烤出来的面包有硬有干，还回缩有褶皱是怎么回事 面包机做面包面发起来又憋下去了，做出来粘粘的，是怎么回事呢？...

面包表皮起皱原因有这么几点：

1、面粉筋度太高，面团在烤时发得很大，出炉后又回缩。如果是这个原因的话，那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。

2、面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少配方中的水量。

3、面包最后醒发发得太大，面筋不足，支撑力不够。注意醒发的体积，在2-3倍之间最好。

4、烘烤上火或整个炉温温度太低，以至于面包在炉内发酵过度，没有及时定型。适当提高炉温或上火温度。

面包烤好出炉后要颠一下，就是把烤盘扔桌子上摔一下，排掉里面的空气，这样不容易收缩；还有就是打面的时候筋力打过了，也会出现收缩的现象。

扩展资料:

制作面包注意事项:

1、不要搅拌过度

面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积偏小。在搅拌时形成了过于湿黏的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。

2、影响搅拌的因素

水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。

相反，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也直接影响水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。

3、温度

面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长；如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大。

面包缩回去，主要有三个原因：
1、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。
2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。
3、就是因为发酵过度，使得面团过软。
面包表皮起皱原因有这么几点：
1、面粉筋度太高，面团在烤时发得很大，出炉后又回缩。如果是这个原因的话，那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。
2、面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少配方中的水量。
3、面包最后醒发发得太大，面筋不足，支撑力不够。注意醒发的体积，在2-3倍之间最好。
4、烘烤上火或整个炉温温度太低，以至于面包在炉内发酵过度，没有及时定型。适当提高炉温或上火温度。
5、面包中心没有烤熟，中心骨架尚未形成。注意烘焙时间，或检查面包底部的上色情况，颜色太白不要出炉。
6、表皮刷蛋液时手法错误或用力过度，表皮扫皱了。注意练习手法，熟能生巧，避免刷塌面团。
7、馅料铺太多，或挤得酱太厚，面团压得下塌，表皮受到影响起皱。适当减少馅料或酱挤得稍薄一些。

甜面包烤好放凉后不饱满有回缩是怎么回事~

这个原因比较多。
面团过软
发酵不足或过度
醒发室的湿度太高
面包中心没有烤透或过度烘焙
面包出炉后没有第一时间震一震模具等等都会导致面包出现这种情况。

我也遇到过这样的事情。
出现这样的问题主要是：
1、采用其他材料替代了鸡蛋的份额。
2、室内温度相对较低，在发酵过程中途多次打开面包机上盖。
3、在发酵至饱满时，移动面包机，或使其震动。
4、未在烘烤最后20分钟内刷蛋液，而是提前刷蛋液。
5、面粉蛋白质含量不够也可能造成这个问题。
6、还有就是液体材料过多，这个原因最易导致回缩问题。

面包醒发后回缩可能是什么引起的呢?
答：面包醒发后回缩也就是面团漏气。面团刚从醒发箱中取出，表面比较湿润温度略高。如果此时刷蛋液造成面团回缩可能原因有 用力过大，将面团用力向下按动，造成醒发时产生的气体从面团的侧面漏出。毛刷毛质过硬，在用刷子在面团表面扫动时将面团表面薄膜扎破造成气体漏出形成回缩。发酵过度，时间过长，导致面包...

为什么面包烤出来特别硬 烤出来的面包发硬怎么办
答：烤箱的温度和烘烤时间也会对面包有所影响。温度低，那就需要延长烘烤时间，面包烘烤的时间过长，就会导致面包内部的水分被蒸发，面包就会变得比较干硬，口感不好；如果温度偏高，那烘烤时间久会缩短，水分流失比较少，面包的内部组织就会比较好。但是高温烘烤的面包，上色可能会太深，所以我们要根据自己的...

为什么我烤的面包很硬
答：害怕面包太硬可以用牛奶或淡奶油代替配方中的水。2、可能是烤箱的问题。烤箱的湿度与温度是影响面包软硬的一个重要条件，不能完全按配方上的炉温来设定，可以在烤箱中放入一碗水增加湿度。3、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。

烤出来的面包表面有点硬,里面也不松软,这是怎样的原因导致的?
答：我们在烤面包的时候，可以同时在烤箱内放一小碗水，因为烤箱太热可能会导致面包表面的水分蒸发过快，吃起来很硬，如果放置一碗水，就能够保证面包的柔软。用这种方法做出来的面包表面和内在都非常松软好吃，轻轻一撕还能够拉丝。如果喜欢吃果干的，可以在揉面时往里面加入蔓越莓或者葡萄干，你可以把自己制作...

为什么烤出来的面包表面太硬?
答：2、烤箱湿度不够，导致面包太硬。3、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。主料：高筋面粉270克、细砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黄油27克 辅料：盐3克、酵母3克 1、把除黄油外的所有食材放进搅拌缸内混合。2、揉到表面光滑，然后加入黄油高档...

为什么面包不松软?
答：自己烤的面包不够松软，最主要的原因就是烘培的时间太久了，因为烘培时间过于久了，水分蒸发的就会太多，这样面包失去了那么多的水分，它自然变得发干，又怎么会松软呢。而且微波炉里面的温度本来也很高，做面包的时候温度高，烘焙时间再长，那它变得不够松软就没什么问题了，是必然出现的结果。其实自己...

丹麦面包发酵好回缩是什么原因?
答：我没做过面包。不过我想，应该是环境温度太低、面团的发酵温度与环境温度之间的温差太大造成的。发酵好后，如果环境温度太低，或温差太大，面团受冷，内部发酵产生的气泡收缩，面团就坍下去了。

面包正常发酵,蒸后5分钟再开盖,但还没开盖就回缩了是什么原因?
答：面包是正常发酵的，蒸后5分钟再开个盖儿，然后出现回缩，考虑是做面包时的用料不合适；面包醒发过度；面包和面时揉面不足或揉面过度；烘烤时间短，没有完全成熟等。烤面包做法：【食材】面包粉 360克 牛奶 185克 白砂糖 45克 蛋液 50克 蛋黄 一个 黄油 20克 苹果干 15克 椰蓉 15克 酵母 4克 ...

我的面包面为什么发酵完一按坑又回缩怎么回事
答：是因为发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力造成的。发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。制作面包具体方法为：1、准备一个和面盆，放入鸡蛋和白糖搅匀，再放入面粉和发酵粉混合匀，加水和面，进行发酵。2、把发酵好的面团拿出分成小份面团，再把小份面团次令...

蒸面包怎么出锅就会缩什么原因?
答：蒸好的面包，需要关火稍微在锅里闷一会，如果马上出锅，遇见冷空气，本来膨胀的面包则会被冷气一扑，产生热胀冷缩效果，面包就缩回去了。