干鱼皮的泡发方法是怎样的

　　我们都知道鱼皮富含满满的胶原蛋白，现在鱼皮鱼胶是一种比较常见的食材，但是现在的市场上的鱼皮都是干的，做菜之前需要泡发，那么你知道干鱼皮怎样泡发吗?一起来看看吧。

　　干鱼皮如何泡发

　　先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙.再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8～10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净.按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下).然后取出放清水中漂洗几次即可使用。

　　碱水泡发方法:碱兑水鱼皮碱水比例20:1说100克干鱼皮泡2000克,碱水泡发时反复清洗定要反复清洗,ph值概4.5左右清洗候加3克白醋综合碱味发涨烧锅水鱼皮烫烫间能超5秒马放入冰水记住定冰水(水加入冰块冰水),要性倒入锅烫要少量倒入每60克作要迅速泡30钟捞起。

　　鱼皮的营养价值有哪些

　　“鱼皮”味甘咸性平,及具有滋补的功效;在食疗方面,“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白。

　　鱼皮如何购买

　　鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。通称无沙的一面,无残肉,无残血、无污物,无破洞,鱼皮透明,皮质厚实,色泽白,不带咸味的为上品。如果色泽灰暗,带有咸味,则为次品,因泡发时不易发涨。如果色泽发红,即已变质腐烂,称为油皮,不能食用。通称带沙的一面,色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润的鱼皮,表面上的沙易于清除,这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的,沙粒难于清除,质量较差。

　　不适宜吃鱼皮的人有哪些

　　1、孕妇不宜吃,好多怀孕期的孕妇都喜欢煲鱼汤喝,味道鲜嫩、营养价值又高,认为会对胎儿的发育起到很好的效果,但是,一项调查发现鱼含有大量的甲基汞,对胎儿的生长发育及各项能力都有影响。

　　2、老年人不宜吃,很多老年人都有高血压的情况,医生就建议高血压患者不能吃海鲜类食物,鱼也是海鲜类的一种,所以,吃鱼过多会导致高血压,一些本来血压就高的患者,食用过多还会引起脑出血。

　　3、过敏的人不宜吃,一些比较容易过敏体质的人,对一些鱼、虾、海带等海鲜产品极其容易过敏,导致全身发痒、嘴唇肿胀、浑身起红色痘痘的反应,严重的还会导致死亡。建议,过敏体质的人千万不要图一时嘴馋,就不顾后果。

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干鱼皮怎么泡发 鱼皮怎么做好吃
答：1 干鱼皮怎么泡发 先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙。再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8～10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净。按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下)。然后取出放清水中漂洗几次即可...

制作鱼皮的教程有哪些?
答：制作鱼皮的教程有很多种，这里为您提供一种简单的方法：准备材料：新鲜的鱼皮、食盐、白醋、清水。清洗鱼皮：将鱼皮放入清水中，用手轻轻揉搓，去除表面的污物和腥味。注意不要用力过猛，以免破坏鱼皮的结构。浸泡鱼皮：将清洗干净的鱼皮放入盐水中，浸泡约15分钟。这样可以使鱼皮更加紧实，口感更佳。煮鱼皮...

鲨鱼表面有层沙,烹饪前应该怎么除去那层沙?
答：2、将鲨鱼切成条状。 3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。干鲨鱼皮泡发方法：1．食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮肥厚；2．取出用刷子刷去皮层上的沙质；3．然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出，清水浸发...

水发鱼皮怎么煮,拿来炒可以吗
答：水发鱼皮的做法：1.主材料备好 2.青红椒切段，蒜去皮拍瓣，姜切菱形片备好 3.鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟，然后用盐一片片搓洗干净 4.锅里下水烧开后关火，将鱼皮放入烫30秒 5.捞起后过冷河，然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟 6.锅里下油，爆香蒜瓣和姜片 7.下青红椒翻炒 8.倒入2汤匙...

干鱼皮怎么做好吃
答：快速翻炒均匀即可出锅！2、凉拌鱼皮 鱼放血去鳞后，吸水，用刀揪下鱼皮，再刮干净鱼皮的筋膜（这个极考刀工），放入零下十度的冰水中浸泡良久后鱼皮收缩，再切块以顺德菜的经典配料，切细的姜丝和葱白，些许香菜，炸得酥脆的花生和白芝麻，切片的蒜瓣，头抽酱油及白糖，最后，以熬热的花生油浇熟之...

鱼皮怎么储存
答：1、平常放冰箱就可以了。2、鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳。3、食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮肥厚，取出用刷子刷去皮层上的沙质，然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出清水浸发。胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间，以免薄皮溶化。

怎样发泡干海鲜
答：转自:雅虎知识堂 干海鲜的品种和泡发的方法(海鲜干货、海鲜干品、干水产)1、蜇皮:用冷水浸泡,将经过浸泡洗净的蜇皮,沥干水分,投入80℃的水锅中出水,出水过程中,水温应始终保持在70℃～80℃之间。约30秒钟后,蜇头开始收缩。此时,将蜇皮倒出、过凉后,浸入浓度为1/500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液...

泡椒鱼皮的做法大全
答：泡好的鱼皮放入碗中，锅中烧水，放麻椒，水开后向碗中倒入适量烫鱼皮烫8-10秒，捞出，放入冰水中；玻璃瓶洗净，用开水烫一下，烫过的鱼皮和放凉的麻椒水放入瓶中，倒入一袋泡椒，加一勺盐、半酒瓶盖高度白酒，玻璃瓶口放一层保鲜膜，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。

鱼皮腌制方法
答：1、将鲜鱼皮洗净，切成长5厘米的细丝备用；2、苦菊、小米椒、香葱、香菜洗净，分别切碎备用；3、锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火氽40秒，取出后立即用凉水冲凉；4、将香菜、香葱、蒜末、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油、姜汁、生抽调匀成汁，和苦菊、鱼皮、小米椒拌匀后放入冰箱内冷藏腌制30分钟撒上白...

泡椒鱼皮是生的熟的
答：这种食物既有生的也有熟的。生的泡椒鱼皮是将鱼皮放入泡菜坛子中，加入泡椒、盐、料酒等调料，泡制15至20天即可。熟的泡椒鱼皮则是将鱼皮放入开水中焯水，再放入泡菜坛子中，加入泡椒、盐、料酒等调料，泡制15至20天即可。