请问自制黄豆酱怎样做好吃呢？ 如何在家做黄豆酱好吃？

通常商场、店铺里购买的黄豆酱都是经过发酵后制作而成的，事实上，自己在家也能做出美味的黄豆酱，并且不用发酵。而家庭版黄豆酱的做法，健康无添加，想吃不妨自己在家做，既简单又美味，最快一天时间内便能做好。话不多说，好吃又最简单的自制黄豆酱具体做法如下：

一、用料： 

黄豆 一斤、生姜 一个、蒜头 一个、青红辣椒 1个、油 250克、辣椒粉 10克、十三香 10克、1胡椒粉 10克、白糖 10克、克盐 20克、白酒 20克。

二、具体做法：

1、首先准备一斤黄豆，提前清洗干净浸泡三个小时（不浸泡也可以，直接用高压锅煮熟，前提是一定要煮得软烂熟透）。浸泡好的黄豆放进锅里隔水蒸熟，取出后放凉。

2、然后准备生姜、蒜头剁碎，青红辣椒切圈。

3、锅里倒油250克，烧热后放进八角和剁碎的姜蒜辣椒爆香。

4、接着倒入蒸熟的黄豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克盐、20克白酒，用铲子将所有材料不停翻动搅拌慢慢的熬制。

5、熬制的时候要不停地翻动黄豆，这个过程要持续一个小时以上，因为要慢火把黄豆的水分熬出来，同时令所有配料的香味得以完全渗入到黄豆中，这样做出来的黄豆酱才能色香味俱全。

6、待熬到黄豆水分收干，锅里看到的酱汁基本都是油的时候，黄豆酱就做好了，这个时候的黄豆酱色泽微黄，能闻到浓浓的酱香味，入口一尝，微辣之中带着甜甜的豆香。

7、这一款黄豆酱，既可用来炒菜，也可以当成小食，一出锅我就先吃了小半碗。明早的早餐煮个白粥再用它来作小菜，应该会是一个不错的选择。

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小贴士：

1、这款黄豆酱为家庭版的调味品，用的盐一定要多一些，白酒也可以再多些，因为白酒有保质的作用，加入高度白酒做出来的黄豆酱能存放更长的时间。除白酒和盐外无添加其它保质成分，所以最好放进冰箱中保存。并且三个月内食用完毕。

2、喜欢吃辣的朋友，可以增加辣椒粉的份量，但其它香料应尽量少放，以免盖过了黄豆原本的酱香味。

3、想要吃到醇香的黄豆酱，有条件的最好选用农家种植的黄豆，而非商场里买的转基因大豆。

下面我们就一起来了解一下具体的制作方法吧。家常自制黄豆酱，做法简单容易学，健康卫生无添加，省钱又好吃！
家常自制黄豆酱
食材：黄豆，小米椒，甜面酱，小葱，食用盐
做法：1、首先把我们准备好的黄豆清洗干净，挑出一些质量不好的黄豆，就比如说坏掉的黄豆和干瘪的黄豆，然后放在容器里加入适量的清水水的用量没过黄豆，提前浸泡一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分。浸泡好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。
2、小米椒清洗干净之后切段，葱也清洗干净，切成长段备用。
3、起锅烧油，等到油温升至5成热的时候，把小米椒和葱花放进去，煸炒出香味，接着再把黄豆也放进去翻炒均匀，然后加入甜面酱，继续翻炒，一定要让黄豆上面都能够均匀的裹上酱料，如果喜欢吃带肉的黄豆酱也可以加一些猪肉末进去之前的口感也会更独特。
4、锅里加入适量的清水，大火煮沸之后转成小火，盖上盖子炖制，等到锅里的汤汁快被收干的时候，在上面撒上一些食用盐和芝麻搅拌均匀收干，汤汁就可以关火了，放在一旁，等到温度冷却下来之后找一个无水无油的容器盛放起来，想吃的时候随时就可以拿出来吃，

