鱼酱的做法 鱼酱的做法。
许多泰国东北风味菜里都会用到腌鱼酱，这种食材也可以单独制成领椒鱼酱，里面只需再加入干烤辣椒、红葱头和大蒜即可，“想做出味道最好的妹椒免蓄必须要用两年以上的观酱。”老奶奶这样说。
做沙拉或做汤时，用的一般是腌鱼酱中发酵产生的浑虫酱汁:而做辣椒鱼酱时，却要用到掩鱼酱中的鱼块。把所有原料放到捣钵里搞好即可，如果还嫌腌鱼酱本身不够咸的话可以最后再加些盐。“腌鱼酱必须非常咸。”老奶奶边说，边拿起 把煮颗的萌芦瓜叶，朝大碗辣椒鱼酱里蘸下去。辣椒鱼酱名字里带了个“鱼”字味道却没鱼味，极咸微苦。由于里面放了烤模椒，一入口就会感觉火烧火燎，十分霸道。
制作这道辣椒鱼酱需要用到的食材是500克腌鱼酱或两条熟鲭鱼的鱼肉。10 ~15克干的红泰椒。2个红葱头。4瓣蒜。盐，提味用(腌鱼酱本身就很咸,盐不用备很多)。现挤青柠汁(可选)。配菜(可随意搭配)是白菜叶。葫芦瓜叶。菠菜叶。菜心，简单切段。茄子，切片。秋葵。
平底锅或炒锅开小火干炒辣椒约5分钟，直至炒出香味，颜色开始变黑。晾凉备用。把腌鱼酱中的鱼块(或熟鲭鱼鱼肉)放到砧板上，用手感厚重的菜刀剁成糜。盛入碗中备用。捣钵中放入红葱头、大蒜及炒干的辣椒，捣成细糊，可能需要30分钟。
在盛有鱼肉糜的碗中放入捣好的辣椒糊，可以品尝一下，再加些盐。喜欢的话再挤一些青柠汁进去(老奶奶一般不会放青柠汁，但她说有人会放，让鱼酱咸中带酸)。制作配菜。大锅内注满水煮沸，放入蔬菜焯1~2分钟，至刚熟且口感微脆的程度。辣椒鱼酱可搭配这些蔬菜和糯米饭一同食用。
主料：
香糯米1000克
酒曲10克
鲫鱼或小鲤鱼5条
辅料：
辣椒面50克
盐20克
食用油500亳升
姜末适量
(一)糯米发酵
香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净；
糯米加清水，入锅蒸15分钟；
蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温；
糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀；
糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵；
(二)稻花鱼风干
鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净；
沿鱼腹剖开，清除内脏；
小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸；
蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干；
(三)制作
两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜；
依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；
用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好；
放入坛子内发酵，三五日后即可实用；
也可以蒸熟或油炸后直接食用
材料
罗勒叶30公克，大蒜10公克，鳀鱼3片，法式芥末酱15公克，橄榄油30cc
做法
1.罗勒叶洗净沥干，切成细末备用。
2.大蒜去皮洗净，切成细末备用。
3.将橄榄油与鳀鱼放入调理碗内一起磨匀，再加入芥末酱拌匀。
4.最后再加入罗勒末与大蒜末一起拌匀，即完成罗勒鳀鱼酱。
将鱼晾干一下，再在鱼上打三条花刀
在烧热的锅中用姜片搽一遍，再将姜取出
倒入适量的油
油烧热后将鱼下入锅中煎一下
将一面煎至金黄后翻面再煎
两面金黄色后捞出
锅中留少许油，将黄豆酱下入翻炒
再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒
煸炒出香味后放入刚煎好的鱼
加入刚没过鱼的水和少许酱油，料酒
大火烧开，转为小火煮上十分钟，再翻面
再煮上五分钟，大火收汁，装盘即可
1.腌鱼。
2.切姜丝放在鱼的肚子与表面再放一点料酒。
3.把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。
4.这是从鱼肚子里挖出的香料待用。
5.锅里放油，把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。
6.然后淋在鱼身上，再撒上葱花，上桌。
蒸鱼酱椒 制作方法~
主料：
新鲜鱼肉一块（选鱼头以下鱼尾以上腹部一段，一斤左右）， 剁椒一瓶
配料：
大葱、生姜、红椒、香葱、香菜 蒸鱼酱汁：普通生抽 +米酒+老陈醋（有蒸鱼酱油也可，不过自己配的口味丰富一些）
做法：
大葱剖半切段、姜切片，一半铺于蒸鱼盘底，另一半备用；
红椒和另一部分姜切米，香葱切成葱花，备用；
香菜切成小段，备用；
鱼用米酒、花椒粉腌一下，再均匀涂抹上剁椒，放入蒸盘中摆好，上面再铺上一些姜片，葱段，不必加味精鸡精之类 要新鲜原味。
蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上（一定要先烧开水再放鱼，无数前辈无数次这样说到，总不会错的），盖上盖子大火蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟。
