温水和面和冷水和面的区别

温水和面能使面团发酵更快，更柔软有弹性；冷水和面则降低面团温度，使发酵较慢，面团较硬。根据需求选择和面水温。

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和面粉有的加凉水,有的加温水,有的加热水,这些有什么区别吗?
答：自从小麦问世以来，面食作为一种传统的主食深入千家万户，特别是在北方，一日三餐大都会有面食的影子，早餐油饼油条，包子烧饼，中午的面条，晚餐馒头包子等等。同样的面粉，用不同温度的水来和面会有不同的效果。也会有相适应的面食制作品种。下面就来看看面粉用分别加冷水，温水，热水和面的特点用途，做法...

做面食和面时,用开水和冷水有区别吗
答：2、冷水面团 就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有...

热水活面和凉水活面有什么区别?
答：温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。三： 适合用冷水面团制作的面食：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中...

冷水发面和温水发面有什么区别
答：1、冷水发面和温水发面的区别是口感不同，开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。2、和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的...

和面的水温是多少
答：1，冷水和面,水温在30℃以下, 和出的面筋道 、爽滑, 适于煮、烙、煎的食品；2，温水和面, 水温在30～50℃, 和出的面柔中有劲, 成品不易走样, 适于蒸、煎的食品；3，热水和面, 水温在70℃以上, 面团柔软劲小, 颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品；4，100℃的开水和面, 面团有...

冷水和热水和面有什么区别呢?
答：冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。（用70度...

和面时应该用冷水还是用热水?冷水和面和热水和面有哪些区别?
答：应该用热水和面。冷水和出来的面比较硬一些特别的有嚼劲，热水和出来的面会比较软一些，比较好吸收，好消化。

开水和面和冷水和面在口感上有什么差别?
答：口感差异：开水和面的面食通常口感较为绵软、细腻，这是因为淀粉的糊化使得面团的结构更加紧密。而冷水和面的面食则因为筋性强，通常口感更加有嚼劲、弹性十足。这种口感的差异在不同的面食中表现不同，例如，热水饺皮通常比较嫩滑，而冷水面条则更加劲道。适用场合：由于开水和面和冷水和面的特性不同，...

和面用冷水好还是用热水好?
答：和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好，可能都有所偏重。1、温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。2、凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。3、热水和面水太热了，面就被就烫熟了。4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分...

稀面馅饼温水,开水半烫面,和冷水和面有啥不同?
答：首先，开水和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。然后，制作出的食物不同 开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。最后，口感不同 开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。