做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋？

鸡蛋是烘焙中最常见的原材料之一，它除了承担液体材料的角色，还可以通过打发进入空气，让烘焙产品产生蓬松的组织、柔软细腻的口感；同时可以增加烘焙产品的色泽，烘焙的美食自带蛋香味，令人食指大动、食欲大增。

烘焙中我们通常使用的都是洋鸡蛋，做烘焙为什么不建议用土鸡蛋呢？

根据我多年的烘焙经验，总结了3点主要原因和1点次要原因：

1、土鸡蛋和洋鸡蛋的蛋白：蛋黄比例不一样。

一般来说，土鸡蛋的蛋白：蛋黄=6：4，洋鸡蛋的蛋白：蛋黄=7：3，所以土鸡蛋中蛋白比例，要比蛋黄要少，比如制作戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕等甜品时，同样大小的土鸡蛋，

做出来的蛋糕蓬松度、高度就不如洋鸡蛋。

2、烘焙配方一般是按洋鸡蛋作为原材料来制定。

如果配方的作者是用洋鸡蛋制作，而你使用土鸡蛋，制作出来的效果肯定有所区别，对于新手而言，也容易因为配比不同造成失败。

3、洋鸡蛋个头比较大，而土鸡蛋个头小，换算上不能对等。

因为蛋白、蛋黄比例问题，即便在重量上一致的洋鸡蛋和土鸡蛋，实际所含蛋白和蛋黄的量其实是不一致的，对于需要打发鸡蛋的甜品，成品组织和口感上会有一定的影响。

次要原因：土鸡蛋成本高。

但这个对于家庭烘焙，自己来吃来说，都不是问题，鸡蛋在所有材料的成本中，算不上贵的，黄油、淡奶油、芝士等乳制品价格才比较高，而且多为进口。但是对于开店的人群，使用洋鸡蛋一定程度也节约了成本，但是使用洋鸡蛋也没有什么不好，至少营养价值上是差不多的。

值得注意的一点是，如果鸡蛋只是作为液体材料添加，比如说鸡蛋无需打发，比如说制作磅蛋糕、发糕等美食，你是用泡打粉或酵母帮助蓬发、发酵，那么鸡蛋液的量只要等量即可，无非就是土鸡蛋的蛋黄比例高一点，最后成品偏黄一点，其他方面影响不大。

一般来说，土鸡蛋的蛋白：蛋黄=6：4，洋鸡蛋的蛋白：蛋黄=7：3，所以土鸡蛋中蛋白比例，要比蛋黄要少，比如制作戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕等甜品时，同样大小的土鸡蛋，

做出来的蛋糕蓬松度、高度就不如洋鸡蛋。

因为土鸡蛋比普通鸡蛋要贵好几倍，且味道较腥，烘焙最好用无菌鸡蛋。

1、烘培大多需要用大量的蛋清，但是土鸡蛋一般蛋清少，蛋黄大，而洋鸡蛋则蛋清多，蛋黄小。
2、土鸡蛋味道更浓郁，也就是腥味儿更重，如果用土鸡蛋的话，那做出来的烘培腥味儿也难以抑制。
3、土鸡蛋一般要比普通鸡蛋贵很多，而且个头也会小很多，所以就成本而言，土鸡蛋成本更大。

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做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋?
答：次要原因：土鸡蛋成本高。但这个对于家庭烘焙，自己来吃来说，都不是问题，鸡蛋在所有材料的成本中，算不上贵的，黄油、淡奶油、芝士等乳制品价格才比较高，而且多为进口。但是对于开店的人群，使用洋鸡蛋一定程度也节约了成本，但是使用洋鸡蛋也没有什么不好，至少营养价值上是差不多的。值得注意的一点...

做烘焙为什么有些人不建议用土鸡蛋?其原因是什么?
答：洋鸡蛋块头非常大，而土鸡蛋块头小，计算上不可以对等。由于蛋白、鸡蛋黄比例问题，即便在净重上一致的洋鸡蛋和土鸡蛋，具体含有蛋白和鸡蛋黄的量其实就是不一致的，对于需要消磨鸡蛋的甜点，制成品组织和口感上会有一定的危害。但这个对于家庭烘焙，自身来吃而言，都不是问题，鸡蛋在所有材料成本中，谈...

