做肉丸时，怎样去炸就可以保持颜色不变？ 炸红色肉丸子怎么做不退色

猪肉丸子是家常菜的一个特色，圆圆的丸子象征着团团圆圆的幸福，所以元旦是个节日，很多家庭都会把这道菜出现在餐桌上，嫩嫩的很好吃，在脆脆的外面，这猪肉丸子一直是我的最爱，是妈妈的拿手菜，每次妈妈炒猪肉丸子，我都会在旁边看着，然后我就会偷偷的吃几个脆皮猪肉丸子。

而且味道好极了。妈妈炸猪肉丸子，掌握了四个技巧，炸出来的丸子外酥里嫩 炸猪肉丸子也是有技巧的，不是炸的太老焦，炸出来的猪肉丸子酥脆有嚼劲就是合格的，想炸出这么好吃的猪肉丸子，需要一些技巧，现在把妈妈炸猪肉丸子的方法分享给大家，只要掌握四个技巧，炸出来的丸子是外酥里嫩。

肉丸的选择也很重要，最好选择3分肥，7分瘦的猪肉。猪肉洗干净后，把肉剁碎，不要剁得太细，要保持肉的原汁原味。用蛋清、姜片、生抽、盐和料酒对剁好的猪肉进行调味，搅拌均匀，腌制10分钟左右。将一块水曲柳在冷水中焯5分钟，以去除豆腥味，然后取出来，放凉后再管它。用纱布包住豆腐，挤掉多余的水分，使豆腐更加细腻可口。然后将腌制好的猪肉和豆腐混合在一起，

加入一些葱花，用筷子搅拌均匀，直到变得黏稠，然后将淀粉与水混合成水淀粉，倒入肉泥中两次，边倒边搅拌。水淀粉不要一次倒多了，否则糊状物太薄，不好处理。时，用蛋液包住挤出的肉丸外层，然后用面包屑或干淀粉滚一圈，这样炸出的猪肉丸子外脆内嫩。在炒锅中再倒入一些油，等到7分热时，将包好的猪肉丸子逐一放入炒锅中。待丸子稍稍成型后，用带槽的勺子轻轻推动，使其受热均匀，并使其颜色均匀。当丸子的表面变色时，将其取出，并排出多余的油。再次转为大火，将丸子放入锅中再次煎炸，煎至表面金黄后取出。

【炸肉丸子】

1.炸肉丸子的猪肉应选择用有肥有瘦得，根据个人的口味来调节肥瘦的比例，这里我给大家的建议是肥瘦比例1:1，这样炸出的肉丸子不油腻口感更好。猪肉去掉肉皮后，先切成薄片再剁成肉末，这里建议大家用手工剁肉末。


2.再剁好的500克肉末中加入3克的食盐和5克的料酒，然后用手搅拌至吸收，再用手摔打上劲，打出肉末的胶质，使猪肉末更加的黏稠抓起后不易滴落为好。

3.下面我们准备葱姜切碎或者切细丝用温水浸泡揉搓成葱姜水待用；这里我们不直接的加入葱姜蒜，因为加入葱姜后如果火候掌握得不好很容易将葱姜炸糊，进而会使肉丸子有微微的苦味或者肉丸子表面有黑点，外观不是很美丽；建议将葱姜切细丝后用适量的温水浸泡揉搓出葱姜汁，作为葱姜水加入肉丸子里最好。


至于老抽和十三香也是最好不要加入，加入老抽后再加上油炸，丸子出来的效果颜色太深不完美；炸肉丸子的味道本来就很香，如果再加入十三香就有点夺味了；所以大家记住一切颗粒的和颜色深的调料都尽量不要加入就好。

大众养生食物热量表

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4.我们再往肉末中加入一点胡椒粉和葱姜水顺着一个方向搅打拌至完全吸收，然后再加入一个鸡蛋和红薯淀粉20克搅拌上劲至完全融合吸收。


5.锅中烧宽油至6成热，用手挤出肉丸子放入油锅中炸至完全熟透，这里记住油温千万不要低于6成热（180度）；炸熟的丸子出锅待油温再次上升时将丸子下锅复炸一遍至金黄酥脆就可以出锅了，这样炸肉丸子就做好了。


下面将所有的食材和调料清单列出供大家参考：

猪肉500克，食盐3克，料酒5克，鸡蛋一个，红薯淀粉20克，葱姜适量，胡椒粉1克。

【总结】

炸肉丸子千万不要直接加入葱姜蒜末，这样会导致炸出的丸子颜色发黑发苦，可以使用葱姜水加入；老抽的加入也会导致丸子颜色发黑，十三香加入容易夺味，所以最好也不要加入。
我们还可以加入其它的食材，让肉丸子味道更加丰富口感更好，比如馒头碎，马蹄，莲藕，豆腐等。
炸肉丸子的油温不要低于180度，否则丸子炸的时候容易碎。

