鱼是冷水下锅还是开水下锅 煮鱼冷水下锅与开水下锅有什么区别

凉水下锅比较好。

如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就会阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。

无论是你做红烧鱼，还是做酸菜鱼水煮鱼都是开水下锅。只有做红烧肉，或者是红烧牛肉，这些会用到冷水下锅。因为鱼肉熟的很快，开水下锅很快就熟了，这样的鱼的肉质口感比较嫩细腻。不然就老了。

无论是你做红烧鱼，还是做酸菜鱼水煮鱼都是开水下锅。只有做红烧肉，或者是红烧牛肉，这些会用到冷水下锅。因为鱼肉熟的很快，开水下锅很快就熟了，这样的鱼的肉质口感比较嫩细腻。不然就老了。

煮鱼的时候，应该热水下锅，不能冷水下锅，特别是新鲜鱼，因为鱼肉是比较脆弱的，经不起长时间的水煮，冷水到热水有一个过程，这个过程会让鱼腥味全留在了肉里面，这样煮出来的鱼就会腥味很重，用热水就不会出现这种现象了，鱼刚下锅就熟了，腥味也会全部跑出去，最重要的是营养物质全进入汤中了，这样的鱼汤才会浓郁奶白。

如果是炖鱼或者清蒸鱼最好是冷水下锅。如果是水煮鱼最好是开水下锅。

清蒸鱼是开水下锅还是冷水下锅~

开水下锅。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：鲳鱼一条、蒸鱼豉油适量、姜适量、葱适量、豆豉适量、红辣椒适量、枸杞适量。
1、鲳鱼去除内脏，然后清洗干净备用。

2、姜洗净切丝、辣椒洗净切丝、葱洗净切丝、枸杞洗净备用。

3、把姜丝、枸杞放到鱼身上，然后淋上豆豉。

4、蒸锅倒入大火烧开，水开后，把鱼放到锅中，大火蒸10分钟左右。

5、鱼蒸好后，放上葱丝，然后再淋上热油。

6、最后淋上适量的蒸鱼豉油，即可盛出享用。

焯水到底是冷水下锅?还是开水下锅?
答：焯水有冷水焯水与沸水焯水两种。具体使用什么焯水方式根据食材的不同而做决定，下面为大家讲解如何根据食材进行焯水方式的选择：冷水焯锅：（1）适用食材：a.蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，b.肉类中腥味大且有血污的羊肉，以及猪大肠、内脏等；（2）焯水作用：a.蔬菜类的涩味在与水一起...

煮面条的时候,直接冷水下锅还是水开了再下锅呢?
答：煮面条，开水下锅只能把面条煮熟，口感并不好。想要爽滑筋道，记住3点：一是热水下锅，淀粉不会糊化，面条更爽滑，不会粘连、糊锅；二是加一勺盐，面条更筋道，韧性强，不容易煮断；三是煮熟后过冷水，口感更爽滑，放凉后也不粘连。无论哪种面条，都可以这么煮，保证口感非常好。今天的文章对您...

哪种食材需要冷水下锅?哪种食材需要热水下锅?
答：因此，建议在烹饪前用清水将散装鸡蛋的外壳清洗干净，然后用冷水煮至沸腾，再将蛋黄和蛋白以红烧的方式煮熟。煮排骨、牛筋、猪蹄、羊排、猪肉、鸡肉时，如果用开水烫去血水和气味，肉的蛋白质就会凝固，血水和气味就不能释放出来。因此，肉去杂质、血水、异味，必须用冷水下锅，中小火，让血水等杂质慢慢...

焯水是冷水下锅还是热水?
答：冷水，但需视情况而定。冷水锅：焯水时原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且，这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以如果用沸水加热，会发生内部不熟，外部过熟的现象。沸水锅适于处理肉类中腥味小...

冷水下锅和热水下锅的区别 冷水下锅和热水下锅有什么不同
答：1、冷水下锅和热水下锅的区别还要按照具体的食物来分析，这里以猪肉为例。如果将猪肉冷水下锅焯水，这样焯出来的猪肉腥味十分浓重，血沫还多。如果开水下锅，可以让食物的口感更好，还可以将一些影响口感的东西清洗干净。2、当然，并不是所有的肉类都需要开水下锅，比如牛羊肉、猪蹄子还有食物的内脏等。

煮元宵应该是冷水下锅还是热水?
答：应该开水下锅。煮汤圆用冷水和热水下锅都是不好的，因为温度不够高的时候，冷冻过的汤圆，没法通过高温迅速凝结其表层的糯米皮，使其很好的包裹住内部的馅料，保证接下来煮制的过程中不发生煮烂、露馅的现象，而开水下锅煮汤圆就可达到这个目的，因此煮汤圆的正确操作是开水下锅。为了确保汤圆的保质期...

饺子要冷水下锅还是沸水下锅
答：煮速冻饺子的时候，如果是开水下锅的话，很容易破皮，还会导致皮熟了，而里面的肉馅却还是生的，所以只能用冷水下锅。等水烧开的时候，可以适当地加一点冷水，可以让肉馅熟得快一点，还不会让它们粘在一起。可以在锅里加一点点盐，这样煮的饺子不粘不黏，也比较好吃。煮饺子的小窍门 1、煮饺子时...

煮速冻饺子是凉水下锅还是开水下锅?
答：热水。速冻饺子热水下锅比较好，如果冷水下锅，等水慢慢烧开，会使饺子在锅中煮的时间过长，容易煮破皮，而且还可能会出现饺子皮已经煮的很软了，馅还不熟的情况。

炖鸡是冷水下锅还是热水下锅好
答：冷水下锅。冷水下锅好处：第一点，用凉水和鸡肉一起下锅炖，这样鸡肉和凉水一起加热，能让鸡肉充分受热，鸡肉本身的营养才能全部渗出来，还可以把鸡肉的血沫慢慢逼出来，再用漏勺把它撇干净，这样炖出来的鸡汤清澈干净好喝。第二点，用凉水炖，鸡肉受热充分，口感均匀，蛋白质才能够充分溶解到汤里，不...

骨头汤是冷水下锅还是热水下锅
答：熬骨头汤用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。