和面用冷水还是热水和面怎么和
2、如果是做水饺、馄饨和擀面条，揉面粉的时候应该加入冷水，冷水可以让面团揉出来之后很有韧性，这样食用起来爽口又有劲道。
3、如果是制作葱油饼，那么大家揉面粉的时候应该加入50摄氏度左右的温水，温水和出来的面团可塑性比较强，容易成型，而且做出来的面食不容易变形，口感也比较好。
4、如果是做蒸饺、烧麦、锅贴等面食的面皮，揉面的时候需要加入热水，热水可以让面团的可塑性更好，它会让面粉中的蛋白质凝固，面筋质破坏掉，淀粉吸收水分变成糊状，这样做出来的面食口感细腻、有甜味。
5、不过有些面食在揉面粉的时候，热水、冷水、温水需要分别加入。
6、如果是蒸包子或馒头，在揉面粉的时候，大家应该先加入温水好让酵母化开，等酵母和面粉融在一起之后，再加入冷水，如此冷热相结合，可以让蒸出来的包子馒头口感松软又有嚼劲。
7、大家在做烙饼的时候，应该先加入热水，把面粉的筋性去掉，这样可以让烙饼更软，然后再加入冷水，这样又可以保持面粉的劲道，这样制作出来的烙饼更容易分层，口感更加好。
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热水和面和冷水和面的区别
答：不要死板教条，要灵活变通。比如一半开水和面，一半冷水和面，然后揉在一起，这样和成的面就很适合做葱油饼和千层饼之类的；口感很软，会分很多层，而且放凉了还不会硬。好了，用冷水、温水、开水和面有啥区别？ 面点师傅就是这样说的！看完以后你明白了吗？有需要的话快收藏哦。
做面条可以用什么水和面?
答：开水和面是最好的选择，在开水里面也分三种：一种是温开水和面；一种是热开水和面；还有一种就是凉白开和面。1、温开水和出来的面柔中有劲，富有可塑性，容易成形。熟制后也不易走样，还比较白。2、热开水和出来的面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，也比较容易熟。
手擀面是用冷水还是热水和面?
答：手擀面用冷水。主料：面粉500g、盐4g、鸡蛋1个。辅料：玉米面适量。1、面粉、盐和食用碱放入盆里，分2~3次注入清水（水温不能高于室温5℃），此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉和在一起，待揉到“面光、盆光、手光”后继续揉15~30分钟 2...
做过水面条需要用冷水还是热水和面?
答：做过水面条需要用冷水还是热水和面？您好，亲，【1】用温水和面：用温水和面，和好的面团在醒面的时候，时间会更快，从而节省醒面的时间，相对于时间紧张的人来说，可以选择用温水和面，但是做出来的口感没有用凉水和面的口感好。【2】用凉水和面：用凉水和面，和好的面团在醒面的时候，要比用温水和面醒...
大麦面活面是热水还是凉水?
答：热水、凉水和温水都是可以的。热水和面：热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-100度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。如太软（掺水过...
拉面是用冷水和面还是热水拉面是用冷水和面还是热水介绍
答：1、拉面课使用冷水和面，也可使用温水。2、冷水和面：用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。它的最大特点是做出...
拉面是用冷水和面还是热水
答：拉面用冷水和面，具体做法如下：主料：普通面粉210克、水100克 辅料：油适量、盐适量 1、面粉里加2克盐、再加适量清水揉成面团，不要柔滑，静置10分钟 2、接着再揉几下，就揉成一个光滑的面团，静置30分钟。3、将面团直接搓成长条，分成小剂子。4、每一份搓成长条，抹上油，盖上保鲜膜，静置1...
包饺子和面用冷水还是热水
答：如果是在冬天的时候，在和面的时候也可以选择温水温水，可能面发酵相对来说比较好，避免时间过长容易出现死面的状态。包饺子的技巧 1、加鸡蛋的饺子皮更筋道 每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。2、冷水面团口感好 面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微...
烙饼时,和面用冷水还是热水?牢记2个诀窍,饼柔软起层不干不硬
答：说起这烙饼，一般会出现两种情况，一种是烙好的大饼又软又香还出层，越嚼越香，即使是放凉了也不会干硬。另外一种就是烙好的大饼又干又硬，吃起来就和石头一样，嚼不动更不好吃。对于这个问题，很多人就认为是和面的问题，想要烙好的饼好吃，和面的时候应该用冷水还是热水呢？今天把正确的做法...
馅饼面怎么和面才松软 馅饼面用冷水还是热水
答：方法 1 将面粉舀到和面盆里，取一小碗，打开自来水笼头，接多半碗凉水，在加点开水，兑成约30度的温水。2 把饧好的面团，用筷子继续搅面，直到搅的看上去面团非常有弹性和面筋感的样子，而且面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的放在盘里似乎是一摊的感觉，这时馅饼面就和...
