外面饭店的炸肉圆子外酥里嫩，他们是如何做到的？

第一步，把猪肉洗干净用刀剁细后加姜葱沫，盐五克，胡椒面一克，生抽两克上色，料酒五克去腥，鸡蛋一个，加水适量朝一个方向搅至上劲后加淀粉拌匀弄成四个大小一样的丸子备用。北方厨师常常把清炖狮子头化为淮扬菜，把四喜丸子化为鲁菜。鲁菜厨师制作四喜丸子采用先炸后炖的方式制作，炖制时间长达一个小时以上，让四喜丸子小火慢煨入味，酥烂化渣，老少都能吃。

很高兴能回答你这个问题，四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，四喜丸子要选偏瘦点滴肉馅，在倒入葱姜水顺时针搅拌肉馅，搅到能听见肉馅沙沙声音，这时候在打入胡椒粉，料酒，花椒粉，耗油，酱油，白糖，少许红烧酱油调色，植物油少许，搅拌均匀。

猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

淀粉、粘稠状态备用。鸡蛋炒熟放凉切碎加入肉馅中，搅拌均匀分成几个大肉球，团成丸子油温五成热放入丸子小火慢炸，炸透捞出，留下少许的底油，放入白糖熬出糖色加入开水下入丸子，辅料：大葱130克，姜100克，鸡蛋1个，香油15克，生抽20克，食盐3克，鸡精5克，生粉200克，高汤300克。十三香2克，花椒粒10克。

把猪肉洗干净用刀剁细后加姜葱沫，盐五克，胡椒面一克，生抽两克上色，料酒五克去腥，鸡蛋一个，加水适量朝一个方向搅至上劲后加淀粉拌匀弄成四个大小一样的丸子备用。

1、准备五花肉馅300克，淀粉10克，油10毫升，黄酱10克，鸡蛋50克，食盐5克，胡椒粉10克，葱10克，白砂糖10克。 2、鸡蛋打液，葱切碎。 3、把300克五花肉馅中加入50克蛋液，搅拌均匀。4、加食盐5克，葱10克，淀粉10克，生抽10毫升，白砂糖10克，黄酱10克，胡椒粉10克，搅拌均匀，静置5分钟入味。 5、将肉馅团成丸子，锅里放10毫升油烧热，放入肉丸炸至金黄熟透即可。

他们是通过特殊的手法制作的，应该严格控制好油炸的时间就可以做到了。

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安徽歙县特产:徽州圆子
答：徽州圆子的基本介绍 “徽州圆子”是正宗徽菜品种之一。起源于歙县，别称“细沙炸肉”，约在200年前就己流传各地。这道菜是将熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅等细丁拌入白糖和桂花，做成小圆馅心。然后用鸡蛋、肥膘泥、湿淀粉、炒米花拌匀，用水酒湿揿饼包成圆子，形如乒乓球大小，经油炸熟后浇上用白糖、青...

怎样做的肉丸子更好吃?
答：4. 下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动 5. 外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀 6. 全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来 四、红烧肉圆子 1. 炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都...

肉圆子是怎么做的
答：12.下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动 13.外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀。14.全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来。15.炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都很香的。16.取一勺子油到锅里...

武汉最火的炸肉圆子店
答：武汉最火的炸肉圆子店是丸百味中华路店。每天清晨，身穿白色长大褂、红色围裙的万太婆，都会准时站在油锅前，左手从盆子里捞起馅料用力一挤，右手用勺子舀出一个饱满的圆子送入油锅。不一会儿，金黄瓷实的圆子就出锅了，热乎着吃，更好吃！热腾腾的圆子现场装盒打包，顾客们拎着这满满的年味满意而归...

炸肉圆子时候什么样的火候比较好
答：炸丸子分为素丸子和肉丸子。首先我们先看看肉丸子 这么多好吃的丸子都出在一盆食材中，只是个头大小，炸制过程火候不一样罢了。炸点大丸子，可以做四喜丸子，红烧狮子头。小丸子复炸一下就是干炸丸子，外焦里嫩、颜色金黄实在是勾人食欲。这种小丸子可以变换成好多菜菜哟，干炸丸子，焦溜丸子，糖醋丸子...

长兴的肉圆子怎么做
答：1、准备所需材料，将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里，再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。2、把它拌匀，然后打搅上劲。3、锅内加入清水烧开。4、用虎口挤出肉丸子。将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右。5、再捞出沥干水分。6、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒。烧沸...

红薯粉和面粉能混合炸肉圆子吗?
答：首先可以肯定红薯粉和面粉能混合炸内人圆子，肉里打两个鸡蛋，这样炸出的肉圆子不但味道鲜美而且圆子还彭松好吃。

武汉最火的炸肉圆子店
答：精明的武汉人怎么着也算是配备了加强版的味蕾和自带GPS的嗅觉，尽管换了招牌，这里依然还是生意最火爆的一家。说是黄陂圆子，那做生意的一定是黄陂人，其实不是的，丸百味的老板是个安徽人，因为问的人多了，他干脆就在招牌里写上了安徽人做的黄陂圆子。炸肉圆子的特点 炸丸子是一种小吃，分为素丸子...

请公公婆婆吃饭,3小时做了6菜1汤,晒朋友圈火了,网友:太抠门
答：这也是一道湖北的特色 美食 ，是把新鲜的莲藕中间夹上肉馅儿，然后裹上调好的粉浆炸制而成。这道菜口感外酥里嫩，香酥可口，特别好吃。因为工序比较复杂，只有在过年要炸肉圆子的时候才会一起做，平时时间比较紧张，我一般都是在熟食店买现成的回来热一热就好。用烤箱烤15分钟，外酥里嫩，特别香。-...

7斤猪肉加1斤糯米饭炸肉圆要放多少盐?
答：2、将蒸好的糯米取出，放入肉馅（一斤糯米加四两到五两肉），加盐、白糖、酱油、味精、冬笋粒、马蹄粒、茶干粒搅拌均匀，手中沾上水淀粉，取出肉馅逐个搓成圆子；3、坐锅点火倒入适量油，将圆子下入炸至金黄即可。特点：色泽金黄，外酥里嫩。做法二 原料：糯米、肉馅、生粉、生姜、葱、料酒、鸡蛋、...