酸菜鱼片鱼的正确方法 做酸菜鱼怎么切鱼片图解
酸菜鱼的做法：
备用食材：草鱼1条，酸菜255克，花椒少许，干红辣椒1小把，大蒜3瓣，生姜1块，料酒1勺，蛋清1个；
制作过程：第一步，草鱼一条将其处理干净，鱼肉顺着鱼骨的方向片下来，将其片成稍微薄一点的片，鱼头和鱼骨分别剁成块用，鱼肉放入凉水中；
第二步，加上点食盐，用手轻轻抓洗，反复冲洗几遍，控一控其中的水分，然后重新在鱼片中加入食盐、白胡椒粉、淀粉，磕入一个蛋清，再加上点料酒，搅拌均匀；
第三步，炒锅中添上少许的食用油，放入葱姜蒜爆炒出其中的香味，然后放入鱼头、鱼骨和酸菜煸炒下，差不多2分钟的时间，在其中加入足够多的开水；
第四步，待将锅煮开后，继续煮20分钟的时间，看到鱼汤发白的状态，加上点食盐调味，将鱼头、鱼骨和酸菜一同捞出在一个大碗中，锅中的汤重新煮开；
第五步，逐片下入鱼片，煮至发白的时候立即关火盛出，花椒粒和干红辣椒放入油锅中煸香，浇在鱼片上即可。
小编总结：酸菜鱼既然说是家常菜，那便是每家都有自己的独特做法，正宗与否不重要，只要家人吃的开心即可，而我每次用这个方法做的酸菜鱼，便总能得到家人的一致好评，上桌后家人一口一口吃的停不下来，嫩滑的鱼肉、清脆的酸菜、鲜香的鱼汤，让人仅是看着便能食欲大开，对于鱼肉的处理，大家掌握好方法，便可轻松搞定，鱼肉嫩滑紧致不易碎，这样的鱼肉家人当然会喜欢吃，所以说对于喜欢酸菜鱼的朋友来说，非常建议可以自己学着做。
烹饪小技巧：
1、鱼片直接下锅是不对的，正确做法应该是将其事先腌制一会，腌制过的鱼肉可以帮助去除其中的腥味，使其口感更加嫩滑好吃，所以这一点是不能错过做的；
2、鱼片只会加蛋清和淀粉当然也是不对的，牢记1点技巧，便是事先用凉水和食盐抓洗鱼片，会慢慢使得食盐浸入在鱼片中，能够使得鱼片变得更为紧致，不会轻易碎掉；
3、煮鱼片的时候，注意要开水下锅，并且看到鱼片发白立即出锅，别煮的时间长了，否则鱼片容易变老，另外想要汤鲜香还发白，便需要事先将鱼骨和鱼头炒一下，汤汁发白还鲜香味美。
这道酸菜鱼经过几次的尝试，终于做到色香味全，汤浓肉嫩的效果，最后自己总结了一下只要把握好几个关键点（片鱼、腌制、煮鱼片），其实也没什么难度。如果能买到高汤做出来的味道会更好，但这个好多地方都买不到只能用其他类似的材料代替，例如高汤调味料、浓汤宝、有史云汤这些。鱼头鱼骨和酸菜熬制的汤很爽口开胃喝上一碗很不错.......
原料：福寿鱼、酸菜、姜、大蒜、蒜头、指天辣、干辣椒、高汤调味料、鸡蛋、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、花生油、料酒。
做法步骤：
第1步、准备图中所需材料，用的是福寿鱼，草鱼也行
第2步、将鱼进行刀工处理，刀放平紧贴中间大骨将鱼对半切开，斩出鱼头。再用刀取出鱼腹部的大刺。这一步可上优酷网看视频有详细过程
第3步、鱼头和鱼骨用纸巾擦干水份装入大碗中，加一点盐、胡椒粉、料酒腌制
第4步、鱼肉由尾部向头部切成薄片，切的时候刀口放斜尽量切大片
第5步、将鱼片放入盆子中用清水冲洗两三遍至干净，然后轻轻挤干水份。鸡蛋打入碗中后面腌制只用到鸡蛋清
第6步、腌制鱼片非常关键的一点。先加入盐、胡椒粉用手轻抓至鱼片变软有粘性，再加入一勺料酒和鸡粉抓匀，再加入一个鸡蛋清用手抓匀，最后加两茶勺生粉抓匀，静置腌制15-20分钟
第7步、将其他材料进行处理，酸菜冲冼干净切成条状（或片状）匀可，干辣椒切段、指天椒切段、大蒜切片、姜切片、蒜头切片
第8步、取5克高汤调味料放入碗中，加半碗开水调制成高汤汁
第9步、锅内放入姜、指天椒、干辣椒、蒜片、蒜头炒香
第10步、再加入酸菜翻炒两分钟捞出备用，炒熟后的酸菜煮汤味道更佳
第11步、锅内加适量油烧热放入鱼头和鱼骨小火煎至两面金黄色
第12步、加适量开水煮开后继续用大火煮五六分钟至汤变浓
第13步、加入炒过的酸菜和事先调制好的高汤汁，继续煮两三分钟，调入一点盐和鸡粉
第14步、将锅内的材料捞出盛入大碗中
第15步、将腌制好的鱼片倒入煮开的汤水中，用筷子划散泡浸15秒后迅速捞起
第16步、将鱼片捞出盛入大碗中
第17步、另起油锅放入干辣椒小火炸出香味，先将干辣椒捞出撒在鱼片上。继续烧热油至冒烟时淋在鱼片上，撒上葱花
