蒸鱼是冷水下锅还是热水下锅
蒸鱼热水下锅。
因为鱼肉本身鱼腥味是比较明显的，而冷水下锅水温太低，没有蒸汽，鱼肉需要较长时间后才能开始受热，在此加热过程中鱼肉就会被缓慢蒸透导致腥味无法正常挥发出来，最终导致鱼肉腥味重。蒸鱼一定是热水下锅，且需水开上汽再下锅。
冷水下锅还会导致鱼肉受热太慢，鱼肉会伴随着水温的上升而同时蒸熟蒸透，等水开后鱼肉就已经整体蒸干蒸柴，脱水严重，鱼肉口感发柴很难吃。由于热水下锅鱼肉可以很快受热，且锅内蒸汽很多，可以更快带走多余鱼腥味，鱼肉也因为外层更快受热定型，所以整体脱水反而更少，口感保持更鲜，味道更可口。
蒸鱼需要注意的事项
1、鱼肉和猪肉、牛肉一样需要排酸，刚宰杀的鱼肉内还有许多腥味较重的血水没有马上渗出，此时需要将鱼肉洗净后加少许食盐和料酒内外抹匀，放冰箱冷藏室腌制10分钟之后再蒸。
2、做清蒸鱼在蒸的时候，摆盘也很关键，一定要将鱼身用多根筷子插入底部支撑让其与盘底有一定距离。这样做是为了保证蒸鱼时鱼肉内渗出的血水可以很好的滴落到盘底而不浸泡鱼身，从而保证鱼肉蒸出来更鲜而无丁点腥味，当然这个盘底蒸出来的水最后也一定要倒掉。
3、做清蒸鱼一定要买新鲜的鱼做，不要买冷冻鱼，不然味道发腥味道也不鲜美。
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鱼是冷水下锅还是开水下锅
答：凉水下锅比较好。如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就会阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。
蒸鱼用热水还是冷水
答：热水。在做这道美食的时候，好多人都是直接用冷水开始上锅蒸鱼，其实这是不正确的一种做法，这样做出来的鱼味道不鲜美，而且很容易造成营养流失，最好的方法应该是等水开以后再把鱼放进去蒸。弄明白这一点之后我们就可以做出美味又营养的清蒸鱼了，吃一口味道纯正鲜美，别提有多好吃了。我们家最爱的...
水煮鱼冷水还是热水下锅 水煮鱼冷水还是热水下锅好呢
答：1、其实水煮鱼如果想做得好的话，建议的是开水下锅，这样做出来的鱼片，不管是口感还是质地都会比较好。其原因有以下几个。2、做水煮鱼的鱼片切得非常薄，所以要想做的滑嫩的话就要让它快速煮熟，这样的话吃起来才会滑嫩，不会变老。因此将汤煮开之后，然后把鱼片放入进去，这样的话高温快速将鱼肉...
炖鱼是冷水下锅还是热水下锅
答：凉水下锅比较好。如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就会阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。
红烧鱼用热水还是凉水
答：4、鲫鱼煎炸和炖煮时,手要轻巧一点,太用力的话,很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破,影响成菜的外观。 炖鱼用热水还是凉水好 凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经...
炖鱼是用冷水还是热水更嫩?大火还是小火?
答：3.鱼应该是新鲜的，不管是新鲜的还是冷冻的。保证鱼的鲜度，用鲜鱼炖出来的汤才能浓稠可口。炖鱼时的处理。炖鱼前，要先把鱼放在油锅里煎至两面金黄，再加入冷水。整个过程可以用大火煮出浓汤。尤其是炖鱼的时候，一定要用冷水，不能用热水。如果炖用的黄花鱼太大，就要把鱼对半切开炖，对半切开更...
清蒸鱼是开水下锅还是冷水下锅
答：开水下锅。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：鲳鱼一条、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、豆豉适量、红辣椒适量、枸杞适量。1、鲳鱼去除内脏，然后清洗干净备用。2、姜洗净切丝、辣椒洗净切丝、葱洗净切丝、枸杞洗净备用。3、把姜丝、枸杞放到鱼身上，然后淋上豆豉。4、蒸锅倒入大火烧开，水开后，把...
炖鱼的时候是冷水下锅还是热水下锅
答：冷水下锅，这是一道营养健康的汤品，主要是是针对老人和儿童，口味鲜香不油腻，清炖的鱼中加入了新鲜的菌菇，营养也丰富。生鱼也叫黑鱼，肉质鲜美，刺也比较少，特别适合儿童和老人。主料4人份 乌鳢600克 滑子菇150克 辅料 黄酒20克 食盐2克 白醋5克 胡椒粉2克 白糖2克 水适量 步骤1 滑子菇...
蒸鱼凉水还是热水下锅
答：蒸鱼是热水下锅，做法如下：1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。2、再将姜片、葱丝放入鱼盘中。3、将笋片大小相近的片，码在鱼身上。4、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。5、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不...
烧鱼用冷水还是热水
答：烧鱼用冷水还是热水1 烧鱼用冷水。做烧鱼的时候要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水会减少原来的鲜味。提前对鱼进行处理，我们要像松鼠鱼那样，先将鱼肉煨料，接下来再炸一遍，最后再做菜，这样的鱼就可以用冷水了，也就这样才能使鱼肉不碎，而且不腥。凉水下锅，原料表面...
