中国炒菜的历史是从什么时候开始起源的 中国人从哪个朝代才开始“炒菜”？
炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。
在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。
如在《齐民要术》中就记有这样两道菜： 炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。 鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为切之误），却腥翠五藏（同脏），又 净洗，细创如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。
炒令极熟，下椒姜末，食之。稍作分析，便可以看出，这两道菜为典型的炒菜。前者为炒鸡蛋，其制作过程和今日的炒鸡蛋相比，毫无区别，甚至可以说在放“浑鼓”（整粒豆鼓）上更显调味之特色。
后者虽谓鸭煎法，实际却是炒鸭肉末法，是将新长成的肥子鸭，经宰杀，去头，烫去羽毛，去腥翠五脏，再洗净，将鸭肉析碎如“笼肉”（做肉馅的肉），然后再加调料下热锅炒令极熟。
扩展资料：
中国的烹饪技艺，有几千年的悠久历史，早在夏商之前，随着农业的产生与陶器的发明，先民已经普及了煮食方法。煮熟的食物，容易消化，避免了烧糊的损失，比起原始的烧烤，自然较为优越。
到了商代时期，中国人率先掌握了用水蒸气将食物煮熟的方法，这就是“蒸”，蒸具与水保持距离，纵令水沸滚，也不致触及食物，使食物的营养物质全部保持在食物内部，不致遭到破坏，在当时是一种先进的烹饪方式。
参考资料：百度百科-炒菜
炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。
在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。
炒菜的火候
火候，菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。
有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。
魏晋南北朝时期。
魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。
六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法。公元4-5世纪，由于植物油料的使用，滚油快炒的技法发展起来。
炒菜的普及：
在宋朝之前，铁锅没有普及，加之供人食用的油料较少。没有锅没有油，纯属干煸。宋代的榨油技术提高，铁锅得到普及，因此炒菜逐渐成为风气。
宋朝，冶炼技术已经相对成熟，可以打造薄薄的铁锅了，这个时候炒菜才开始正式登上历史舞台。宋时，炒菜大量普及，炒法已经趋向于成熟。《东京梦华录》中就记载了经常出现于首都汴梁宫中和民间市场中的炒菜——炒鸡、炒兔、炒羊、炒牡蛎、炒腰子等等，民间对此的记录更是繁多。
以上内容参考 百度百科-炒菜
炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。
魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。如在《齐民要术》中就记有这样两道菜： 炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。 鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为切之误），却腥翠五藏（同脏），又 净洗，细创如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。稍作分析，便可以看出，这两道菜为典型的炒菜。前者为炒鸡蛋，其制作过程和今日的炒鸡蛋相比，毫无区别，甚至可以说在放“浑鼓”（整粒豆鼓）上更显调味之特色。后者虽谓鸭煎法，实际却是炒鸭肉末法，是将新长成的肥子鸭，经宰杀，去头，烫去羽毛，去腥翠五脏，再洗净，将鸭肉析碎如“笼肉”（做肉馅的肉），然后再加调料下热锅炒令极熟。
炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等。六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法。公元4-5世纪，由于植物油料的使用，滚油快炒的技法发展起来，在《齐民要术》中有明确的反映。
中国的烹饪技艺，有几千年的悠久历史，早在夏商之前，随着农业的产生与陶器的发明，先民已经普及了煮食方法。煮熟的食物，容易消化，避免了烧糊的损失，比起原始的烧烤，自然较为优越。到了商代时期，中国人率先掌握了用水蒸气将食物煮熟的方法，这就是“蒸”，蒸具与水保持距离，纵令水沸滚，也不致触及食物，使食物的营养物质全部保持在食物内部，不致遭到破坏，在当时是一种先进的烹饪方式。
历史上炒菜是什么时候出现的~
确切的说是宋朝时期。
常看古装剧的朋友，经常看到这样的画面，一众豪杰或者一对俊男靓女走进饭馆，小二哥马上过来笑着问“客官吃点什么”，而后将店里的招牌菜特色菜介绍一番。来吃饭听完之后，吩咐小二哥，让厨子做几个拿手好菜。
可是问题来了，一些根本不讲究历史的古装剧，不论魏晋，不论隋唐，不论五代与十国，张口就要炒菜。却不知在那些年代，根本就没有炒菜。
事实上，古代的烹饪方式主要是蒸煮以及烧烤，有历史学家说古人是撸串高手，此言非虚，古人的烧烤技术是高超的，一直流行到唐朝。唐朝时，仍保留着吃烧烤的传统，将其称之为“炙”，也就是灼烧、烧烤的意思。
唐朝人很会吃，史书记载唐朝有道名菜叫做“浑羊段忽”，据说是根据胡人的烧烤技术加以升级而成。
首先准备一只鹅，将糯米以及各种调味品放入鹅腹，再将整只鹅放入羊腹，用细羊肠缝合后，放在火上炙，等到羊肉烤熟了，里面的鹅也就熟了，达官贵人只吃鹅，羊肉赏给下人。
除此之外，唐朝还有大型烧烤菜谱，名叫“烧尾宴”，其中不但讲到了烤制鸡鸭鹅鹌鹑以及各类飞禽的方式，还有如鱼虾、羊舌、鹿尾、熊掌、豹胎等等食材的烧烤方式。日本遣唐使将烧烤的技法学会，目前在日本京都仍有烧烤店按照唐代的方式对食材进行烧烤。
除了烧烤之外，古人最普遍的饮食方式就是蒸或者煮。当然，也可以生吃，比如唐朝流行“脍”，就是沾着作料吃生鱼片。日本人到目前为止仍吃生鱼片，也是受了唐文化的影响。
尽管在南北朝的著作《齐民要术》中提到过一道最为简单的炒菜-炒鸡蛋，但是真正流行炒菜是在南宋。在宋代孟元老的笔记散文集《东京梦华录》中，详细记载了很多炒菜，但都是炒肉类，也包括炒海鲜等等，没有看到有炒青菜的记载。
到了明朝，炒菜成为主流，清代加以改良，一直延续至今。之所以在宋朝之前炒菜没有普及，史学家认为跟铁锅以及油料有关。
在宋朝之前，铁锅没有普及，加之供人食用的油料较少。没有锅没有油，纯属干煸。宋代的榨油技术提高，铁锅得到普及，因此炒菜逐渐成为风气。到了明朝，西洋油类源源不断舶来，因此炒菜更加便捷。
老百姓能吃上油，但不见得能吃上肉，试一试炒蔬菜也不错。有学者认为粤菜跟日本菜比较接近，用油较少，原因是延续了唐朝的饮食文化。孰真孰假，没人去考证，也许学者说得有道理。
中国炒菜的历史是从什么时候开始起源的
答：炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，中国青铜器时代出土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。魏晋南北朝...
