米豆腐制作过程 米豆腐制作方法？
早稻米 500克
水 400ml
食用碱 4克
米豆腐的做法
大米洗净放入4克食用碱，加入没过大米的水浸泡4个小时以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。
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泡好的大米把多余的水倒掉，再次洗净控干水分，倒入破壁机中，没有破壁机用料理机也可以。
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倒入400ml清水，手动模式打成米浆。
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打好的米浆倒入不粘锅中开小火煮，一边煮一边用木铲子不停搅拌，以免糊底，这俗称打熟芡。
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搅的时候阻力是很大的，一直保持小火，直到米浆成透明装，能抱成团后关火。
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硅胶垫上摸适量熟玉米油，趁热把米团揉匀。
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揉好的米团分成等份，
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搓成圆柱形或者方形块状，全部整理好。
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把米豆腐生坯放入铺了锡纸的蒸烤盘中，间隔开。
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放入蒸烤箱中层，开启鲜嫩纯蒸模式100度40分钟左右。
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整好后取出晾凉，吃时切片直接吃很Q弹，凉拌或者煮汤吃，烫火锅，放一晚切底硬挺了可以炒腊肉吃，炒五花肉都很好吃。
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成品图
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在生活中有很多人特别喜欢吃豆腐，而且大家一般吃到的豆腐都是用豆子制作出来的，其实在制作豆腐的过程中，里面还可以加入一些比较有营养价值的米，这种做出来的豆腐又被称作为米豆腐，其实豆腐的制作方法也比较简单，自己在家里也是可以做的，那么自制米豆腐的做法是什么呢?

