饭店的酸菜鱼鱼片是怎么腌制的 酸菜鱼的鱼片怎么腌制
酸菜鱼做法
主料
草鱼1000克
酸菜200克
辅料
黄豆芽
200克
鸡蛋清
1个
柿子椒
5克
红椒
5克
调料
食盐
2.5茶匙
鸡精
1茶匙
姜
3片
蒜
5瓣
八角
1个
花椒
10粒
桂皮
1个
干辣椒
6个
料酒
2汤匙
淀粉
1汤匙
泡椒
10个
高汤
适量
细香葱
10克
植物油
3汤匙
酸菜鱼片的做法
材料：草鱼1000克、黄豆芽 200克
配料： 酸菜200克、 泡椒10个左右、 细香葱花10克、 姜片 3片、 蒜瓣 5瓣、 桂皮 1个、 八角 1个、 干辣椒 6个、 花椒 10粒左右、 盐1.5茶匙、 鸡精1茶匙、 高汤 适量
腌鱼料：料酒 2汤匙 、淀粉 1汤匙、 鸡蛋白 1个、 盐 1茶匙
1.食材准备：我买了条草鱼，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽
2.鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右
3.黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用
4.配料准备，酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香
5.下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开
6.将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟
7.加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器
8.将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌
食材明细
草鱼尾1000克
豆芽菜200克
酸菜200克
泡椒10个左右
葱花适量
姜片3片
蒜瓣5个
桂皮1个
八角1个
干辣椒6个
花椒10粒左右
盐1茶匙
鸡精适量
高汤适量
腌鱼料：适量
料酒2汤匙
淀粉1汤匙
蛋清1个
酸辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
酸菜鱼片的做法步骤
1
1、食材准备：我买了火杀的草鱼尾，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽；
2
2、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；
3
3、豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟；
4
4、盛入容器内垫底备用；
5
5、配料准备，酸菜切小断；
6
6、热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香；
7
7、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；
8
8、加入高汤烧开；
9
9、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右；
10
10、再将鱼片放入烫熟；
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11、加鸡精和盐调味；
12
12、将里面的鱼肉和配料捞出放入容器；
13
13、将汤底过滤一下放入，再淋上热油；
14
14、青红椒点缀一下即可上桌。
酸菜鱼的鱼肉怎么腌制？~
有人喜欢先腌制鱼肉，有人喜欢先炒酸菜，而我在家制作鱼肉先过油七成熟，酸菜鱼的口感才会更加好，而且还不会有腥味，下面我便将酸菜鱼的做法详细分享给大家，相信你看完之后，也能轻松学会酸菜鱼的做法。
酸菜鱼的鱼片腌制比较嫩的方法如下：1、鱼片的厚度最好控制在4毫米左右，不能切得太厚，否则鱼片不容易入味，而且煮的时间会根据鱼片的厚度变长，那么鱼肉就容易老；也不能切得太薄，否则鱼片容易煮散。2、鱼片切好后就是去腥，把切好的鱼片冲洗干净，放入碗中，加入姜葱、胡椒粉、料酒腌制5分钟，注意不要放盐，否则会使鱼肉脱水，后续再煮的话就会不鲜嫩了。3、腌制5分钟后就是挂糊，饭店火夫告诉我，多加这一步，可以使鱼肉保持水分，使鱼肉更加新嫩滑。准备一个小碗，打个鸡蛋清在里面，再加入豌豆淀粉（大约50克），搅拌一下后倒入鱼片里面，用手抓拌使鱼片均匀的裹上面糊。
酸菜鱼的鱼片怎么腌制
答：酸菜鱼的鱼片腌制比较嫩的方法如下：1、鱼片的厚度最好控制在4毫米左右，不能切得太厚，否则鱼片不容易入味，而且煮的时间会根据鱼片的厚度变长，那么鱼肉就容易老；也不能切得太薄，否则鱼片容易煮散。2、鱼片切好后就是去腥，把切好的鱼片冲洗干净，放入碗中，加入姜葱、胡椒粉、料酒腌制5分钟，...
酸菜鱼怎么腌制鱼片
答：步骤：1、草鱼片薄片。2、用清水将鱼片浸泡2小时，这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍。3、片好的鱼片先用水冲干净.冲到不黏.把水沥干.必须沥干4、用适量盐抓鱼片.（看你多少的鱼片.多点没关系.）抓到鱼片比较粘手的时候加生粉水（拿生粉加水调成）生粉水分次加入.继续抓.抓到鱼片把水吸干再倒入...
饭店的酸菜鱼鱼片是怎么腌制的
答：1.食材准备：我买了条草鱼，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽 2.鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右 3.黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用 4.配料准备，酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香 5.下酸菜...
酸菜鱼怎么腌制鱼片
答：鱼片要用淀粉、蛋清进行腌制才会又滑又嫩。具体方法如下：主料：草鱼1500g。辅料：油适量、盐适量、姜适量、干花椒适量、蒜适量、香葱适量、豆瓣辣酱适量、干红椒适量、料酒适量、蛋清适量、生淀粉适量、黄豆芽适量。步骤：1、草鱼一条收拾干净。2、将鱼背上的肉切成片。3、切好的鱼片加蛋清、料酒、...
像大师请教了,你们酸菜鱼,鱼片怎么腌制
答：7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。小诀窍 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是...
酸菜鱼的鱼肉怎么腌制?
答：腌制步骤：1、将草鱼去鳞、去腮及内脏（这一步可以让卖鱼的帮忙收拾）。2、 将鱼骨剁成小段；鱼肉皮朝下放在砧板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。3、 一手拿刀，将刀身倾斜30度至45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫米左右的鱼片。4、 将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入...
酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩酸菜鱼的鱼片如何腌制比较嫩
答：1、酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清，这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。2、先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可，3、再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀，酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子，这样腌制出来的酸菜鱼片非常嫩。
酸菜鱼怎么做,口感好鱼片嫩滑?
答：饭店里的酸菜鱼，为啥鱼片都这么滑嫩，而且还很完整？秘密就在于鱼片的腌制！要做一盘完美的鱼片，一定要在鱼片的腌制上下功夫！让鱼片吸饱水分，并且牢牢锁住水分，这样的鱼片口感才会好，顺滑又弹牙。如何腌制鱼片？1、清洗。先把鱼片放在水龙头下冲洗，洗干净表面的粘液，然后沥干水分。2、吸水。在...
酸菜鱼的鱼片怎么腌制
答：加上淀粉，一边加一边用手抓，直到鱼片变得很独立的样子就好了。04 冷藏半小时 把刚刚腌制好的鱼片放进冰箱里面，记得，一定要冷藏半小时，这个时候再制作酸菜鱼，绝对好吃。