做蛋糕用土鸡蛋好还是洋鸡蛋好 做蛋糕用什么鸡蛋比较好
答：2、土鸡蛋味道更浓郁，也就是腥味儿更重，如果用土鸡蛋的话，那做出来的烘培腥味儿也难以抑制。3、土鸡蛋一般要比普通鸡蛋贵很多，而且个头也会小很多，所以就成本而言，土鸡蛋成本更大。做蛋糕为什么不用土鸡蛋 首先我们来了解一下草鸡蛋和普通鸡蛋的区别，草鸡蛋个头小，一般在45-50g一个左右，而...

烘焙用的鸡蛋怎么选?
答：鸡蛋营养丰富，且消化率高，在烘焙中使用可以大大提高制品的营养价值。蛋清具有良好的发泡性，可以增加制品的体积，使制品结构疏松而柔软。蛋清有受热凝固的特性，蛋清凝固后形成坚韧而富有弹性的薄膜股价，使制品既松软又具有相当的强度。蛋黄中含有大量的磷脂，能使原料相互均匀分散，制品组织结构均匀细腻、...

土鸡蛋的口感怎么样?
答：此外，土鸡蛋的营养价值也是其受欢迎的原因之一。由于土鸡在自然环境中自由觅食，其所摄入的食物种类丰富，因此土鸡蛋中含有的微量元素和维生素通常要比普通鸡蛋高。尤其是其中的欧米伽-3脂肪酸和维生素E的含量，对于人体健康非常有益。总的来说，土鸡蛋的口感可以用“鲜美”、“浓郁”、“滑嫩”来形容。

土鸡蛋的营养价值有哪些?如何烹饪比较好吃?
答：如制作蛋糕、面包等。烘焙时，鸡蛋不仅提供营养，还能帮助食品结合和增加蓬松度。腌制：在一些地区，人们还会用盐水或者其他调料腌制鸡蛋，制作成咸蛋或者皮蛋。无论选择哪种烹饪方法，都应该注意不要过度加工，以免破坏土鸡蛋中的营养素。同时，适量食用土鸡蛋，配合均衡的饮食，才能更好地吸收其营养价值。

为什么戚风蛋糕烤出炉会塌?
答：但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了临床表现1所示的情况。而第二种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成，但中心部分还略欠火候，所以中心的支撑力不足导致了凹陷。治疗方案：延长烘焙时间或升高...

土鸡蛋的口感怎么样?怎样做比较好吃?
答：蛋白质地紧实：土鸡蛋的蛋白质地通常较为紧实，煮熟后更加有弹性，不易碎。口感鲜美：许多消费者认为土鸡蛋的味道更加鲜美，这可能是因为它们含有更多的不饱和脂肪酸和其他风味物质。为了充分发挥土鸡蛋的美味潜力，以下是一些烹饪建议：水煮：将土鸡蛋放入冷水中，水量要没过鸡蛋。大火烧开后转中小火煮约...

在第一次烘焙成功之前要经历多少次失败?
答：也要买动物黄油。黄油也被称之为奶油，有无盐黄油和有盐黄油，大部分都用无盐黄油。酵母：烘焙要用专用的酵母，耐高糖高温的。普通酵母会失去活性。酵母是有生命的，很多烘焙达人都会自己养天然酵母，做出的面包别有一番风味哦~鸡蛋：普通鸡蛋更适合烘焙。土鸡蛋不适合烘焙，因为蛋白少，且腥味重。

土鸡蛋的口感怎么样?有哪些不同的吃法?
答：总的来说，土鸡蛋因其独特的口感和营养价值，可以通过多种烹饪方法制作成不同的美食。无论是简单的水煮蛋，还是复杂的烘焙食品，土鸡蛋都能为食物增添一份自然的风味和营养。然而，需要注意的是，由于土鸡蛋的生产成本较高，市场上可能存在一些假冒伪劣产品，消费者在购买时应选择信誉良好的商家，并注意...