮烂后加入些盐调味。第四步：将肉捞出后蘸料吃绝对美味了。冷水煮肉嫩还是热水...
炖肉的时候是冷水下锅还是热水下锅好?
答：牛羊肉表面蛋白质短时间遇热变性紧缩，肉里面的血水什么的就被锁住，不好出来了，腥味就出不来了；鸡肉和鸭肉，清炖和红烧都要提前焯水，凉水下锅最好，只要血沫出现，马上捞起，这样肉质不会变老，腥味也去掉了，清炖或者红烧都好吃。也有人说开水下锅的，也许每个人做法不一样，见仁见智吧！
肉焯水是冷水下锅还是热水下锅
答：1、猪肉、牛肉、羊肉等肉类焯水均用冷水，不建议用热水。因为这些大型肉类本身含有血水均比较多，只有冷水缓慢加热才能有效煮出血水，而热水下锅会马上烫熟肉质表面导致血水难以去除。2、鸡肉、鸭肉、鸽子等这些禽肉类焯水均用冷水，不建议热水。因为禽类本身都带毛，因为饮食问题身体都带有浓烈腥骚味，并且...
