为什么我烤的面包表皮很硬 为什么用烤箱烤面包外面一层总是烤的硬硬的
烘焙的时间过长。
主料：面粉300克、酵母5克、鸡蛋1个
辅料：奶粉40克、糖40克、葡萄干少许、油适量
奶粉和鸡蛋放进容器里
2.加入面粉合成面团
3.和好的面团揉一下排气，擀成牛舌状
4.用刀切成三根，上面不要断，像编辫子一样编起来
5.烤盘上铺上吸油纸，放入辫子面包，二次发酵
6.发酵好以后是这样的，然后刷上一层蛋液，放上葡萄干
7.烤箱150度预热五分钟，然后放入面包160度，烤25分钟。
做的面包又干又硬？那是你做法不对，这样做的面包超酥软耐咀嚼！
也许是烤过头了，封皮了
自烤面包发硬可能的原因：
1.操作的问题。
A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.
B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬.
发酵过度：面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。
发酵不足：面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。
2.烤温问题。
面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.
3.配方的问题。
面包的种类中,属土司是最柔软的.次到甜面包,因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大,就相对软一些.但含水量大的面包,用手工和面会很难和,而且造型时也有困难.需要沾手粉，沾手粉的比例也会影响面包是否会发硬。
为什么我烤的面包很硬~
1、可能是水的量过多或者过少。初学者应严格按照配方来烤面包，害怕面包太硬可以用牛奶或淡奶油代替配方中的水。
2、可能是烤箱的问题。烤箱的湿度与温度是影响面包软硬的一个重要条件，不能完全按配方上的炉温来设定，可以在烤箱中放入一碗水增加湿度。
3、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。
扩展资料
英式烤面包的做法：
所需食材：高筋面粉500g、酵母粉7g、盐10g、橄榄油320ml、凉水适量。
1、高筋面粉500g、酵母粉7g、盐10g（盐与酵母粉需分开放置，避免酵母菌失去活性）、橄榄油320ml与适量凉水混合。
2、揉至成团。用手充分搅拌，中途可加适量水调节面团硬度。
3、揉面。将面团中的面筋揉出弹性，挤出面团中气泡。在面板上倒适量橄榄油，可有效防止粘黏，也能增添风味，柔和口感。面团揉的时间越长，越松软。这里需揉约10分钟。
4、醒面。把揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，常温下醒2小时，这时面团的体积应至少为原来的两倍。
5、取出面团后，将空气挤出，揉成长条，继续在常温下醒2小时。
6、 醒好后的面团，撒少量水和面粉，用刀子在表面划出割口，这样有利于控制面包的膨胀方向。放入烤箱，220℃烤25分钟。
参考资料来源：凤凰网-教你怎么做好吃又好看的烤面包
为什么烤的面包特别硬?
答：面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。3、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。4、面包醒发时间过长导致...
自己做的面包表皮硬
答：自烤面包发硬可能的原因：1.操作的问题。A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬.发酵过度：面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。发酵...
为什么面包我烤的表皮总是硬硬的
答：因为水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙，所以烤完之后比较硬。酥软烤面包方法 用料：低筋面粉200毫升、白砂糖35毫升、黄油适量。1、酵母放在面粉里。2、和好面后，等待发酵。3、等发酵致2倍就可以了。4、揉捏之后做自己喜欢的形状。5、卷成条状...
为什么烤出来的面包表面太硬?
答：1、做面包和面时加水太少。2、烤箱湿度不够，导致面包太硬。3、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。主料：高筋面粉270克、细砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黄油27克 辅料：盐3克、酵母3克 1、把除黄油外的所有食材放进搅拌缸内混合。2、揉到...
为什么做的面包皮这么厚这么硬
答：产生表皮过厚且硬的问题有以下原因：1.面粉拌得不行，如酵母过多，水份过少。2.面粉发酵不充份。3.很重要的一个原因，你开的温度过高，烤的时间过长。因为温度过高会致使表皮迅速熟透，而里面还没熟。所以会导致皮过厚且硬的问题。
面包烤好之后为什么表皮很硬?
答：可能是以下的情况导致的：1.糖、奶粉和油脂用量不够，鸡蛋的用量又过多 2.面粉的筋性太强，基本的发酵时间太长 3.发酵箱湿度不足或过高 4.烘烤的时间过低或过长 都会导致面包表皮很硬，希望我的回答能帮到您
为什么我用烤箱烤的面包皮很硬、很干?
答：1、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层。2、面粉筋性太强：面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加加10-20%的低筋粉。3、基本发酵时间过长：基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右。4、最后发酵...
面包烤出来后表皮过厚且硬,是什么原因呢?
答：面包表皮过厚且硬的原因：1、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多；2、面粉筋性太强；3、基本发酵时间过长；4、最后发酵时间不足；5、最后发酵箱湿度不足或过高；6、烘烤温度过低或时间过长。解决办法：1、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层；2、面粉...
为什么面包烤出来是硬的 自家烤出的面包太硬怎么办
答：面包偏硬原因分析 ：一、操作方面：1、打面要到位， 面团要打至10成能拉出薄膜状，冬天用温水打面， 面团温度控制在28-30度，能拉开膜 ，并且面团拉开长条较容易， 但面团也不能打过了。2、面团打好后要基本醒发，夏天室温醒发15分钟，冬天醒发箱醒发20分钟， 然后分割， 分割好面团冬天要放醒发箱...
为什么我烤的面包很硬
答：1、可能是水的量过多或者过少。初学者应严格按照配方来烤面包，害怕面包太硬可以用牛奶或淡奶油代替配方中的水。2、可能是烤箱的问题。烤箱的湿度与温度是影响面包软硬的一个重要条件，不能完全按配方上的炉温来设定，可以在烤箱中放入一碗水增加湿度。3、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要...
