炸串用的酱料和面糊怎么制作？

飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，味溢匙味特鲜、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

芝麻酱

材料： 花生1杯．黄豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.)

做法： 1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．

2．将花生去皮．

3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到榨汁机中搅拌均匀． 小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些．

辣椒酱的制法

取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，

如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。

你可依据自己的口味调配不同风味的辣酱：

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士： 这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

花生辣酱

做法： 干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

 此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。

甜辣面酱

做法： 郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

海鲜酱香酱料。

这种酱料是为了不吃辣的人准备的。成品既有酱香又有海鲜味，后味还回甜，反响也不错。

准备材料。海鲜酱，豆瓣酱，柱候酱，芝麻酱。按照5：3：3：1的比例混合待用。

准备配料。葱姜蒜按照1：1：1的比例切末，耗油，鱼露，虾酱，糖，胡椒粉，料酒适量待用。

熬制酱料。锅内放油，放入一半的葱姜蒜爆香。先下虾酱炒香，加入鱼露和料酒。小火炒香后，放入混合酱料小火熬炒，直到酱料完全熟透后，表面析出一层油时，加入蚝油，糖，胡椒粉，另一半葱姜蒜末，炒匀即可。
面糊
炸串的面糊不能太稠，只要倒下有不断的细线即可，太稠就厚，太稀挂不住。图片这种效果即可。
面糊其实没有什么特殊的。因为成本的考虑，面糊一般用的是8成面粉和2成生粉混合。再放入一些盐和五香粉，搅拌均匀后。再倒入一些植物油搅拌均匀即可。
处于节省成本的考虑，不推荐放鸡蛋。当然您生意好，不在乎的话，放了当然比不放好。
有些炸串，如果要起泡大，美观好看。可加入一些食粉，吉士粉即可。

葱姜蒜按照切末，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，黑胡椒粉，搅拌均匀，盐，鸡精适量，锅内放入油烧热后葱姜蒜末炒香，放入混合酱料翻炒，酱放凉即可使用。

炸串需要油，麻汁酱，然后加点孜然粉，加点十三香适量，白芝麻，辣椒粉，盐，味精适量，然后热油烧开倒入酱料里。

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在家里做的炸串怎么做
答：8、家庭版炸串的制作方法相对简单，可以根据个人口味选择喜欢的食材进行搭配。9、炸串的灵魂在于炸串酱料的制作。可以将麻辣粉、白胡椒粉、五香粉、盐、糖、十三香等调味料混合在一起，调制成炸串酱料。10、在炸制食材之前，可以先将食材串在竹签上，然后裹上面糊。裹上面糊的目的是让食材在炸制过程...

煎饼卷串的调料的配方大全
答：煎饼卷串最常搭配的酱料就是甜酱，喜欢吃辣的人也可以配上老干妈，或者是自制的辣椒酱。作为煎饼卷串的最常搭配，甜酱要怎么制作呢，下面我们来介绍一下：1、制作甜酱需要用到面粉，将面粉逐次加水，调成糊状。2、在糊状的面浆里加入白糖、酱油，然后将其拌匀。3、在锅里面加入油，要用文火，等有...

如何自己在家制作炸串?
答：裹面糊：将准备好的串逐个浸入面糊中，确保每一块食材都均匀裹上一层面糊。炸制：将裹好面糊的串轻轻放入热油中，注意不要放太多串，以免降低油温和相互粘连。翻面：待串的一面金黄酥脆后，用筷子或夹子翻转至另一面，确保双面均匀受热。沥油：炸好的串用漏勺捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。调...

如何在家自制好吃到爆的炸串?
答：准备工作：腌制食材：将选好的肉类或海鲜切成块状，加入适量的盐、胡椒粉、五香粉和辣椒粉（根据个人口味调整），搅拌均匀后腌制30分钟以上，让味道充分渗透。准备竹签：将竹签提前浸泡在水中，这样可以防止炸制时烧焦。切割蔬菜：将蔬菜洗净切块，大小与肉块相仿，以便串在一起。制作炸糊：面糊调配：将...

速求面酱的制作方法和具体步骤。
答：1、将10g面粉倒入100g的水里。2、将面粉和水搅拌均匀，搅拌至无颗粒。3、依次加入生抽、老抽、耗油、白糖到面粉水里，开小火并不停的搅拌加热。5、面糊呈浓稠状，说明已经完成。6、浓稠状如下状态。7、甜面酱就完成了。8、可以将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存，冷掉后的甜面酱呈果冻状，用时用勺子取出...

酱料的做法及配方
答：酱料是烹饪中不可或缺的元素，为菜肴增添丰富的口感和风味。制作酱料的配方和方法多种多样，取决于想要的酱料类型和口味。一、基础酱料制作方法 1. 高汤底酱料 配方：高汤（如鸡高汤或牛高汤）、面粉、黄油、调味品（如盐、胡椒等）。步骤：融化黄油，加入面粉搅拌成面糊，逐渐加入高汤并搅拌，煮至所...

天妇罗粉配方比例
答：今天，就让晨光来教大家这款可以自己在家里调制出来的秘制万用酱料，还有如何炸出脆皮的小方法，快来看看吧！食材清单 酱料部分 甜面酱×100克 蚝油×50克 蜂蜜×25克 辣椒粉×2克 红甜椒粉×10克 孜然粉×5克 熟白芝麻×5克 凉白开×50克 面糊部分 天妇罗粉×200克 冰水×320克 重点食材介绍 ...

摊饼的面糊怎么调的
答：一般用勺子装一勺，拿起来轻轻流下去，这样是最好的面糊。然后往里面加一些盐、葱等，和其它一些配料，玉米、香肠，再倒油进锅里，油热之后转小火，再把面糊倒进去，大概6分钟，如果变成金色，可以翻到另外一面，但面要薄一点，然后就可以吃了。根据个人的口味，放一些辣椒酱等，非常好吃。在煎的...

面糊怎么调不沾勺子
答：煎饼面糊制作：中筋粉绿豆粉黄豆粉(比例1：1：1)和适量的清水和称较稀的粉浆锅内少油，加入一勺粉浆，并转动平底锅，使之摊平，尽量摊的薄一些然后加蛋液，同样摊平，摊薄后撒上葱花香菜榨菜将煎饼反转，油条摊开后放在煎饼上，加热1分钟涂上芝麻酱甜面酱及蒜蓉辣酱后用饼皮包住油条即可附：1....

甜面酱怎么制作
答：制作方法：材料准备：甜面酱一包15克，冰糖适量，蜂蜜两勺，胡椒粉，黄豆酱，芝麻酱，蚝油半勺，酱油少许，芝麻油，花生酱（家里没有花生酱我添加了两勺花生粉），面粉三分之一碗 制作过程：第一步：取一个干净无水无油的碗，放入甜面酱、冰糖、蜂蜜，盖保鲜膜上锅隔水蒸。水开后转中小火蒸两...