瘦肉丸的嚼劲和膨胀感怎么做的？ 瘦肉丸怎样做才是嚼劲
高弹素 5克
精盐 9克
细味精 10克
马铃薯淀粉 175克
水 150克
香甜泡打粉 6克
糖 5克
嫩肉粉 5克
食用碱 1克
猪肉粉精 3克
黄酒 3克
鸡精 5克
葱姜末少许
主料：瘦肉、马铃薯淀粉（或者红薯淀粉）、水、高弹素、猪肉粉精，黄酒，香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精，嫩肉粉，食用碱
佐料：葱、姜，芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油
1、到菜市场买半斤瘦肉，全部要瘦肉，最好要腿上的瘦肉和腰肉，这样做出来的瘦肉丸才能又松又韧，口感极好，把肉和葱姜末放到搅拌机里面直到搅成肉泥。
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2、把瘦肉放到准备好的盆里，把5g高弹素，5g嫩肉粉、3g猪肉粉精，3g黄酒，10g味精（要细味精），5g鸡精，1g食用碱，加到肉里然后用力揉搓10分钟，切记要用手掌揉！！！直至肉富有弹性。
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3、称175g马铃薯淀粉并倒在肉里混合一起揉搓均匀,把6g泡打粉，5g糖，9g盐，把这几种材料一起放到150g的水里搅拌均匀，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（过程中的水要分开两次加），直到淀粉和肉完全混合在一起才可以，这个时候从外观上看只有肉色，这一步才算完成。
4、准备佐料，将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、精盐放入干净的空碗里。
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5、把水烧熟，这样做出来的肉丸汤才会是清的，不然就会很浑浊。把肉用手或者刀片拨成一小长条一小长条地放入煮沸的水里面，把盖子盖上焖一分钟，就可以看到水中的肉丸全部都浮起来了。然后用勺子舀出来一些肉丸汤放到准备好的碗里面，再将瘦肉丸捞起放入碗内，然后再放入胡椒粉，醋、香菜、香油，用小勺子搅拌均匀，这样美味的瘦肉丸就做好了。
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小贴士：
1、肉泥一定要揉均匀！2、如果家里没有泡打粉可以用酵母 粉来代替，酵母粉只需4g即可。3、可以在出锅后的瘦肉丸适当地加一些食醋，这样味道更好！
瘦肉丸怎么做有嚼劲~
告诉你一下吧。一般街边的肉丸为什么这么有嚼劲和膨胀感是因为加了一种叫硼砂的非食品添加剂。一般一斤用一克就足够了。
如果用传统工艺的话。一般人告诉你。你也打不出那样的肉丸的
毕竟这里面的技术成份很高。不是告诉你配方就OK的事
我不知道你是哪里人。粤式肉丸正常不怎么加淀粉的。都是靠手打起筋。
当然这样下来成本很贵。。。但自己吃的。也不会省这点钱
1肉丸子要上劲得加盐，调味的时候不加盐肯定不行。
2搅拌的时候，要顺一个方向搅，才能粘合到一块。
3馅搅到比较粘，不散的时候，要一抓一摔，多进行几次。打到起筋。这步一定不能懒
4打速冻里打冻。
5做丸时的汤一定要够热！这样出来的丸子够味够爽口。
肉最好不要用机器的绞肉，而是自己买8瘦2肥的肉，用菜刀慢慢剁碎。然后在肉馅里加上盐，酒，再就往一个方向搅肉馅（这个是重点，一定要往一个方向，就是一开始顺时针那么后面都是顺时针搅拌）一直搅到感觉肉馅的纤维都互相黏住了。然后用力摔打，可以用手举起肉馅，然后重重的砸到砧板上或拌肉馅的锅里，然后再搅动，在摔打，一直让肉上劲。
求采纳谢谢
将瘦肉用刀剁碎，加入干淀粉，瘦肉和淀粉的比例2比1，加适量的盐，料酒，姜末，鸡蛋清。用手揉15分钟左右备用！将芹菜末，葱花，适量的鸡精，味精放入碗中待用。锅内加水烧开，将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，一分钟后捞起放入待用的碗中，加入锅内的开水，放少许的香油，依个人口味还可以加醋，辣椒油，香菜末。一碗瘦肉丸就做好了。
瘦肉丸的嚼劲和膨胀感怎么做的?