【炸肉丸子】

1.炸肉丸子的猪肉应选择用有肥有瘦得，根据个人的口味来调节肥瘦的比例，这里我给大家的建议是肥瘦比例1:1，这样炸出的肉丸子不油腻口感更好。猪肉去掉肉皮后，先切成薄片再剁成肉末，这里建议大家用手工剁肉末。


2.再剁好的500克肉末中加入3克的食盐和5克的料酒，然后用手搅拌至吸收，再用手摔打上劲，打出肉末的胶质，使猪肉末更加的黏稠抓起后不易滴落为好。

3.下面我们准备葱姜切碎或者切细丝用温水浸泡揉搓成葱姜水待用；这里我们不直接的加入葱姜蒜，因为加入葱姜后如果火候掌握得不好很容易将葱姜炸糊，进而会使肉丸子有微微的苦味或者肉丸子表面有黑点，外观不是很美丽；建议将葱姜切细丝后用适量的温水浸泡揉搓出葱姜汁，作为葱姜水加入肉丸子里最好。


至于老抽和十三香也是最好不要加入，加入老抽后再加上油炸，丸子出来的效果颜色太深不完美；炸肉丸子的味道本来就很香，如果再加入十三香就有点夺味了；所以大家记住一切颗粒的和颜色深的调料都尽量不要加入就好。

首先应该准备好肉馅，然后加入适量的调料，需要在制作丸子的时候放入适量的淀粉，这样炸出来的丸子非常的好吃，不会太油腻，或者是可以裹上一层面包糠，这样炸出来的丸子可以保持颜色不变。

做炸肉丸时可以保持小火，慢慢炸。一般开大火很容易炸焦，使颜色变深，变黑。炸的时候一定要有耐心，用筷子不停的翻转丸子。

做肉丸时，怎么炸就可以保持颜色不变？~

家常素丸子、肉丸子如何炸？素丸子和肉丸子的种类很多，但是炸的方法都大同小异。我们家最喜欢的就是油炸糯米丸子，所以今天分享一下油炸糯米丸子的方法，希望能帮助你。.把豆腐用刀碾碎，放入盆中，加入面粉.淀粉.盐.胡椒粉食用油，(放油是为了炸出来的丸子更酥脆）用手搅拌均匀，放入葱姜末淋上适量香油搅匀备用。


开始加佐料，盐的量，看平时炒菜一盘菜放多少盐，大概有多少盘的萝卜丁，然后放的盐比平时炒菜的盐适当少一些，因为萝卜丸不怎么用盐，放老抽，生抽，蚝油，麻辣鲜，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀。把西葫芦切开去核，然后用擦子擦成丝，放入盆中备用，红萝卜擦成丝，放入盆中，盆中加入清水，把红萝卜表面的糖分清洗一下，然后捞出控水，备用。

肉丸子，把肉末放入容器里，用盐，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油，面包糠，鸡蛋液，生姜葱末，淀粉搅拌上进，摔打几分钟，揉丸炸。把买回来的两斤肉馅放入盆中，加入葱姜料酒。蚝油十三香、生抽、胡椒粉、少量的食用油搅匀。这时我们在打入一个鸡蛋，家里的饭勺一平勺干淀粉。用三根筷子，用力朝一个方向搅。


擦好的胡萝卜丝里加两勺盐刹出汁水，把面粉，淀粉放入，加一勺五香粉，一勺姜粉，半勺十三香，葱姜水一起拌匀，再加适量的清水搅拌成软硬适中的糊状。放入2勺木薯粉、干面粉、耗油，一勺盐，少许生抽，用筷子搅拌均匀，静待10分钟，碗中倒入红淀粉水，锅中多放一点油，油热用勺子蘸一下红淀粉水，挖出大小均匀的丸子，放入锅中炸至金黄方可。

这里将做丸子的方法与你分享，供你参考。
1、材料:上好的猪肉，肥瘦的比例可根据自己的爱好，冬天的时候可以按肥瘦3:7，夏天就可以2:8了。细细的小香葱，姜，鸡蛋，欠粉，盐，鸡精，麻油。
2、制作方法:将猪肉剁成肉泥，加入葱花，姜末，鸡蛋，用盐，鸡精，麻油调好口味就可以了。
3、猪肉丸子的制作要诀:
首先是剁肉，在做四喜丸子的时候讲究的是细斩粗剁，可是做外婆的独门猪肉丸子就要细斩细剁了，不仅是猪肉，姜也要这样，反复的剁，以致于只能在丸子中吃出姜味而看不见姜末。同理，葱花也要切的细细的，总之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀阔斧。
另一个要诀就是搅拌了，把材料混合在一起，调好口味后，就用筷子开始顺时针搅拌，一直搅到所有的东西溶为一体，而且肉已经很粘的程度。最后就是火候的掌握了，待锅中的水沸腾后，从虎口挤出大小适中的丸子，水再次开起后就立刻将火关上，在丸子汤里可以放很多东西，比如木耳，蘑菇，青菜什么的，就看你的喜好了。