超级开胃的黄豆酱，做法也很简单，来一口回味无穷~
用料

黄豆 400克
盐 适量
食用碱 2克
杭椒 1斤
小米椒 10根
大蒜 1头
生姜 1块
洋葱 1个
葱 2棵
香菜 2棵
甜面酱 50g
辣椒酱 20g
生抽 2勺
花生碎 10g
熟白芝麻 5g
#干料包
桂皮 1块
八角 2个
干辣椒 3个
香叶 2片
花椒 20粒
自制黄豆酱（超香超下饭）的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
400g黄豆提前泡发 洗净后沥干水份

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入黄豆三倍量的水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入干料包

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加2g食用碱 适量盐

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖盖子把黄豆彻底煮熟 煮到软烂 捞出控干

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
500g杭椒切段

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小米椒切段

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
全部放入搅拌机中 加生姜块和大蒜瓣

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
搅碎

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中多倒点油放葱姜 洋葱 香菜

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小火把它们炸出香味 把香料炸到变色捞出

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入青红椒碎 炒出香味

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再倒入黄豆 翻炒十分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
50g甜面酱 20g辣椒酱 适量生抽和盐

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
翻炒出酱香味

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后加花生碎和白芝麻

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
拌匀就可以出锅啦~

材料

黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒

做法

1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。

3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。

家庭自制黄豆酱的做法~

自己做的黄豆酱没有任何添加剂，吃的放心。

1、黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。
2、室温是24度，3小时就基本泡开了。
3、高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。

4、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。


5、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

6、上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。

7、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。

8、48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。

9、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。

10、西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。

11、黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。

怎样自制黄豆酱?
答：黄豆酱制作方法的做法 黄豆用清水泡一晚，再清洗干净，沥干。请点击输入图片描述 黄豆加适量水倒入电压力锅里，煮半小时左右，手一捏即碎就可以了。将熟黄豆滤掉多余水分，倒入筛子里，摊开，晾凉。等熟黄豆凉透再撒入普通面粉。请点击输入图片描述 面粉和熟黄豆搅拌均匀，使每颗豆子上都裹满面粉。...

想吃黄豆酱不用买,教你3种秘制做法,香辣过瘾,夹馍拌饭都好吃
答：10、好吃的黄豆酱就做好了，香辣入味，口感软绵，开胃又下饭。11、一次吃不完的，可装入密封罐中，冷藏起来，没有胃口的时候，来上几勺，实在过瘾。1、准备2斤黄豆，清洗干净，装入碗中，在水中浸泡一晚上。2、锅中烧水，放入黄豆，加一勺食盐，入下底部，大火煮开转小火，继续煮20分钟，捞出控水...

黄豆酱怎么做
答：纯豆香味东北大酱的制作方法 1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，...

自制黄豆酱怎么做如何做好吃
答：2.放在匾中让其自然发霉。3.这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了。4.放在烈日下晒干。5.准备盐。6.在盐中加入适量的水，晾凉。7.将豆干放入合适的盆中。8.将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。9.这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了。

酱的正宗做法,土法自制黄豆酱怎样做才好吃的做法
答：发酵成功。把长毛的黄豆面放到太阳下晒干。5、将晒干的黄豆面块放入干净的坛内，水烧开，放入适量的盐，待盐水完全冷却后再到入坛内，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晒，坛口要用干净的纱布蒙住，每天早晚都要要用筷子搅拌坛内的黄豆酱，大概要20天左右，黄豆酱的颜色呈暗红色，就是大功告成了。

土法自制黄豆酱的做法步骤图,怎么做好吃
答：用料 黄豆 500克（蚕豆也可以）水 盐 小麦面粉 土法自制黄豆酱的做法 黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净 用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我...

正宗传统的黄豆酱的制作方法土法自制黄豆酱正宗做法步骤
答：5、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。土法自制黄豆酱的做法步骤8 6、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，...

豆酱的怎么制作
答：豆酱一般在每年的七八月份制作。豆酱想必是许多人的喜爱，每个人制作豆酱的方法都是不同的，我做东西一般都是偏向于简单的，自己做的都是好吃又健康，没有任何食品化学添加剂，比商店里卖的好太多。1. 首先需要准备非常干净的器皿，否则细菌入侵，豆瓣就会坏掉，我一般都将需要用到的器皿放入锅中用热水...