答：5、把水烧熟，这样做出来的肉丸汤才会是清的，不然就会很浑浊。把肉用手或者刀片拨成一小长条一小长条地放入煮沸的水里面，把盖子盖上焖一分钟，就可以看到水中的肉丸全部都浮起来了。然后用勺子舀出来一些肉丸汤放到准备好的碗里面，再将瘦肉丸捞起放入碗内，然后再放入胡椒粉，醋、香菜、香油，用...
怎样做能让牛肉丸紧一点呢?
答：牛肉丸要想做的紧实筋道有味,和面和揉面是两个关键。和面时要掌握好和面的时间,时间要刚刚好,这样发出来的面才好吃。其次最关键的就是揉面了,一个灵巧的手,揉出来的面在吃起来就会非常的有嚼劲,非常的筋道,揉面时要上压下揉,一步一步的讲面揉开。这样做出来的牛肉丸紧实筋道十足,下面一起来看看具体做法...
温州瘦肉丸怎么做有嚼劲
答：3 将肉泥放到大碗中，加入料酒、小苏打搅拌均匀，搅拌10分钟左右，使肉有弹性 4 分次加入淀粉，揉至看不到淀粉，加入白糖、泡打粉、盐，揉搓均匀 5 碗中根据口味调好底料 6 煮开水，将肉泥用勺子刮入水中 7 煮一分钟肉丸浮起即可，捞出至底料的碗中 8 最后舀一些汤到碗中搅拌均匀即可 ...
肉丸子怎么做才劲道?
答：选材：选择新鲜的肉类是制作肉丸子的基础。通常来说，猪肉或牛肉是最常见的选择。选择肉质紧实、肥瘦相间的部位，如猪后腿肉或牛里脊肉，这样可以使肉丸子更加有嚼劲。制肉馅：将选好的肉切成小块，用刀背或肉锤拍打，使肉质更加细腻，有助于肉丸子的弹性。如果是使用绞肉机，不要绞得太细，略带...
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
答：1、要想丸子Q弹更有嚼劲，剁好的肉馅要继续用刀背砸一遍，目的就是为了把肉末里面的筋砸断砸散，这样肉泥更细腻，做出来的丸子弹性更大。2、搅拌肉馅的时候要顺着同一个方向搅拌，并且要不停地摔打，这样才可以使肉馅起胶有弹性。3、要想丸子发白，就要只加蛋清，不要加蛋黄，加了蛋黄的肉馅，做...
香煎牛肉丸怎么做更有嚼劲?
答：收汁：待牛肉丸煎至表面金黄后，可以适当调高火力，让牛肉丸表面的水分快速蒸发，使肉丸表面形成一层焦香的外壳。出锅：牛肉丸煎好后，撒上一些葱花或者芝麻增加风味，然后即可出锅享用。通过以上步骤，你可以制作出既有嚼劲又香浓多汁的香煎牛肉丸。在制作过程中，注意火候的控制和肉馅的搅拌，这些...
如何制作肉丸才可以有嚼劲和弹牙
答：做肉丸只可放盐及少许味精，稍加姜葱和黄酒，不可放酱油或糖，否则易焦煳。面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别，生粉口感滑腻一些。做肉丸时蛋清多了也不好，会增加丸子的硬度和弹性。补充：肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质...
瘦肉丸怎么做有嚼劲
答：告诉你一下吧。一般街边的肉丸为什么这么有嚼劲和膨胀感是因为加了一种叫硼砂的非食品添加剂。一般一斤用一克就足够了。如果用传统工艺的话。一般人告诉你。你也打不出那样的肉丸的 毕竟这里面的技术成份很高。不是告诉你配方就OK的事 我不知道你是哪里人。粤式肉丸正常不怎么加淀粉的。都是靠手打起...
宁都肉丸子怎么做才有嚼劲
答：制作宁都肉丸子时，让肉丸子具有嚼劲的关键在于选用新鲜的肉和正确的制作步骤。以下是制作宁都肉丸子的详细步骤和注意事项：食材清单：猪肉：500克 姜：1小块 葱：适量 盐：适量 料酒：适量 生抽：适量 淀粉：适量 水：适量 制作步骤：1. 猪肉洗净去皮，切成小块。姜去皮切片，葱切段备用。2. 将猪肉...
