做死面小笼包，凉了之后为什么皮子会变硬？
做死面小笼包，凉了之后皮会变硬的原因是和面的时候没有用热水烫面，而是用冷水和的面。如果用热水把面烫熟之后再和，等包子放凉皮也不会变硬。
小笼包是中国人特别爱吃的一道美食。厨师不同，做出来的小笼包也不一样。有的人爱做死面小笼包，有的爱做发面小笼包。这两种虽然都叫小笼包，但是它们的口感还是有区别的。死面小笼包的皮比较薄，一口咬下去，满满的肉馅，汤汁浓郁，味道清香。而发面小笼包的皮稍微厚一点，面皮软糯，馅料鲜香。
既然小笼包分为死面小笼包和发面小笼包，它们的做法当然也不同。死面小笼包要用热水烫面，和面的时候多醒几次，让水与面充分融合。擀面皮的时候把面皮擀薄一点，里面多放馅料，封口时褶皱不要捏得太多，不然一口咬下去，满嘴都是面，口感不好。用这样的方法做出的小笼包皮薄馅大，即便当时吃不完，放凉了皮也不会变硬，下次就算不加热也能直接吃。
而发面小笼包在和面的时候要加入酵母，等面完全发好之后再包。面皮可以稍微擀厚一点，褶子也可以多折几道，因为在蒸包子的过程中，包子整体会变大。发面小笼包虽然没有死面小笼包的面皮薄，但是它口感绵软，更有包子的味道。
不论哪一种小笼包，要想做得好吃，都要掌握相应的技巧。我们虽然不像大厨一样，每一步都能把握到位，但只要不出大错，在面皮的准备与馅料的调和中，能够做到满足大众口味，那么这样做出来的小笼包就算相当成功了。所以不要灰心，即便最开始蒸出来的包子口感不好，皮又硬，但是只要多做几次，掌握了技巧，一定会熟能生巧，做得越来越好。
这可能是因为和面时水分有点大。和面时要考虑季节气温以及对室温的影响。夏天和面时，面要和得硬点，冬季和面时面要软一点才行。还有就是醒发的时间也很重要。
因为面没有发好。面粉发酵要到位，发酵好的面团比原来大了2倍，用手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷才算发酵完成。
这是一种很正常的现象，做死面的包子，并且用凉水和面，只要凉了以后是肯定会变硬的。
主要就是因为缺水了，所以面粉的外表布形成了一种比较干燥的状况，就会发硬。
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死面小笼包凉了之后皮子变硬,是为什么呢?
答：你好，之所以死面小笼包凉了之后皮变硬，是因为小笼包在静置的时候，小笼包水分大量流失被风干，完全冷却之后小笼包内的淀粉也会老化回生从而变硬。如果你是在小笼包蒸熟之后立刻起锅，小笼包会因为短时间之内的温度变化，使得小笼包出现热胀冷缩，水蒸气也会大量的流失，保存不当的情况下，小笼包皮变硬的...
死面小笼包凉了之后皮子变硬,为什么会出现这种情况?
答：又生面做出来的小笼包凉了会变硬，有可能是因为用冷水和面导致的，因为通常做小笼包的时候是需要用热水来烫面，要先将热水把面烫熟了之后再来和面，这样即使包子放凉了，皮也不会变硬，而有些人却比较喜欢吃紫面小笼包，因为死面小笼包的皮通常特别的薄，而且馅儿很多，一般死面做出来的小笼包汤汁非...
死面做出来的小笼包,凉了之后为什么表皮会变硬?
答：面团之间就会收缩，包子里面的空气就会跑掉，表皮就会发硬，吃起来也会硬！
怎么做死面小笼包,凉了之后皮子不会变硬?
答：假如应用全醒面制做灌汤包，便会造成灌汤包有时候用碱不合理，会使擀面皮变黄，还有一点便是，如果用全方面得话，小笼包的料汁会吸进到擀面皮之中，而并不会有料汁出现，如果用死面做小笼包，便会造成小笼包的擀面皮变硬发粘，口味十分的不行，假如应用醒面和死面综合性下去的半发面，这几点就不...
死面小笼包凉了之后皮子变硬,有哪些好的解决方法?
答：小笼包皮用开水烫，烫面皮，要软，这是我经。如果你用冷水知面，蒸出来还软，冷了就硬了，你回头试试用开水烫面看看如向 如果超过35℃，乳酸菌和醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸。 6.布轻轻的就揭开了，一点儿都没有粘。醒发成功的面团是这样的，密密麻麻的蜂窝状气团。...
怎么做死面小笼包,凉了皮子不会变硬呢?
答：怎么做死面小笼包，重点：蒸馒头正常面粉与水的比例是2：1，但做包子要软一些，一方面做出来更软，另一方面放凉了也不容易发硬，所以，比例为5：3，也就是面会稍软一些。还有就是加的勺白糖可以促进发酵。说面团的配比水量少的问题。一般情况下面团的水量是面粉的一半，做包子的面团相对而言要一半强...
在家该怎么做死面小笼包,凉了之后皮子不会变硬呢?
答：如果捏得太多，蒸熟之后一口咬下去感觉都是面，口感就不太好了，用热水烫面做出来的小笼包，皮薄馅大，而且即使吃不完放凉了皮也不会变硬。自己在家做死面小笼包的时候，首先准备适量的高筋面粉准备一个鸡蛋，先将适量的面粉放到盆中，加入一个蛋清和适量的盐，再加上热水将面和成面团，然后揉匀...
小笼包子皮死面的吃起来硬硬的。怎么做不会硬。
答：包子皮硬说明加的是凉水.，可以加入开水揉完面，再包那吃起来口感软软的，具体做法如下：准备材料：面粉：150克、开水：20毫升、姜末：10克、猪皮冻：50克、肉末：100克、黄酒：5毫升、生抽：5克、白砂糖：2克、胡椒粉：1克、盐：3克。1、面粉中加适量的开水，搅拌成面团，揉匀 2、姜末，猪皮冻...
想问头条的朋友们,小笼包的皮应该是发面的还是死面?
答：小笼包皮子有发面的也有死面的，这个各地的饮食习惯不同。一般南方的烧卖，灌汤包子多是使用死面皮子！北方的小笼包子多为发面的皮子。现在很多人做小笼包子都喜欢购买现成的皮子，这种死面皮子热乎的时候吃起来挺劲道，口感不错，凉了后皮子容易发硬，口感会变差！可以告诉大家一个经验，我做死面皮子的...
制作死面小笼包过程中,应该怎么做才不让皮子变硬?
答：反正就像做包子一样，沿着口子一停一直不停的折，折到最后收完口就可以了。包子做好后，可以在蒸屉上面放一张纱布，这样不容易粘锅。也可以在蒸屉上面刷上油，然后再放包子，也一样不会粘锅的。一般水开之后蒸个20来分钟就可以了。关火之后再闷5分钟再揭盖。这样做出来的死面小笼包也很好吃，...
