烙馍时，用热水还是凉水？怎么制作出好吃的烙馍？

一定要用热水和面，要不然烙不开一个。特别是冬季，就象拽皮筋一松手就弹回去了，冬季最好是放些玉米淀粉好烙。把少量的小麦面粉倒进盆中，用四十度以内的温开水来揉面，水流量是小麦面粉的一半。将开水渐渐地倒进小麦面粉中，并且用木筷不断的混合，拌到并没有干面粉时着手搓成一个光洁面糊。盖上盖子饧面二十分钟。 把饧好的面糊取出来，上洒少量的干面粉搓成一个光洁的面糊，在面糊正中间掏开，两手不断的旋转，拉断后就变成一个条形。

 烙馍的小麦面粉要求不高，但是追求完美有嚼劲的口味最好是采用高筋粉。为了能烙馍口味更软，晾凉后也不会发硬，最好用温水和面，还可以用半烫面的办法来揉面，冷水和面，烙馍晾凉之后发硬。电饼铛火力点过小，在煎制时盖上盖子，以防水分流失，造成烙馍口味发硬。用高筋粉，非常容易发醇，口味跟吐司面包较为像，味儿绵软酵母菌用温水融化，活力高发醇成功率较高。随后放到环境温度强的地区发醇1.5到2钟头。冬天的时候温度低，下边能够装个大盆子加一点温开水。

发醇时上边盖层保鲜袋或是用盖子盖紧，避免面烘干。烙菜馍在新密食用方法自然不一样，烙馍包子皮擀圆薄补水面膜，清洗淋干各种蔬菜斩寸段（荠荠菜、苋菜、西兰花芳香、荆芥、茴香味殊、各种蔬莱、苗菜、山野菜也是出色）辅于补水面膜上拍平，上再覆一面膜压边捏实，铁鏊子中烧着热，轻覆慢转、包边条匀称，水蒸气渐少翻过来，不断2次，见煳花离鏊塌（几块热馍摞起）软。食之沾确好调均匀之大蒜汁，红油辣椒随便，口感每家不一样，食之陕味、菜香、蒜香、椒香沁人味觉、舒人口角。

密人之烙菜馍用的蔬菜无需盐及五料腌渍、烙时不出水、吃时无失蔬菜本色，并没有特点也是特点。白烙饼便是将面揉光洁，用擀面杖擀成大概1.5cm厚的烙饼放锅中立即烙就可以了，烙饼里边锅中也不加点油。五香油烙饼便是把烙饼擀薄，上洒香豆子，盐，胡麻油，卷起来再擀开，烙时锅中也放胡麻油，烙饼里面外面都是有油，香的很。炕锅规定事前要有一定的人气，随后洛饼放入后，微出泡就翻过去，稍停反面也是有出泡就可以。

烙馍时一定要用热水和面，不然是烙不开的，选择玉米淀粉比较好，口感也比其他面粉要好很多。

一般情况下都使用的是热水，这样做出来的味道要更好一些，更加的柔软一些，需要在面粉里面加入热水进行搅拌，可以加入自己喜欢吃的各种食材，然后直接放在锅中进行翻烤。

应该是用热水比较好，建议往里面撒上一些膨松剂或者一氧化粉，然后放在太阳底下暴晒或者是放在电热毯里面。

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蒸馒头冷水下锅还是开水下锅?
答：冷水下锅更好。冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃。一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。在随着凉水加热的过程中，馒头可以再次进行发酵，蒸出来以后会更加松软。

蒸馍馍是冷水上锅还是热水上锅 蒸馍馍是冷水上锅还是热水上锅,开始需要...
答：蒸馍馍需要冷水上锅，因为在冷水加热过程中，水温逐渐上升，这期间有利于馍馍生胚的进一步发酵，会让馍馍均匀受热，蒸出来的馍馍不会干瘪、发皱。用热水或开水蒸馍馍时，生冷的馍馍突然遇到热气，表面粘结，容易使馍馍夹生。判断生熟的方法：1、用手轻拍馒头，有弹性即熟。2、撕一块馒头的表皮，如能...

蒸馒头时,“开水蒸”和“冷水上锅”区别有哪些呢?正确的做法是什么?
答：烹饪的方式不一样，对馒头的影响不一样，馒头的浓度不一样，馒头发面的时间不一样，馒头的发酵时间不一样。正确的方式就是热水上锅，这样可以要好的帮助馒头8角。

蒸馒头用冷水和面好还是热水和面好?
答：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好...

河南小吃水烙馍是怎样的做法?有哪些要注意的吗?
答：烙馍的面粉要求不高，不过追求有嚼劲的口感最好选用高筋面粉。为了烙馍口感更软，放凉后也不会变硬，最好用温水和面，也可以用半烫面的方法来和面，冷水和面，一半烫面可以让馍吃起来更软和，凉了也不硬，醒好后的面团，分成合适大小面团，撒上干粉，两张可以罗在一起擀，中间要放上干面粉，不然...

蒸馒头凉水装锅还是热水上锅 蒸馒头凉水入锅还是热水入锅
答：蒸馒头需要用凉水装锅，因为冷水蒸馒头，在锅内水蒸气慢慢变热时，会让馒头均匀受热，用热水或开水蒸馒头时，因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。制作馒头时，可以在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说...

蒸馍馍是冷水上锅还是热水上锅?
答：蒸馍馍注意事项 蒸馒头不要用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”，上...

蒸馍是用开水蒸还是用冷水蒸?
答：1、发酵好的馒头用热水蒸，因为用冷水蒸发酵好的馒头的话，容易使馒头出现塌卧或皲裂的现象。2、没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。3、没有发酵好的馒头如果突然遇到热气，就...

蒸馒头用冷水还是热水
答：蒸馒头一般是冷水下锅。我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用...