大家在家做饼类面食是用热水还是冷水和面？怎么样好吃呢？
调面水温有三种形式，：
用热水调面通常叫烫面，烫面水的温度过高，会让面粉筋性会变差，但同时口感会变软，也更好的激发出面粉里的麦子的香甜味；
温水调面是用的比较多的一种，适合大多数饼类，调出来的面团不管在筋性上，还是口感上，操作上，都中规中矩，也是用法最普遍的一种。
冷水和面是为了增加面粉的筋性，在面团需要筋性的才用冷水，比如饺子皮，面条等等 ，饼类做蔬菜饼，鸡蛋饼用冷水，其他种类的温水更适合。
想要面食好吃，不只水温重要，水量更重要，调出来的面团软硬度适中，才能做出美味的饼。我下面分享两种不同水温调制出来的饼，不同品类都一样好吃。
【发面饼】
发面饼的面团是用温水调面，是较软的面团，做出来的烧饼才又软又香又好吃。
1、用温水调面，100克面粉放1克酵母这样的比例来做比较合适。喜欢吃甜或者咸口都可以，按自己喜好放白糖或者盐少许，揉好醒发至两倍大。
2、把发酵好的面团放置面板上揉面排气，再整理大小适中的剂子，擀成小饼，在锅里烙制就可，全程小火，多观察多翻面，就可以烙出两面金黄，又软又香的发面饼了。
【发面饼】
【烫面饼】
烫面饼是用热水烫面，要揉成一个偏软的面团，成品才会又软又甜，放凉也不会硬，这一点是冷水和温水没法比的。
1、用开水慢慢倒到面粉里，用筷子不停的搅动均匀成面絮状，放凉至不烫手的时候用手揉成面团，醒发一会。
2、醒发好的面团比较容易操作，在面板上撒点干面，擀成薄饼，烫面的面团会比较粘硬，干面别忘 了用，少量就可以减少粘连。
3、锅里不放油，直接把饼放在锅里烙制，来回翻面一两次即可，只要饼鼓起来饼就熟了，非常快，虽然没加糖，但吃在嘴里就是甜甜的，是麦子本身天然的香甜，非常好吃。
使用冷水和面会更好吃，只用冷水和出来的面，吃起来会特别的有嚼劲，而且口感也会比较好。
大家一定要注意，做饼类面食的时候一定要用热水和面，而且要在面粉当中加入适量的食盐，这样也可以增加筋性，做出来的饼会非常的软。
我一般是热水和面，因为这样做出来的口感是比较好的，想要好吃就需要放一些小香葱。
在家做饼类食物应该用冷水和面，这样和出来的面更劲道更适合做饼类面食，可以做油酥饼，和出来的面醒发一个小时后排气继续醒发半个小时切成大小一样的剂子，用擀面杖擀平后碗中放油白糖搅拌均匀刷在饼上，再均匀擀成厚饼放入电饼铛上下火煎8分钟就可以了。
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烙饼时和面用热水还是冷水?
答：凉水：全用凉水和面，烙出的饼，劲道弹牙，放久了容易变硬。开水（95度以上）：全用开水和面，面粉蛋白会完全被糊化，做出的饼软糯粘牙。开水和凉水：1/3或者1/2的面先用开水烫好，剩下的面用凉水和好，再将两个面团揉在一起。这样做出的饼，可以根据自己的喜好，达到软硬适中。牛奶：用牛奶和...
吃春饼,烙春饼冷水和面还是开水和面?
答：和面分冷水、温水、热水。一： 适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但...
大家在家做饼类面食是用热水还是冷水和面?怎么样好吃呢?
答：温水调面是用的比较多的一种，适合大多数饼类，调出来的面团不管在筋性上，还是口感上，操作上，都中规中矩，也是用法最普遍的一种。冷水和面是为了增加面粉的筋性，在面团需要筋性的才用冷水，比如饺子皮，面条等等 ，饼类做蔬菜饼，鸡蛋饼用冷水，其他种类的温水更适合。想要面食好吃，不只水温重...
烙饼时,和面用冷水还是热水?牢记2个诀窍,饼柔软起层不干不硬
答：其实烙饼和面的时候，用冷水和热水都是不对的，正确的做法应该是用温水的，因为用热水和面就成了烫面，大饼的卖相就变差了，并且吃起来的口感还会有点硬。至于用冷水和面，那也是不合适，面团不容易醒发，大饼就不容易起层。烙饼需要牢记的几个小诀窍：1、把大饼放进电饼铛的时候，可以往大饼上面撒一点...
烙饼要暄软,用什么水和面最重要,这样做就对了,饼凉照样软
答：如果用凉水或温水，只要水量够多，烙出来的饼都可以做到柔软，但放凉之后就很难保证了。用热水就能解决这些问题。很多人在和面时就错了，难怪做出来的饼会发硬。第三步：把面用热水和好，用水量同样要多，面团要柔软。500克面粉最少也得用350克以上的水。面团和好之后，还要盖上保鲜膜静置松弛，松弛...
凉水和面和热水和面,哪个烙饼好吃呢?
答：做饼类面食用热水还是冷水要看你做的哪类饼了，有发面的和不发面的，发面油饼的话一般先水温水化开酵母并和面，温水有利于酵母快速发酵。如果做单饼的最好用开水做烫面单饼，烫面和面的筋饼。烫面是指把面粉的一少部分用90℃左右的热水冲烫糊化，晾凉后再用温水与其他面粉一起揉匀，和成制作筋饼的面...
烙饼时,和面用冷水还是热水?牢记2个诀窍,饼柔软起层不干不硬
答：实际上，在和面时，既不宜使用冷水也不宜使用热水。热水会导致面团变得硬朗，影响口感；而冷水则使面团不易发酵，影响层次形成。正确的方法是使用温水，这样既能保持面团的适当柔软度，又能促进发酵。制作烙饼时，需谨记以下几个诀窍：1. 将烙饼放入电饼铛时，可在饼面上撒少许水。这样做可以减少饼内...
做面食和面时,用开水和冷水有区别吗?对做面食可有区别?
答：开水和冷水和面有区别，开水和面适用于制作白菜饼、金鱼饼、四喜饼等面食。冷水和面适用于制作水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等面食。开水和面和冷水和面的区别如下：一、水的温度不同 1、开水：开水和面分为两种，一种是热水，水的温度在60-99度左右。另一种是温水，水的温度在50度左右。2、冷水...
葱油饼和面用冷水还是热水(葱花饼的面用热水还是冷水)
答：1、葱油饼和面时建议使用热水，因为使用热水和面，油饼出锅之后是外酥里软的，就算变凉之后也是软的。2、做油饼时，应该用温水和面，就是50度左右的水。热水和面比较适合用来做包子、蒸饺、烧麦、锅贴等，冷水和面适合条、水饺、馄饨和烙饼等，而温水和面才适合做各种蒸饼、葱油饼等。3、和面过程中，...
