肉焯水是冷水下锅还是热水下锅
2、鸡肉、鸭肉、鸽子等这些禽肉类焯水均用冷水，不建议热水。因为禽类本身都带毛，因为饮食问题身体都带有浓烈腥骚味，并且禽类也有较多血水，所以必须冷水下锅缓慢加热才能很好的去除血水的同时去除骚味。
3、鱿鱼、墨鱼、海蜇等海鲜焯水均用热水，不建议冷水。因为这些海鲜本身焯水主要是去腥味和黏液，而黏液和腥味物质主要集中在肉质表面，冷水温度太低无法去除。
1、猪肉、牛肉、羊肉等肉类焯水均用冷水，不建议用热水。因为这些大型肉类本身含有血水均比较多，只有冷水缓慢加热才能有效煮出血水，而热水下锅会马上烫熟肉质表面导致血水难以去除。
2、鸡肉、鸭肉、鸽子等这些禽肉类焯水均用冷水，不建议热水。因为禽类本身都带毛，因为饮食问题身体都带有浓烈腥骚味，并且禽类也有较多血水，所以必须冷水下锅缓慢加热才能很好的去除血水的同时去除骚味。
3、鱿鱼、墨鱼、海蜇等海鲜焯水均用热水，不建议冷水。因为这些海鲜本身焯水主要是去腥味和黏液，而黏液和腥味物质主要集中在肉质表面，冷水温度太低无法去除。
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猪心焯水时冷水下锅还是热水下锅
答：热水下锅，猪心变色有血沫浮起捞出。材料：猪心1个、料酒适量 操作步骤：1、猪心从中间切开一个口，分成大片，在水槽中冲洗干净里面的血水。2、取出猪心切成薄厚均匀的肉片，放入盘中。3、锅中放清水烧开，加入适量料酒，下入猪心焯至变色出血沫后捞出。4、将猪心在清水中冲去浮沫，放在盆中备用...
肉的焯水方法合适吗? 冷水下锅(放姜片)→水开了捞出→自来水冲洗。_百 ...
答：冷水下锅（放姜片）→水开了捞出→自来水冲洗。猪肉这样是可以的 不同肉类，焯水也有不同的方法 做法步骤第一种 1、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）。2、锅中倒水，加热，加料酒，放入猪蹄，拂沫，期间不时翻动。3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污。用冷水下锅...
排骨焯水到底是应该用凉水焯水还是热水焯水呢?为什么?
答：焯水的目的是去除腥味，能慢慢的加热食材表面，达到去血水的目的，同时减少烹饪时间。假设是热水炒排骨，热水能使排骨表面的肉开始收缩，封闭，所以很难排出血水和杂质，这样排骨会很腥；由于表面的肉迅速熟透，而里面是生的，这会让口感变得很差，容易发柴。如果是冷水下锅，可以使排骨受热均匀，排骨里面...
肉类焯水,要冷水下锅吗?开水下锅会有哪些影响呢?
答：熬汤的肉，假如冷水下锅，能够把肉里的营养炖出去，汤好喝；如果是热水下锅肉美味，汤不好喝。假如焯水打焯，应该用热水下锅，一瞬间除去肉外表的鲜血，那样肉美味，肉自身营养不外流，作出的菜，既并没有鲜血凝固的废弃物，肉变香。如果是用热水得话，那蛋白受热凝结，那样里边的有血就出不来了...
焯排骨是凉水下锅还是热水下锅?为什么?
答：是凉水下锅；用冷水下锅的话会随着水温的上升而慢慢加热，残留的东西会一点点被带出来，外熟内生的现象就可以避免。
羊肉焯水后是热水下锅还是冷水下锅
答：冷水。1、羊肉焯水后用冷水煮更好，用热水煮羊肉会难煮熟，使羊肉口感变差。2、羊肉用冷水煮可以让烫更入味、浓郁。
焯海鲜冷水下锅还是热水
答：用热水。海鲜也可以焯一下，去泥沙，节约烹调时间，保证肉质鲜嫩，但不能用冷水，应在水沸后将海鲜下锅，焯水15秒后捞出沥干，再进行下一步炒制。海鲜去腥的方法：不要早放姜，很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早的放姜，以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味。然后专家提醒，在做鱼以及做海鲜的...
焯肉是冷水还是热水
答：并且先把肉煮一会，会使炒肉的时候，更加地入味。如果要是热水就开始焯水的话，那样肉多半就不会被煮透，那样的话，炒出来的肉类口感比较柴。海鲜也可以焯一下，去泥沙，节约烹调时间，保证肉质鲜嫩，但不能用冷水，应在水沸后将海鲜下锅，焯水15秒后捞出沥干，再进行下一步炒制。
焯水和汆水有什么区别?它们分别怎么用?
答：下锅后及时翻动，时间要短。讲究色、脆、嫩，不要过火。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用自来水冲，以免造成新的污染。简单的理解为，“汆”是一次成菜，而“焯”是成菜前的准备工作而已。焯水：焯水有冷水和热水之...
猪肉下水焯的时候是热水下锅还是冷水下锅?
答：土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。用冷水锅焯水应掌握以下关键：...
