炖排骨的时候，究竟是用热水还是用冷水呢？ 炖排骨是用热水好还是用冷水好？
猪排骨，就是猪身上的肋骨，长成一排，故称之为“排骨”，相信大家都不陌生，更相信大多数人都爱吃。排骨非常好吃，有骨有瘦肉，瘦肉上面还有一层独特的筋膜，所以吃起来口感特别的鲜嫩香浓，肉香和骨头的香味混合在一起，构成了排骨特有的香气。
新鲜排骨
排骨的营养更不用说了，除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，是老少皆宜的营养佳品。排骨虽好，就是价格有点小贵，猪身上来说，应该算是最贵的部位了。用排骨可以做出很多不同样式的菜来，清蒸排骨、红烧排骨、排骨炖汤等等，既美味又营养。
红烧排骨
排骨好吃又有营养，价格又贵，所以买回来的排骨就尽量做得好吃才有意义。其实还是有很多人在做排骨的时候，其中一些小的技巧没有掌握好，做出来的排骨口感不太好，要么有腥味，要么又老又柴，造成以上问题的主要原因是，是在焯水和煮的时候没有分清到底是用冷水、热水还是开水。
新鲜排骨块
一，排骨焯水时应该冷水下锅还是开水下锅。
排骨由于是肉类食材，不管是红烧还是炖汤，之前都应该对排骨进行焯水，而焯水的目的就是去除里面的血水和表面的脏东西以及肉类本身具有的腥臭味。
排骨焯水
具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。
所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫而被除去；如果开水下锅，冷的排骨突然遇到高温，表面就会立刻缩紧，表面的肉几乎烫熟了，里面还是生的，这样的结果，不但血水出不来，而且排骨在这一步就变得发柴了。
二，焯好水的排骨，在炖煮时是冷水下锅还是开水下锅。
排骨已经焯好水了，我们就要开始下锅进行炖排骨。炖排骨的时候，我们要先在锅内加入40度左右的温水，然后放入焯好水的排骨，再开火进行炖煮。
玉米炖排骨
其中要注意的就是：既不是冷水也不是开水下锅，而是温水，这一点要特别注意。为什么是温水呢？同样的道理，焯过水的排骨还有一定的余温，所以刚开始接触的水温也要同排骨自身的温度差不多，如果水温过低或者过高，都会引起排骨因突然受热不均而造成肉质变老发柴，同时排骨中的蛋白质不容易溶于汤中。既然我们要炖排骨汤，那汤就得有营养才好，如果蛋白质损失，那炖出来的汤就大打折扣了。
所以，我们在炖煮排骨的时候，既不能冷水下锅也不能开水下锅，而是要温水下锅。另外，放盐也要注意时间先后，在刚开始炖排骨的时候，不能放盐，要等到排骨基本炖熟或者出锅准备食用的时候再加盐调味，是最佳时机。不然的话，同样会引起排骨口感不好，又绵又柴，而不是鲜嫩脱骨，浓香四溢的效果。
炖排骨的时候应该先用冷水下锅。准备好新鲜的食材，清洗干净之后，切成小块放在锅中，加入适当的调味品和酱料，翻炒均匀之后再倒入一罐啤酒，大火熬制半个小时，这样美食就做好了。
用热水更好，因为用热水炖出来的排骨肉质比较紧实，而且很嫩很好吃，还没有腥味，排骨也会更加的入味。
炖排骨的时候，热水更好一些。易烂适合老人孩子。
炖排骨用热水还是凉水？赶紧来看看吧
煮排骨汤是放开水还是冷水~
原来煮排骨汤也分冷水下锅和开水下锅，难怪自己煲的总不好喝
炖排骨用热水还是凉水？赶紧来看看吧
煮排骨冷水下锅好还是热水下锅
答：煮排骨冷水下锅好。因为只有用冷水，才能将里面的血沫完全地煮出来，这样能让排骨的口感更好，不那么腥。如果是用热水下锅，会将里面的血水全部都收缩到里面去，排不出来，这样吃起来肉质会比较老，还有一些腥味，如果是想要排骨的口感更加鲜嫩，最好是用冷水下锅。处理排骨应该是，先将排骨放到冷水里面...
炖排骨用冷水还是热水
答：凉水。这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成分。如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结，防止营养成分流失到汤里，既可防止营养成分流失，又可保证排骨肉质的鲜美。但煲汤...
排骨用冷水还是热水焯
答：焯排骨要用冷水，在一般情况下，用冷水焯排骨比热水更有优势，冷水焯会使食物更鲜美。首先焯水的目的是为了去除动物本身自带的血水腥味和附着于皮肉表面的油脂。冷水焯的话，由于肉质慢慢升温，表面的皮肉不会迅速收缩，这时，肉里面的血水会得到释放，腥味就会大大降低，焯水时可以加入少量料酒，花椒，姜...
排骨用冷水还是热水焯?
答：排骨用冷水焯。很多朋友为了节省时间，都会选择热水下锅，其实这样是不对的，因为排骨里面有血丝、油脂等，如果一下子接触到热水，排骨表面会快速收缩，血丝和油脂锁在了排骨里面，煮汤的时候，里面的蛋白质等营养物质也分解不出来，所以煮出来的排骨不好吃，还容易柴。排骨焯水时间 焯水时间要根据原料的不...
炖排骨用冷水还是热水
答：操作步骤如下：1、用冷水焯煮。买回来的猪骨头洗净血水之后，在锅中倒上一锅冷水，然后把骨头放在冷水中，开大火焯水，水翻开后捞出。这一步是为了让骨头的剩余血水和里面的脏东西去除，这样之后炖汤也是清的。2、用热水下锅，焯水之后，直接用热水煮，因为杂质差不多去除，为了保存里面的蛋白质，所以...
牛肉,排骨等生肉在炖前需要焯水,请问是用沸水还是用凉水焯。
答：肉类焯水与冷水同时下锅，牛肉排骨用冷水焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。焯水有两种方法，一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。
煮排骨是冷水下锅还是热水 煮排骨的正确方法
答：1、一般来说在煮排骨的时候用冷水下锅比较好，因为这种荤菜做汤的时候，都是需要去除血水的，只有用冷水，才能将里面的血沫完全的煮出来，这样能让排骨的口感更好，不那么腥。2、要是用热水下锅，会将里面的血水全部都收缩到里面去，排不出来，这样吃起来肉质会比较老，还有一些腥味，所以说如果是...
排骨用冷水还是热水焯
答：注意要用温水清洗排骨。2、排骨焯水时要用冷水下锅，也要注意焯水的时间，不要过长，否则会让肉质变柴，影响口感。排骨营养价值：1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸...
排骨焯水到底用热水还是凉水?原来很多人都
答：排骨焯水是用冷水。水温会影响后续排骨的味道，要用冷水先煮出来排骨里的血水和脏腥，并且冷水不会锁住排骨本身，无法完美融入到汤里面去。处理排骨不适合用温水，因为冷水不仅会去掉排骨中的血污并且还可以去掉排骨中的腥味和不好的味道。正确的步骤应该是先将排骨放到冷水里面浸泡一段时间然后捞出来放在...
炖排骨是用热水好还是用冷水好?
答：冷水。熬汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，使得营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。
