饺子面用冷水还是热水？ 包饺子和面用热水还是冷水

饺子面用冷水和温水都是可以的，只是用不同的水温活出来的面作用不一样，建议可以根据个人的需求来决定。

用冷水（30度以下）来和面的话能够增加面粉中蛋白质的筋度，淀粉在低温下不会发生膨胀和糊化，和出来的面更有弹性，更适合用于水煮，煮出来的饺子不容易破皮而且吃起来也更加筋道有嚼劲。 

用温水，水温较高（50度-70度）时蛋白质会发生一定的变性，淀粉的吸水性增加，所以用温水和面的话做出来的饺子皮会更柔软一些，相对来说更适合用来做成蒸饺食用。

扩展资料

水温对面团的筋道有很大的影响，要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。

面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，饺子皮才会筋道而有弹性。

参考资料：百度百科-饺子面

饺子面用冷水还是热水，好吃，不破皮！

包饺子合面是用冷水，还是温水？~

饺子面用冷水还是热水，大厨告诉你，看完不再纠结

包饺子和面用冷水好：
1、加鸡蛋的饺子皮更筋道。每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2、冷水面团口感好面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

拓展资料饺子煮的好不好吃，除了跟热水煮还是冷水煮有关，和面皮用料、厚度、馅料也有关系，不同的馅料搭配不同的饺子皮，火候、水温掌握好，才能煮出一盘好吃的饺子。
1、蔬菜馅比肉馅好煮，用的时间也短。比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋事先做熟，和韭菜拌一块，撒点调料搅匀就成馅了。面皮要薄，沸水下锅大火煮透就能吃啦。
2、如果是零下18度冷冻、馅大的饺子，面皮用的是中筋粉，皮薄，煮的话容易破皮，馅还煮不熟，最好做蒸饺或煎饺。
3、饺子个小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起来不夹生。

做拉条子和面用冷水还是热水
答：用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的...

炸油泡子用热水和面还是用冷水和面
答：一般情况下，和面使用的水以温热的为好，因为温热的水对于面团有加热的作用，使得面团的发酵速度加快，此法在冬春季节显效尤为明显。而在夏季，则以冷水和面为好，因为在夏季，自然温度比较高，如果加上热水，会使面团的温度达到40度以上，而酵母菌生长繁殖的最佳温度是35度，当超过35度以后，发酵的质量...

和面用冷水还是热水好?
答：要看做什么食品了，包子饺子用冷水，烙饼用热水

做包子和面用热水还是冷水
答：包子和面不建议用冷水或者是热水，用40℃左右的温水是最合适的，和面直接用冷水的话会导致蒸出来的包子难看难吃，而要是用热水和面的话会直接将面团烫熟，在和面的时候，温水是最合适，面粉和水的比例也需维持在2:1左右，否则难以发酵成功。蒸包时的时候对面粉的选择是非常重要的，我们不要采用一般的面...

哪类面食需要冷水和面?哪些需要热水和面?
答：在发酵好的面团里加入等量的死面面团，揉到一起就可以。而死面和面用的是冷水，发面用的是温水，所以半发面的面食冷水和温水均有用到。口感特点：松软，且有一定的嚼劲 非发酵类面食：和面方法大多比较极端，不是冷水就是热水！1.死面做法：各种面条，饺子皮，混沌皮等 死面是典型的冷水和面方式，像...

煮面条的时候,直接冷水下锅还是水开了再下锅呢?
答：一是热水下锅，淀粉不会糊化，面条更爽滑，不会粘连、糊锅；二是加一勺盐，面条更筋道，韧性强，不容易煮断；三是煮熟后过冷水，口感更爽滑，放凉后也不粘连。无论哪种面条，都可以这么煮，保证口感非常好。今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都...

面条和面用温水还是冷水
答：面条和面最好使用温水，水温也不能太高，35℃为宜，这样的水温可以更好的激发面粉的活性，使面团更加有弹性。

冷水和面和热水和面的区别
答：在我看来,冷水和面和热水和面在操作、用途和口感上存在显著差异。 操作:冷水和面时,面粉中的蛋白质和淀粉不会膨胀,从而能形成比较有劲道、韧性和延展性都比较好的面团。这种面团比较适合做面条、饺子皮等。而热水和面,也称作烫面,会破坏面粉中的蛋白质和面筋质,使面粉的劲道降低,淀粉则会膨胀形成糊状,粘性比较强。

大家在家做饼类面食是用热水还是冷水和面?怎么样好吃呢?
答：用热水调面通常叫烫面，烫面水的温度过高，会让面粉筋性会变差，但同时口感会变软，也更好的激发出面粉里的麦子的香甜味；温水调面是用的比较多的一种，适合大多数饼类，调出来的面团不管在筋性上，还是口感上，操作上，都中规中矩，也是用法最普遍的一种。冷水和面是为了增加面粉的筋性，在面团...

面粉加热水还是冷水
答：揉面粉用冷水、热水以及温水都是可以的。但是具体要根据制作的食物来进行选择，例如制作面条、水饺等，我们可以用冷水和面，而制作蒸饼、葱油饼等可以用温水和面，制作包子、蒸饺等就可以用热水和面了。冷水一般指的是30度以下的水，揉出来的面粉韧性比较强，有光泽，做好的面团也非常有韧性，比较爽口，...