一、制作设备及工具

磨浆机(或石磨)，煮锅，筛子(铁皮筛或竹)，水缸，盆，勺等。

二、原料与配方
大米5公斤，生石灰100克。
三、工艺流程
原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。
四、制作要点
1.备料①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重;石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。
2.浸泡将备好的米在水桶中浸泡10小时～12小时。
3.磨浆把浸泡好的米用磨浆机(或磨子)磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。
4.熬煮将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4点：①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量(温水)，否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。③要勤搅拌，以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。
5.成型米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可。湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐，这种米豆腐制成后用清水浸泡着，食用时随取随用，可存放两三个月甚至半年之久，风味独特，清凉适口。其制作方法如下：
1.备料以5公斤大米为例。选取新鲜纯净的草木灰3公斤，无草木灰可用食用碱200克或石灰400克代替
2.浸米先将草木灰或食用碱溶于5千克温水(约50℃)中，澄清后，倒出上层清液用于浸泡大米，大米须浸泡24小时左右，达到米粒吸水充分，颜色金黄。若颜色不黄说明用碱量不够，须继续加碱浸泡。
3.磨粉或打浆把浸泡好的大米用清水淘洗一次，再用石磨或机械磨成粉或浆。磨浆时加水不宜过多，以浆汁粘稠又能流动为宜。如果浆液太稀，煮熟后就成不了豆腐块。
4.煮浆把米粉调成浓浆，盛于锅内用温火烧煮，边煮边搅拌以免起疙瘩，豆腐块的软硬可以用加水量来调制。这种米豆腐比普通豆腐稍硬一点为好。煮至半熟时倒入盆内趁热和成馒头状的团块。
5.蒸熟把和成团块的米豆腐迅速放入蒸笼内大火蒸熟，以熟透为宜。
6.存放熟透的米豆腐冷却后，盛于缸或盆内加清水浸泡，置于阴凉处。
7.食用食用时取出米豆腐块，切成颗粒状，用清水漂洗一下，或置开水锅内煮沸2分钟，捞出加上调料就可食用
米豆腐怎么做的?~
米豆腐的准备材料：大米粉、青椒、葱花、猪肉丝、辣椒油、盐、味精、醋、香油。
1.烧一锅热水，把米粉倒入盆中用水搅拌成稀状。等水开后改小火。把米粉稀倒入锅中搅拌。
2.炒到变色就可以了，放到盘子中晾凉。
3.把锅烧热，倒入适量油。放入肉丝、葱花、青椒，改成小火，放入辣椒油、醋、酱油、盐、味精、香油继续翻炒。之后盛到小碗中。
4.米豆腐放凉后改刀切块，把炒好的汁料倒在米豆腐上，这样就做好了。
米豆腐的准备材料：大米粉、青椒、葱花、猪肉丝、辣椒油、盐、味精、醋、香油。
1.烧一锅热水，把米粉倒入盆中用水搅拌成稀状。等水开后改小火。把米粉稀倒入锅中搅拌。
2.炒到变色就可以了，放到盘子中晾凉。
3.把锅烧热，倒入适量油。放入肉丝、葱花、青椒，改成小火，放入辣椒油、醋、酱油、盐、味精、香油继续翻炒。之后盛到小碗中。
4.米豆腐放凉后改刀切块，把炒好的汁料倒在米豆腐上，这样就做好了。
豆腐是怎么做出来的
答：豆腐制作工艺流程如下：黄豆清杂→泡豆→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上脑→包布→压制→成品 1、黄豆清杂，泡豆 黄豆清杂的目的是为了去掉混在黄豆原料中的杂质。杂质不清除，既会影响豆腐成品的质量和卫生，也会影响到豆腐机器。产量小的可以采用人进行清杂，产量大的可以选用自动化的黄豆清理...
豆腐的制作技术
答：6.把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒，把纱布盖好等待凝固，大约5分钟。7.在豆腐盒上压一个瓶子，豆腐将会更紧实。8.自制豆腐即可完成。
豆腐的制作过程及其科学原理简介
答：【豆腐的制作过程】1、原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。2、将生石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用...
制作豆腐过程
答：传统豆腐生产的基本工艺流程：大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品 [4](1)清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。 [4](2)浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1：（1--1.2），...
传统豆腐的制作流程
答：4煮浆，用猛火煮沛，起盖时准备半胍冷生浆，以备浆水溢出，沛后用余炭煮半小时，增加其香味，刚沛的浆水口感不好 5点浆，这个最关键，用一碗生豆浆调和三两石膏粉，这个大豆店有卖，不要用水调，这个很关键，把调好的石膏水放入豆腐缸中，把豆浆快速倒进去就好了，这时豆浆温度就决定了豆腐的老...
黄豆粉怎么做豆腐 黄豆粉如何做豆腐?
答：黄豆粉能做豆腐。因为豆腐生产的过程是:生黄豆充分浸泡、打粹、滤渣、煮浆、与生石膏或脂类发生有机反应、压豆腐脑成豆腐。当然其中还有很多技术环节,如: 1、选取黄豆粉必须是纯净无霉的生黄豆粉, 2、生黄豆粉必须用食用水充分浸泡(黄豆是20度气温左右浸泡8---10小时,黄豆粉适当缩短时间)。 3、水粉比例以黄豆...
传统文化|豆腐
答：step7:加入卤水后的豆浆慢慢变成豆腐花，将豆腐花装箱。step8:将纱布包 好，放上压板，再压上重物，压出水，是豆腐成型。认识豆腐 豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固...
怎样在自己家中制作豆腐,已经做好豆浆了,怎么才能变成豆腐
答：1、豆浆机做好豆浆，放锅里煮开，晾至85度。2、白米醋5ml和150ml水调好 3、用勺将少量醋水延锅边倒入，轻轻搅拌，反复做。4、观察豆浆变化，出豆花为止。将豆花水用小火再加热2分钟。5、将豆花水倒入纱布或屉布（透水好的布）挤出水分，6、用重物压25～30分钟，豆腐成型。
豆腐的制作过程...^.^?
答：制作过程1.将黄豆磨成浆豆腐 2.把浆加水下去煮3.之后用布将豆渣滤掉留下豆浆4.把食用凝固剂加入豆浆内等待凝固成豆花5.将豆花舀入模子内沥乾6.从模子内倒出豆腐豆浆=>豆花=>豆腐1.将黄豆煮成豆浆：黄豆初步煮成沙豆浆，然后再过滤和烹煮。2.煮好豆浆后，稍稍放置一会儿，再加入适当的盐卤并等候...
豆腐制作过程
答：豆腐制作过程如下：主料：黄豆400克。辅料：水2400毫升、白醋100毫升。1、先将黄豆洗净浸泡8小时，放到料理机中打碎。2、过滤一下打好的豆沫。3、倒入锅中，用中小火煮豆浆。开锅8分钟左右即可关火。4、5分钟开始点豆腐，用白醋慢慢倒入锅中。用勺子慢慢搅拌一下。5、点到上边有清汤就行了。6、盛入...
