干鱿鱼干怎样泡才发得厚且软
需要先将鱿鱼干在清水中浸泡回软，然后把回软后的鱿鱼干放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡，等到鱿鱼干体泡发膨胀后，把鱿鱼干取出，用清水冲洗干净，清除残留的碱溶液，再用清水浸泡，就可以准备把它煮了。
由于鱿鱼干蛋白质和脂肪的含量高达80%左右，其水分的含量极微，决定了鱿鱼干的组织结构相当紧密，且有脂肪包裹。如用水泡发鱿鱼干，水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去。所以，用水泡发鱿鱼干是不会使鱿鱼干变得松软的。
而用碱溶液浸泡鱿鱼干时，碱溶液中的氢氧化钠成分可以破坏脂肪阻碍水分子渗透的效用，并且使蛋白质中牢固的肽键变成松弛的变性肽键，这样水分子就可以顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中，使鱿鱼干迅速吸水膨胀，泡发得厚且软。
扩展资料：
随着生产和消费的发展，鱿鱼干的内销量逐渐增加。市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种。前者是柔鱼干品，后者是枪乌贼干品，品质前者优于后者。
在选购时，以色光白亮，质平薄，只形均匀，肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。鱿鱼干四季常销，每逢节日食用只需提前浸泡在冷水中，浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄和气候的冷热而定。
一般用3 一4 小时，如肉质厚，气候冷，则浸泡时间宜长。再用清水放少许纯碱溶解，把经水泡过的鱿鱼干放入浸泡1小时取出，换清水泡3 小时左右，去净碱味，即可烹调。50 克鱿鱼干大约可涨发至300 克。
参考资料：鱿鱼干_百度百科
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鱿鱼干怎么泡发才松软如何泡发鱿鱼干
答：然后放到清水中浸泡2小时，稍微泡软之后拿出来再放到含有5%食用碱溶液中浸泡3小时，期间注意换水。2、等鱿鱼干泡发膨胀之后捞出来用清水反复冲洗，再用清水浸泡十分钟，将上面的碱味完全去掉之后就可以进行烹饪工作了。若是家中没有食用碱，我们也可以用小苏打来代替，只不过浸泡的时间就要更长一些了。
鱿鱼干怎么泡发才松软
答：1、将干鱿鱼浸泡。2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入碱水，碱水与清水的比例为1：20。3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱。5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来。
鱿鱼干的正确泡发方法 鱿鱼干的3种正确泡发方法简单介绍
答：干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去...
鱿鱼怎么发泡肉厚
答：恢复视力，改善肝脏功能；3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。干鱿鱼虽然被晒干制作成了干货，但是它的味道和口感都不输新鲜的鱿鱼，并且还易于保存，不用担心变质变坏，所以不少人家里都会备一点。不过想吃鱿鱼，我们第一步就是要将干鱿鱼泡发，只有鱿鱼泡发好了做出来的菜才会好吃。
干鱿鱼怎么泡发有弹性?
答：将干鱿鱼泡发得有弹性的具体步骤：第一步，将准备好的干鱿鱼取出来，放在流动的清水下清洗干净，将干鱿鱼上面的脏物以及灰尘给清洗掉，放入提前装有清水的大碗中，将其浸泡四个小时。第二步，时间一到，将干鱿鱼捞出，此时的干鱿鱼尽管说浸泡得有点发软，但是想跟新鲜的鱿鱼一样还是很有差距的。这个...
干鱿鱼怎么泡发
答：把干鱿鱼片放入有碱的清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出，再次浸泡2小时，具体如下：1、先准备好一盆放了适量碱的水，如下图所示；2、把干鱿鱼准备好，如下图所示；3、把鱿鱼干放入盆里，等到鱿鱼发软，如下图所示。4、等到鱿鱼发软在捞出，再次浸泡2小时捞出清洗干净即可。注意事项 没有食用碱...
鱿鱼干怎么泡发的软嫩
答：所以，用水泡发鱿鱼干是不会使鱿鱼干变得松软的。3、而用碱溶液浸泡鱿鱼干时，碱溶液中的氢氧化钠成分可以破坏脂肪阻碍水分子渗透的效用，并且使蛋白质中牢固的肽键变成松弛的变性肽键，这样水分子就可以顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中，使鱿鱼干迅速吸水膨胀，泡发得厚且软。
请问干鱿鱼怎么泡发?
答：首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍...
怎样泡发鱿鱼干才软
答：怎样泡发鱿鱼干才软 干鱿鱼每500克用10克香油加少许碱水浸泡，浸泡至鱼油膨胀变软即可。也可以用纯碱和冷水按1:20的比例搅拌，然后浸泡，注意干鱿鱼可以用冷水浸泡3小时，然后取出。 你不需要浸泡太久。 浸泡后，再用纯碱浸泡3小时。 这将扩大你的脚并使它变得更好。 浸泡后，你需要冷水。 反复冲洗...
怎么泡鱿鱼干快
答：泡发鱿鱼干 1、油发 每500克干鱿鱼用芝麻油10克，碱少量，另外放进水里，泡至胀软才行。2、碱发 按1：20 的占比，将碳酸氢铵与凉水掺合，拌和后便得5% 的纯碱溶液，再视大鱿鱼的老嫩，再加二至三成。干鱿鱼用凉水侵泡3 小时后捞起来，放进碳酸氢铵液再泡三小时，便可胀足发好，取下放...