第18步、近距离特写，鱼片腌制得好煮熟就是这个效果，用筷子夹起鱼片中间不会断开
做酸菜鱼时，直接煮鱼片就废了！老师傅教我的妙招，鱼片不碎不散。冬天一家人围在一起吃着什么是最幸福的，要我说肯定是火锅，而在我们湖北，在冬天吃的最多的火锅就是酸菜鱼了，鱼片结合着酸菜的酸味，使整个鱼片吃着酸味浓郁，在寒冷的冬天，只要能吃上一口酸菜鱼，整个人立马就感觉到神清气爽！只要有客人来到我家做客，我必须做这道给她尝，因为很多客人经过劳累的奔波，需要吃一些蛋白质、口味重的菜，而酸菜鱼是最适合不过的菜肴！而我做的酸菜鱼，不仅鱼片吃着嫩滑爽口，而且不管在锅中煮多久，鱼片都不会碎、更不会散！
而我的酸菜鱼做法是一位农村老师傅教我的，可别小瞧农村老师傅，当时我跟着这位老师傅学习到了不少的做菜诀窍，现在用老师傅教我的手法做菜，受到了很多人的喜爱。这位老师傅其实也教了很多徒弟，现在这些徒弟做的酸菜鱼，都是用他的方法。当时学厨时，有几位徒弟做酸菜鱼时，他们都是直接将鱼片放入到锅中煮，师傅就大喊：像你这样直接把鱼片放入到锅中煮就废了，果不其然，大家煮的酸菜鱼全都碎了，而师傅做的酸菜鱼在锅中煮了1个小时都没有散。后来我们都跟着老师傅好好的学习厨艺！而在生活中，肯定很多人都害怕煮酸菜鱼，今天我就把最正确的酸菜鱼的做法分享给大家！这个做法是老师傅教我的妙招，只要大家按照我的方法做，保证鱼片不碎不散！
食材准备：3斤重草鱼一条、红花椒5克、花雕酒4ml、蒜末5克、蛋清1个、玉米淀粉8克、酸菜2包、姜末5克、干辣椒10克、香菜5克、陈醋5ml、白胡椒2克、鸡精2克、食盐、食用油适量！
制作方法：
第一步：首先将鱼片对半切开，然后将鱼片切成0.3厘米厚的薄块备用，接着将鱼片放入到清水中浸泡10分钟，时间到后，将鱼片清洗干净即可备用！如果不会切鱼片，买的鱼的时候，可以给叫卖鱼的切！
第二步：将2克的食盐、生姜、花雕酒、放入到鱼片中，同时顺时针搅拌1分钟，使食盐完全进入到鱼片中，然后将蛋清放入到鱼片中，此时也需要朝一方向搅拌1分钟，接着将淀粉放入到鱼片中，搅拌均匀。
酸菜鱼
材料：草鱼一条，酸菜鱼调味料一包，姜、蒜、葱花适量，植物油40克，料酒20克
制作过程：
1、准备好材料，买草鱼的时候让摊主给处理好并切片，回家只需再冲洗一下就OK。大蒜切小丁、姜切片、葱切葱花。
2、酸菜鱼的料包里有腌料（码味包）、酸菜、骨汤包，还有一包泡椒，能吃辣的就放泡椒。白家的酸菜鱼味道适合不能吃辣的人，是轻微的辣。
3、鱼肉片里放料酒、放腌料（码味包），用手抓匀腌渍15分钟左右。鱼骨、鱼头也放一点料酒去腥。
4、热锅冷油，油要多放一点，至少比平时炒菜用油要多一些，放入姜蒜炒出香味。天冷的季节喜欢吃热乎的，就爱连锅端上桌，所以用电火锅做酸菜鱼。
5、放入酸菜炒出香味，臻米电火锅用的是2档，火力足够大。
6、放入1000毫升左右的清水，放入鱼头、鱼骨煮开，煮开后煮10分钟。
7、放入腌渍好的鱼肉片，开锅后继续煮2分钟。
8、用电火锅的好处就是边热边吃，不用担心菜凉了，还可以直接做鱼片火锅，再准备点豆腐皮丝、土豆片、藕片什么的，就是美美的酸菜鱼火锅。
9、酸菜鱼配米饭，真的能多吃一碗饭，哈哈哈！
10、回过头来咱们看一下用的这款电火锅，说是电火锅，其实是一款多功能的锅，可蒸、可炒、可炖，一锅多用，三档功率加热，大白锅颜值也是超高。
11、臻米大白锅带篦子，可以蒸饭、蒸菜、蒸海鲜等等。
12、拿掉篦子，能看到这款锅内部挺深的。
13、大白锅的功率是1500瓦，不用担心吃火锅的时候火力不够。
14、用大白锅蒸的红薯，2档火力，30分钟，红薯都笑开口了。红薯不要用太大的，蒸太大的红薯蒸的时间要延长，或者将红薯切开。
15、用过之后清洗也方便，不沾的内锅，用洗洁精一刷冲洗干净即可。
有人说，一个家庭是否和睦与家人是否聚在一起吃饭有关系，的确，自己在家做饭可以让家人有更多的时间聚在一起，可以让家庭气氛更好，大众酸菜鱼的做法非常简单，还能间接让一家人更好地生活在一起。
2、把鱼开刀起大骨，鱼肉，鱼骨斩好备用，
3、切鱼片，单飞，双飞，随便来，不要切太厚就可以，切好鱼片，加盐，油，生粉，蛋清，腌制一下
4、酸菜，切好，备用。
5、配料，姜片，蒜蓉，葱花，辣椒圈，葱头，
6、大集合。一切准备就绪，就差开火，??
