蒸面包怎么出锅就会缩什么原因？ 馒头蒸好后出锅为什么会收缩？
蒸面包制作食材:鸡蛋:3颗、白醋、酵母:5克、白糖:25克、中筋面粉:500克、盐:3克、黄油:25克、葡萄干:80克、朋友们喜欢我的分享可以帮忙关注转发，大家的支持，是我坚持的动力。
蒸馒头蒸包子 出锅后回缩面发不起来，我们这里称为“油筋”。本来的发面不再松软，吃起来硬硬的，失败。
其实想避免这样的情况真的非常简单，有几个小事项必须要注意：
1、无论是包子还是馒头，在包好或整形后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒发完的会涨成一个个的白胖子。的再上锅 ，也就是二次发酵！
2、冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20--25分钟左右，素包子15分钟左右。
3、重点、重点、重点----蒸熟后不要立刻开锅，等3-5分钟左右，锅内温度下降后再打开锅后面皮不易塌陷。
为什么蒸出来的面包一部份都缩了？~
蒸出来的面包回缩，可能是因为一打开被滴到水蒸气了，或者是打发的时候过头了，有很多种原因。
原因：1、开锅后火过大
2、酵母
比例有问题
3、开盖后淋上水了
4、面过柔软
5、发酵时间过久
解决办法：
1、冒气后立刻转微火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长
2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用，即老面馒头，或采取一斤面粉放3克
酵母
面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃，而且蒸好的馒头不回缩，馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门
使用干酵母制作馒头的步骤：
1、和面。面和水的容积（不是重量哦）比=1：0.4。500g面粉用干酵母3-5g，使用干酵母的原则是冬多夏少，宁多勿少。先将干酵母放在盆（面包机、厨师机）中，加水将干酵母溶解，再加入面粉，开始和面。面包机选“和面”档，厨师机安装搅面棒和面5分钟。
2、发面。将和好的面团放在盆中（或在面包机、厨师机中）盖盖置温暖处发酵。家有烤箱的也可放烤箱中，选发酵档，或设温度40℃，时间1小时左右，发酵面团。面团发至原大小的3倍左右即可，室温条件下夏季2-3个小时、冬季6-8小时即可达成。
3、揉面（排气）。这是馒头成功的关键步骤之一。将发好的面团置于面板上，不停的用力揉面，至少500下（绝对的力气活！要不咋会有“打出来的婆姨揉出来的面”一说呢）。或者用面包机选揉（和）面档，或厨师机3档揉面5-7分钟。揉面成功的标志是切开面团不见气泡，也就是要将原本充满空洞的发酵面团排气，变成没有空洞的“死”面团。
4、做型及二次饧发。这也是馒头成功的关键步骤之一。将揉好的面团分成若干份揉成圆形置面板上进行二次饧发，饧发时间不少于30分钟，最好也别超过50分钟。
5、蒸制。我的经验是开水下锅，根据馒头的大小旺火蒸制20-25分钟，原则是时间宁长勿短。这里有两个关键点：一是在锅外往蒸帘（蒸屉）上铺屉布，以防止上层屉布上的冷水滴到下层的馒头上，否则会导致下层馒头表面不光滑或局部回缩。二是蒸制时间到后关火，盖盖等5分钟左右再取出。
馒头出锅的时候突然瘪了,是什么原因造成的呢?
答：它仍然非常好。馒头是北方人的主食，不起眼的它承载起一多半中国人民的胃。然而在蒸馒头的时候，很多人都发现，同一锅馒头，有的白白胖胖成熟的非常好，而有的却又黑又青，紧紧缩成一团，成了个死面馍，这到底是怎么回事呢？馒头是面粉制品，不仅蒸馒头会出现死面馍，就是蒸包子、花卷等面粉制品，也...
馒头蒸熟后打开盖子会塌下去是怎么回事
答：开盖太快引起的，马上开盖馒头遇冷回缩，导致原本松软胖大的馒头下塌。所以馒头蒸好后一定要焖制5分钟后再打开锅盖，让馒头回气，这样蒸出的馒头才松软。以下是具体做法。主料：中筋粉·300克、酵母3克、清水140克 辅料：白砂糖30克、炼乳50克 步骤：1.首先将所有食材称量好，在面包桶里放入酵母和...
馒头在出锅的时候后突然就瘪了,这是怎么回事?
答：实际上，蒸大的白色steam头并不是很困难。您只需要掌握一些技巧。每个人都担心的另一个问题是锅中非常漂亮的白色bun头从锅里出来时突然倒塌了。我不知道发生了什么实际上，这与蒸steam头的技术有关，但让我们来看看为什么面包突然收缩了！首先，将bun头分为两种情况，一种是将一锅of头全部混在一起...
面包塌陷怎么处理
答：问题二：面包做好后会塌陷是什么原因 面包发好后，入烤箱完全烤熟时，从烤箱内取出时一定要在案子上摔一下“将面包内的气体排除”这样面包就不会塌陷了 问题三：自己做面包第二次发酵塌下去如何解决 发酵塌下去有可能是水加多了，没有解决办法不能再往加面了，如果是用烤箱烤的没有什么影响，就...
蒸的面包不松软是什么原因
答：发酵时间根据温度来定。4、在盆的内侧刷一点食用油，将面团分成5到10个大小相等的小面团放入其中，盖上保鲜膜继续发酵30分钟，上蒸锅蒸之前在面团表面刷上加蛋黄液。5、在锅蒸里蒸40分钟后出锅，出锅后涂上蜂蜜。以上就是为大家介绍了自制面包不够松软的原因，希望能帮助到大家。
馒头蒸的很好,但开锅盖之后马上又缩了回去,这是为什么?
答：自己在家做馒头，好多人会买自发粉，这也是最简单的方式，总之什么别人都根据科学合理的百分比加上好啦，自身只要加水揉面，饧发好了就蒸呗！实际上，这里面也很容易发生馒头一出锅就收缩的难题，缘故或是很有可能：你太着急了！面粉的水面筋互联网不可以充足产生时，易收缩；没经熟成的面粉和新麦子碾...
馒头出锅的时候突然瘪了,这是怎么回事?如何避免?
答：馒头出锅的时候突然瘪了，这是怎么回事？面粉筋力不足。小麦面粉依据蛋白质含量分低筋、中筋、高筋粉。蛋白质含量在8.5%下列的小麦面粉称之为低筋粉。它筋度低、可塑性、延展性都弱些。低筋粉由小麦粒的麦麸打磨，高筋水面筋是小麦粒的麦心打磨。而中筋粉处于低筋和高筋中间，筋度和粘度较为...
面团发酵后,一揉,气泡没了,面团缩回原来大小了,为什么
答：面团发酵使用的酵母是会发面膨胀，在一定温度、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀，当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。一揉面，里面的二氧化碳跑出来。等你松手它的气体又膨胀回去。制作面团的时候...
第一次做面包失败了,求原因
答：问：为什么面包收缩原因：1）、配方中柔性材料太多；2）、改良剂太多；3）、醒发过度。解决办法：1）、配方要平衡；2）、醒发时间掌握好。问：为什么面包边凹入和收缩？原因：A、面包未烤熟； B、烤盘或模具涂油太多； C、摆盘时放的太密，面包与面包之间空隙太小；&...
自制蛋糕塌陷是什么原因?
答：蛋糕塌陷的原因：1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 3、面粉贮存太久了，已经生虫或发霉 4、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 5、泡打粉用量不够或已经失效 6、底火不够或不均匀 7、面粉混合不均匀 8、...
