如何自制甜面酱？ 如何制甜面酱？

如何自制甜面酱：

材料：面粉2勺、水6勺、色拉油1勺、十三香1/4勺、味精鸡精适量、老抽1勺、白砂糖1勺、盐半勺

甜面酱的做法步骤

1、放一点色拉油在锅内作底油以免面糊沾锅（最好平底锅，受热均匀）。

2、两勺面粉，六勺水。面粉与水的比例1：3。加入40克“十三香”调味料（实际用量可视口味适当调整），用小火慢慢顺一个方向搅拌成半干半稀，注意不要结块。

3、然后加入1勺老抽酱油搅拌调色，再加入1勺白砂糖（实际用量可依口味自行调整），半勺盐，继续煮2分钟，继续烧到似开非开的时候关掉火。

4、可放入适量味精、鸡精搅匀。5、最后利用余温放半勺色拉油搅匀（防止甜面酱放入瓶后结块）。即可冷却后入瓶封装。

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。营养功效：甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。食而有道：老少皆宜，每餐50克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。精选妙藏：优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。 甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头渠。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。

自制甜面酱 　　做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 　　贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

甜面酱
材料：主料：小麦面粉5000克调料：盐600克
做法：1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。2.尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。

甜面酱自己在家做，成本也就几毛钱

怎样自制甜面酱？~

甜面酱的做法 甜面酱做法视频

如何自制甜面酱?有哪些技巧?
答：甜面酱是一种常见的中式调味品，广泛应用于京鲁菜系中，尤其在北京烤鸭、炸酱面等菜肴中扮演着不可或缺的角色。自制甜面酱不仅可以根据个人口味调整甜度和风味，而且不含防腐剂，更加健康。以下是自制甜面酱的步骤和一些技巧：材...

怎么简单自制甜面酱?
答：甜面酱是一种常见的中式调味品，它以黄豆、面粉为主要原料，通过发酵制成。在中国北方，尤其是北京，甜面酱是做京酱肉丝、炸酱面等传统菜肴不可或缺的调料。以下是一种简化版的自制甜面酱的方法：材料准备：黄豆：500克 白糖...

自制甜面酱的技巧有哪些?
答：自制甜面酱是一种美味的调味品，可以用来烹饪各种菜肴，如京酱肉丝、炸酱面等。以下是一些制作甜面酱的技巧：选材：首先，要选择优质的黄豆。黄豆是制作甜面酱的主要原料，其质量直接影响到甜面酱的口感和营养价值。选择新鲜、无...

煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的?
答：【家庭自制甜面酱】1. 100克普通面粉加上300毫升左右的水，尽量搅拌成均匀的面浆，如果家里有面筛的话，面粉过筛加进水里比较好，一定要搅拌至均匀，没有面疙瘩、颗粒之类的存在；2. 然后往米浆里加入30毫升老抽，4...

自制甜面酱需要准备哪些东西?
答：自制甜面酱是一种非常受欢迎的调味品，它可以用来烹饪各种美味的菜肴，如京酱肉丝、炸酱面等。要制作一份美味的甜面酱，我们需要准备以下材料和工具：主要原料：黄豆、面粉、白糖、食盐、食用油（如花生油或菜籽油）。辅助原料...

传统甜面酱的做法配方法
答：3、搅拌成面糊 4、然后加入老的5勺子 5、加入白糖 6、搅拌至无颗粒 7、锅里加入一些油 8、倒入搅拌好的面糊 9、然后加入五香粉 10、不停的炒 11、加入一点盐 12、在小火慢慢熬 13、熬成这样 14、做好的甜面酱 ...

如何自制好吃的甜面酱?
答：甜面酱的味道会随着存放时间的增长而变得更加醇厚。通过以上步骤，你就可以制作出美味的甜面酱了。这种自制的甜面酱不仅可以用来做京酱肉丝、炸酱面等传统菜肴，还可以作为蘸料，搭配烤鸭、春卷等多种美食享用。自制甜面酱的过程...

有哪些自制甜面酱的教程值得分享?
答：甜面酱是一种常用于中式烹饪的调味品，特别是在京鲁菜系中非常受欢迎。它由发酵的黄豆、面粉、盐和糖制成，具有浓郁的香气和甜咸的味道。自制甜面酱可以让你控制成分，减少添加剂，制作出符合个人口味的调味品。以下是一份...

有哪些自制甜面酱的教程分享?
答：甜面酱是一种常用于中式烹饪中的调味品，尤其在京鲁菜系中非常受欢迎。它主要用于北京烤鸭、炸酱面等菜肴中。如果你想要自制甜面酱，可以按照以下步骤进行：材料准备：黄豆（或黄豆酱/豆瓣酱）：500克 白糖：适量（根据个人口味...

如何自制好吃的甜面酱?
答：接下来，我们就可以开始制作甜面酱了。首先，将黄豆浸泡在水中，浸泡时间大约为8小时，这样可以使黄豆充分吸水膨胀，更容易磨碎。然后，将浸泡好的黄豆放入搅拌机中，加入少量的水，搅拌成细腻的豆浆。将豆浆倒入锅中，加入白糖...