捡出表面上的葱段、姜片丢弃，撒上备好的红椒米和姜米、葱花、香菜，如果用红剁椒的话，可以最后不用红椒米，如果刀功好的话，用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面，也相当漂亮，总之，随意的啦~
淋上蒸鱼酱汁（酱汁要热的味道才好，可以和鱼同蒸，也可用微波加热）。
淋上适量热油，油温也一定要高，去腥提鲜香。
终于做好啦，现在可以开吃啦~
将鱼晾干一下，再在鱼上打三条花刀
在烧热的锅中用姜片搽一遍，再将姜取出
倒入适量的油
油烧热后将鱼下入锅中煎一下
将一面煎至金黄后翻面再煎
两面金黄色后捞出
锅中留少许油，将黄豆酱下入翻炒
再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒
煸炒出香味后放入刚煎好的鱼
加入刚没过鱼的水和少许酱油，料酒
大火烧开，转为小火煮上十分钟，再翻面
再煮上五分钟，大火收汁，装盘即可
黄豆酱的制作方法
答：1、黄豆洗干净用冷水浸泡。2、浸泡至黄豆颗粒饱满。3、浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水。4、接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状。5、起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒，番茄酱入锅炒。6、黄豆糊入锅炒。7、加酱油炒。8、加料酒炒。9、加蚝油炒。10、加白糖炒。11、加...
自制黄豆酱老传统做法
答：一、用料 小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。二、土法自制黄豆酱的做法 1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。4、沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干...
东北正宗大酱做法
答：1、准备黄豆适量，将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手一捏会碎为止。2、豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。山泉水的量与豆子持平。3、将煮好的豆子碾碎。水分不要太多，多了酱坯不成形。4、将碾碎的豆子堆成大约25x15x8这样的...
如何做好吃的酱
答：做法：将所有食材混合拌匀，直到糖融化即可。剩下的酱汁可以兑点高汤来喝，和甜不辣的汤汁一样。4、【XO酱】食材：干贝150g，虾米150g，蒜末150g，蚝油2大汤匙，朝天椒100g，油1瓶，米酒一瓶，橄榄油1000g。做法：干贝和虾米泡半瓶米酒放一夜。转天全部剥丝备用。起锅热油，放入海鲜丝炒。再加入...
香草酱的做法?
答：香草牛奶酱的做法 步骤step 1 首先将果酱瓶在开水内煮十几秒，以方便杀菌，将煮好的果酱瓶倒扣于烤架上放干，用酒精湿巾擦净瓶体内外，再用纸巾将果酱瓶擦干净，备用 步骤step 2 将牛奶与淡奶油倒入平底深锅内，将香草荚剖开并刮出香草籽，将香草籽与香草荚一起加入平底深锅。倒入细砂糖与食盐（成...
家庭做酱的方法
答：担担面酱的做法 担担面酱 担担面酱 主料： 绞肉600公克，蒜头15公克，红葱头25公克，1.酒3大匙，海山酱3大匙，糖1又1/2大匙，酱油膏1/3杯，水2杯，2.白胡椒粉1/2小匙，做法步骤：1. 将蒜头、红葱头切末备用。2. 用中火将绞肉、蒜末、红葱头末炒香至肉末呈7分熟，加入调味料1，改小火煮约...
请问自制黄豆酱怎样做好吃呢?
答：而家庭版黄豆酱的做法,健康无添加,想吃不妨自己在家做,既简单又美味,最快一天时间内便能做好。话不多说,好吃又最简单的自制黄豆酱具体做法如下: 一、用料: 黄豆 一斤、生姜 一个、蒜头 一个、青红辣椒 1个、油 250克、辣椒粉 10克、十三香 10克、1胡椒粉 10克、白糖 10克、克盐 20克、白酒 20克。
家庭自制黄豆酱做法
答：自制黄豆酱的做法步骤 步骤1 黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。步骤 2 室温是24度，3小时就基本泡开了。步骤 3 高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。步骤 4 摊开晾凉，直至豆子表面干爽。步骤 5 米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部...
酱做法与配料
答：1、准备食材，新鲜的洋葱一个，生姜一块，大蒜两头，缺一不可，出不了香味。2、洋葱先切成细丝，再剁成碎末，生姜、大蒜，同样剁成碎末，有料理机的最省事，30秒搞定。3、起锅烧油，油多添加一些，先下入姜末、蒜末和洋葱末，开中小火，煸炒出香味。4、开始调味，加入1勺郫县豆瓣酱，一勺海天...
东北农家酱做法
答：1、首先将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。2、大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水放少些可以在中途添加，注意火候，发现有糊香，就加点水。豆子烀好后呈红色，越发红，说明豆子越好，这样做出来的酱就会香。3、将烀好的豆子杵...