炸肉丸怎样做才能外酥里嫩?
答：2、想要肉馅无腥味，放葱姜便足够了，鉴于有些人不喜欢吃到葱姜，我便选择将葱姜末放入肉馅中剁均匀，使其融合，这样的葱姜末基本吃不到，但却能起到去腥的效果；3、炸肉丸，油温要掌握好，太低的油温丸子容易吸油，太高则容易糊，炸丸子的过程中别急着翻动，待看到其浮起来的时候再翻动，丸子...

肉丸子想要做得又滑又嫩,需要注意哪些问题?
答：我们在炸丸子的时候应该用小火，油温在五成热就好了，这样表皮会更加酥，里面也会熟透了。三、加入少量的淀粉。肉丸子的馅调好之后，我们可以在调好的馅儿里加一把淀粉，当然，淀粉不能太多，否则会让丸子变成硬的，没有酥脆的感觉了，尤其是熟了之后，就更咬不动了，淀粉适量，那么丸子吃起来弹弹...

速冻肉丸可以油炸吗?炸的时候应注意些什么?
答：方法一、冻肉丸放冰箱冷藏室内解冻后再炸，中火油温140C°炸至肉丸表面呈金黄色。方法二、温油下锅约100C°三分钟后提高油温到140C°，炸至肉丸表面呈金黄色。注意：最好不要泡水解冻，肉丸在水里浸泡后多少会丢失一些本来的风味，而且会吸水造成炸制时溅油厉害。宁可在微波炉里解冻，解冻时肉丸要...

怎样炸肉丸子
答：这样炸的时候不易散,吃的时候也比较有嚼劲)4.锅中放油(以你炸肉丸子的数量为准).用一个勺取少量肉馅顺一个方向滚成球形放入锅中.一锅最多炸20个左右的肉丸.否则后放入的肉丸不易熟透.5.小火慢炸,直至肉丸呈金黄色即可出锅.(如果怕没有熟透可以放进微波炉中火再加热1~2分钟)...

在自家厨房炸丸子,怎样炸才能让丸子外酥里嫩还多汁?
答：而每一种炸食也有自己的特点。比如丸子，您知道丸子怎么炸能不干不柴，还能外皮酥脆吗？炸丸子到底放不放葱姜，料酒？炸好的丸子又有哪些做法呢？今天咱们就来看看，小宁之前从大厨那里学来的丸子的做法。炸丸子不要再直接放葱姜了，只需几步，就能做好外酥内嫩的丸子，而且不腻不腥。【炸肉丸】...

猪肉丸子怎么炸
答：第4步，猪肉馅中再次加入少许的淀粉，食用盐，生抽，然后用筷子搅拌均匀后，。最后将搅拌好的肉馅，用勺子或用手的虎口处团出一个个的小肉丸。第5步，起锅烧油，锅中倒入适量的食用油，将油温烧至5成热时。开始将做好的丸子下入油锅中进行炸制，丸子表面炸至微黄色时，捞出来控油备用。继续将...

如何使炸肉丸子外皮酥脆?
答：至于丸子内部的配料，猪肉馅中加入料酒、十三香、胡椒粉、少许糖调味，再加入鸡蛋和盐，确保肉馅有层次感。可以适量添加淀粉和面包糠，淀粉的粘性有助于保持丸子形状，面包屑则增加了酥脆感。注意不要加过多面粉，以免丸子变得粘稠。总的来说，炸肉丸子的酥脆秘诀在于选材、恰当的调料和精确的烹饪步骤。

如何炸肉丸
答：搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状 将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅。烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了 又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出。大功告成。4炸...

炸肉丸子时,怎样保证外层不焦里面又熟了呢?
答：8、丸子全部炸好以后，把锅里的油温升高到七成热，下入炸好的丸子进行复炸，复炸10秒钟左右马上捞出，经过复炸的丸子颜色会更黄、口感也更加酥脆。小贴士：1、做炸丸子时，酱油和葱花最好不要放，会影响丸子的口感和卖相。2、做炸丸子，料水和玉米淀粉是必不可少的两味料，一定不要忘了放。

炸肉丸子,懂得加“4样”,肉丸炸好香酥不柴,放凉也好吃
答：还有不放干淀粉，要放水淀粉，不放面粉，放馒头渣，这4种料搭配在一起，就可以做出香酥不柴的肉丸子。第五步——炸肉丸 锅中加足量食用油，油的高度要没过肉丸才可以，如果油太少，炸肉丸时会出现受热不均，不仅颜色炸得不均匀不好看，而且肉丸的口感也受影响。大火烧热，差不多有五成热的时候...