做蛋糕应该蛋清多还是蛋黄多 做蛋糕要用蛋黄还是蛋清？
1.比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发。
2.同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打发，形成泡沫状，从而得到松软的蛋糕的作法，即为全蛋法的海绵蛋糕。
3.还有美式的简易蛋糕，马芬类：鸡蛋+糖打不打发都不要紧，加入面粉+泡打粉（化学膨胀剂），通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体，照样也能取得松软的蛋糕。
4.再有重油蛋糕（黄油蛋糕），利用黄油快速搅拌，也能裹入空气，并形成泡沫体的特性，制作的蛋糕，鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入，无需打发的，主要是起一个韧性材料的作用。
你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好，混一起了。那么选择作其也类型的蛋糕，别作戚风了，因为戚风肯定是打不好了。最简单的是麦芬（马芬）类的纸杯蛋糕，没有什么技术要求，只要把所有原料能够混合均匀细致，就好。
二。高筋、中筋、低筋，面粉的主要区别
内在的表现为这三种面粉中蛋白质的含量不一样，高筋最多，低筋最少。
外在的表现是，当把面粉与水拌和后，高筋粉会形比较强的面筋，面团抱的比较紧，难以搅开，中筋粉比高筋粉呢，稍好搅开。而低筋粉则是很容易就能搅开。
所以，在制作蛋糕时，一般是使用低筋粉的。这样出来的蛋糕组织比较均匀，松软。如果使用高筋粉的话，有可能会使用蛋糕内出现颗粒状的死面，那么这款蛋糕组织不好看，口感也不好。
这没有什么多或少的区别，一般来说是蛋清比较多，因为一个鸡蛋里蛋清的分量会比蛋黄多，如果想做多点就鸡蛋多一点，人少就鸡蛋少一点就行，并不是说用三个蛋清然后四个蛋黄，三个就一起用了就行，没必要浪费。
应该按照方子来。如果做的是天使蛋糕，只用蛋清，不需要蛋黄。
是打几个蛋 没有分的
做蛋糕应该先打蛋白还是蛋黄~
一般蛋糕，是一起打。
分蛋的，只有一台打蛋器时，蛋清先打。
分蛋的，有两台打蛋器时，将蛋清，蛋黄分开，同时打。
普通蛋糕无需分蛋，全蛋一起搅打就可以了。
分蛋戚风类，蛋清蛋黄是分开打的，只有一台打蛋机时，应该先打蛋清（蛋黄中有油脂成份
－卵磷脂，处理不干净会影响蛋白发泡），打到硬（干）性，发泡，取出放到干净容器中，冷藏放置，此时打蛋器的桶无需清洗直接倒入蛋黄打发就好，再按加入1/3的量分三次将打发的蛋白加入，并搅拌均匀。
分蛋戚风类，蛋清蛋黄是分开打的，有一台以上的打蛋机时，就可以将将蛋清，蛋黄分开，同时打，这样蛋清也不用冷藏，马上可用，避免塌泻。
做蛋糕不用分离蛋清蛋黄，不用打发，无需烤箱，懒人有懒办法.
在做海绵蛋糕时,如何让蛋黄与蛋清的量达到最佳比例?
答：食谱要求：不同的海绵蛋糕食谱可能会要求不同的蛋黄与蛋清比例。一般来说，传统的海绵蛋糕食谱可能会使用全蛋或偏多的蛋黄，以获得更加细腻和湿润的口感。而一些现代的、轻盈的海绵蛋糕食谱可能会要求使用更多的蛋清，以获得更加松脆的质地。蛋的大小和新鲜度：蛋的大小会影响蛋黄和蛋清的量。大鸡蛋通常含...
蛋糕怎样做才蓬松 蛋糕蓬松的做法
答：蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。3、搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。
做戚风蛋糕可以多放几个蛋清少放蛋黄吗?
答：当然可以，纯蛋清做的蛋糕就是天使蛋糕，蛋黄的比例可以按你自己的喜好来增减，你以前做得蛋糕很正常，蛋糕本来就是黄色的。但是蛋黄太少了也不好吃，你可以做几次慢慢试出自己最满意的配方
做蛋糕用蛋清还是蛋黄
答：做蛋糕时大多使用的是蛋清，在蛋清打发时需要注意以下两点：蛋黄蛋清分离干净和使用的工具无油无水，蛋清的打发会直接影响蛋糕的质量。一般来说，蛋清在打发时不需要额外的乳化剂，因为蛋清本身就含有很多，就是蛋清中含有的蛋白质。我们在打发蛋清时，只有把蛋黄和蛋清分离干净才能完全打发，如果蛋清中残留...
为什么自制蛋糕不蓬松
答：黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是 绕圈拌。 3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时 机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡...
做蛋糕用的鸡蛋是用蛋黄,还是蛋清还是两个都用?
答：蛋糕既美味，又有营养成分。美味是由于蛋糕有蜂窝状多孔结构机构，口味绵软；蛋糕有营养成分，是因为蛋糕里放了鸡蛋。如今蛋糕店做出的蛋糕，许多都是有放鸡蛋，乳白色的蛋糕??便是只放蛋白，有淡黄色的，就放蛋黄吧。自然，像广东顺德区这里有一个称为“伦教糕”，他这类糕是不放鸡蛋的，仅用白...
为什么有些蛋糕会用蛋白,蛋黄或全蛋来做
答：海绵蛋糕是用的全蛋，口感要干一些。戚风蛋糕是蛋黄蛋白分开打的，做出来的口感湿润一点。蛋白要打到把盆子倒过来，蛋白都不会掉出来的时候就可以，如果你怕打发不够，你先插根筷子，不倒就再倒过来看看，如果不滴下来就可以加蛋黄糊进行搅拌了，要象切菜一样拌哦，不能转圈。或者海底捞月也行。看你...
做蛋糕的比例?
答：打发好的蛋白取一半，放进蛋黄里搅拌，从下面翻到上面搅拌；然后再把蛋黄全部倒入蛋白的盆子里面，还是继续上下搅拌，一定要搅拌均匀，否则会有腥味。取出8寸蛋糕的模具，刷上一层玉米油，然后把搅拌好的蛋糕液倒入模具中，轻轻震动几下，震出比较大的气泡即可；烤箱预热5分钟，上下火180度烤一个小时，...
做蛋糕用土鸡蛋好还是洋鸡蛋好 做蛋糕用什么鸡蛋比较好
答：1、烘培大多需要用大量的蛋清，但是土鸡蛋一般蛋清少，蛋黄大，而洋鸡蛋则蛋清多，蛋黄小。2、土鸡蛋味道更浓郁，也就是腥味儿更重，如果用土鸡蛋的话，那做出来的烘培腥味儿也难以抑制。3、土鸡蛋一般要比普通鸡蛋贵很多，而且个头也会小很多，所以就成本而言，土鸡蛋成本更大。做蛋糕为什么不用土...
软绵绵的云朵蛋糕外壳酥脆!烘焙小白首选
答：今天本来想做一个海绵蛋糕,但是发现家里没有低粉了。突然想起来这个云朵蛋糕只用鸡蛋清就可以了,并且云朵蛋糕特别清爽不腻,做起来也非常方便,非常适合夏天~ 一、材料 需要蛋清四个,白砂糖20克,玉米淀粉20克,麦片或者葡萄干任何果干都可以10克,没有也可以不放。 二、步骤 将蛋清和蛋黄分离,做这个不需要蛋黄,只需...