7、开火烧水，把配菜灼了，
8、这个配菜没固定的，自己喜欢的配菜就可。
9、菜灼好放盘中备用，
10、开锅，下油，爆炒料头，姜葱辣椒，
11、料头炒至金黄，下鱼骨，煎炒，下料酒，
12、加水，下酸菜，放醋，放盐，味精，酱油，煮
13、煮至鱼骨熟，盛起，锅内留汤，
14、剩余的汤煮开，下鱼片，刚下的鱼片不会那么快烂，快点拨拌一下，一分钟起锅，
15、装好盘，面上撒葱花，蒜蓉，胡椒粉，等响油，
16、响油，完成一道酸菜鱼，
17、大特写，，哈哈，，
18、大特写2，哈哈，，，
不自己做饭一般是因为忙，或者是不会做，大众酸菜鱼的做法很简单，只要稍微学习就能掌握，
酸菜鱼怎么切鱼片图解~
做酸菜鱼,水煮鱼的时候,片鱼!就是切鱼片的时候(脊柱和鱼排骨都剔出来...
答：1.首先把鱼完全收拾干净了，然后鱼头下方切一刀至鱼骨出，表切断了；2.鱼尾处也切一刀，表断 3.手掌压着鱼，用刀在鱼背上从鱼头至鱼尾方向贴着鱼骨，平着刀片下鱼肉（先竖着刀切下去至鱼骨，大约0.5-1cm左右，根据鱼的大小和鱼肉的厚度改变，然后再平着刀贴着鱼刺片下鱼肉）4.将片过一半的鱼...
酸菜鱼片鱼的正确方法
答：1、鱼片直接下锅是不对的，正确做法应该是将其事先腌制一会，腌制过的鱼肉可以帮助去除其中的腥味，使其口感更加嫩滑好吃，所以这一点是不能错过做的；2、鱼片只会加蛋清和淀粉当然也是不对的，牢记1点技巧，便是事先用凉水和食盐抓洗鱼片，会慢慢使得食盐浸入在鱼片中，能够使得鱼片变得更为紧致，...
酸菜鱼怎么片鱼片
答：一、片鱼片是制作酸菜鱼的重要步骤之一。首先，需要选用适宜的工具，如锋利的刀。其次，掌握正确的片鱼方法，从鱼的尾部下刀，沿鱼骨将鱼肉片下，再片去鱼皮，最后将鱼肉切成薄片。二、1. 准备工具：片鱼片需要一把锋利的好刀。锋利的刀片能够更顺滑地切割鱼肉，不易破坏鱼的纹理。2. 下刀位置：从...
饭店的酸菜鱼鱼片是怎么腌制的
答：1.食材准备：我买了条草鱼，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽 2.鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右 3.黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用 4.配料准备，酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香 5.下酸菜...
酸菜鱼片怎么做又白又滑又嫩?
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酸菜鱼片要用什么方法,如何制作成韧性好鱼片又白又嫩?
答：1.鱼片直接上锅是不对的。正确的做法是腌制一段时间。腌制的鱼可以帮助去除腥味，使它们的味道更加嫩滑可口，所以这是不可错过的。；2、鱼片只会加蛋清和淀粉，当然是不对的，切记一个技巧就是提前用冷水和盐洗鱼片，这样会慢慢把盐浸在鱼片里，可以让鱼片更紧实，不会轻易碎；3.煮鱼片的时候注意...
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答：酸菜鱼～快手家庭菜（无刺鱼片+海底捞调料包）的做法 鱼切片，加入半包腌鱼料，一小调羹料酒，一小撮盐和胡椒粉，几滴油，抓匀腌制。准备葱姜切片 请点击输入图片描述 锅内热油，加入葱姜片炒出香气，放入酸菜翻炒均匀。请点击输入图片描述 加入沸水，煮开。加入半包调料包。请点击输入图片描述 我用的...
酸菜鱼的做法
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