中国哪个朝代才开始有炒菜 中国历史炒菜是哪个朝代
答：中国哪个朝代才开始有炒菜魏晋南北朝开始有的炒菜。春秋战国时期就有铁锅，魏晋南北朝时期就有了炒菜的记录。我国有非常多种的烧制食物的方式，炒菜时这些方法多种最常见的一种，即使是现在，也是广泛出现在日常生活当中。魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、...
中国人究竟到哪个朝代才开始有的炒菜呢?
答：中国人在魏晋南北朝就开始有的炒菜。春秋战国时期就有铁锅，魏晋南北朝时期就成功更有了炒菜的记录。我国有非常多种的烧制食物的方式，炒菜时这些方法多种最常见的一种，即使是现在，也是广泛出现在日常生活当中。炒菜的方式都是先在锅中倒入若干油，等油烧到七、八分热的时候开始放入作料，最后将菜迅速...
从只会吃生食到会使用火做熟食,中国的炒菜是什么时候开始兴起的?
答：春秋时期是中国历史上的一个重要阶段，它标志着从西周到战国时期的过渡。在这个时期，中国社会经历了巨大的变革，其中包括烹饪技术的进步。据考古学家的研究，炒菜技术可能在这个时期开始出现。战国时期，大约从公元前475年到公元前221年，是中国历史上的另一个重要阶段。这个时期，七雄并立，战争频繁，但也...
古代从什么时候开始有炒菜的
答：我国是在东汉末年、三国时期开始加工植物油的，不过那个时候只是用来照明或者当做助燃物，在魏晋南北朝的时候植物油才开始用来烹饪。其实到这个时候“炒菜”的先决条件已经满足了，控制火候的技术总会摸索出来的，只是时间问题。在北魏的时候，炒菜这个技法就已经出现了，只不过还不太成熟。等到了...
炒菜是从什么时候开始的?
答：我国是在东汉末年、三国时期开始加工植物油的，不过那个时候只是用来照明或者当做助燃物，在魏晋南北朝的时候植物油才开始用来烹饪。其实到这个时候“炒菜”的先决条件已经满足了，控制火候的技术总会摸索出来的，只是时间问题。在北魏的时候，炒菜这个技法就已经出现了，只不过还不太成熟。等到了...
炒菜是什么时候发明的烹饪技术?
答：1，早在公元前两千年，人类开始有部落与等级制度形成时，就有发现，用火烤制肉类比烤蔬菜香，原因是肉类中有“油”状物体，后来人们把素菜放入肉类中烤！2，公元前八百年左右，人类已经可以熟练掌握从肥肉中提炼油，并且用于烹饪！3，公元前七百年以后，我国已经有秘方从植物中提炼食用油，用于医疗和...
炒菜是什么时候出现的
答：南北朝时期。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。在满城汉墓里就出土了西汉的炒锅，随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事。随着冶铁技术的成熟和人们对植物油的加工...
中国到现在有八大菜系:那古代究竟到哪个朝代才开始炒菜?
答：在南北朝时期，史书上首次出现了炒鸡蛋的文字记载，因此我们可以大致的推断，炒菜这种烹饪方式是在南北朝时期开始出现的，而且这也意味着人类在烹饪方式上的一个新发现，自从人们掌握了炒菜这一种方法之后，餐桌上的菜品也变得丰富了起来，人们的味蕾也得到了极大的满足。三、持续的发展炒菜这种方式在唐朝的...
中国人从哪个朝代才开始“炒菜”?
答：可是问题来了，一些根本不讲究历史的古装剧，不论魏晋，不论隋唐，不论五代与十国，张口就要炒菜。却不知在那些年代，根本就没有炒菜。事实上，古代的烹饪方式主要是蒸煮以及烧烤，有历史学家说古人是撸串高手，此言非虚，古人的烧烤技术是高超的，一直流行到唐朝。唐朝时，仍保留着吃烧烤的传统，将其...
