酸菜鱼怎样做里面没有刺？ 在家怎么做酸菜鱼没刺

　　酸菜鱼怎样做得里面没刺？

　　其实这个问题的答案还是非常的简单的呢，因为酸菜鱼作为一道重庆的经典菜品，它用的食材鱼就是比较少刺的黑鱼，这是其一

　　第二点在于在做酸菜鱼的食材时，有一个步骤叫做片鱼，片鱼的主要目的是把鱼肉和鱼头鱼骨分开，由于片鱼的鱼片是非常的薄了，所i它也就藏不住刺了！这也是为什么大家到餐馆点鱼锅的时候，发现里面的鱼肉怎么都没有刺的原因~你明白了吗？

　　

　　虽然知道了酸菜鱼怎么做没刺，但是要是知道酸菜鱼怎么做才更好不是吗？一起来看看做法吧！

　　酸菜鱼

　　食材：黑鱼一条约1500克

　　配料：老坛酸菜400克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，小葱，大葱，生姜

　　

　　第一步：片鱼，鱼肉和鱼骨分开，鱼肉要进行腌制

　　腌制方法如下：鸡蛋一个，淀粉，姜丝，葱段，胡椒粉，盐，生抽，料酒，一起把鱼肉抓匀腌制15分钟

　　

　　第二步：熬制酸菜鱼汤，熬制的方法是用酸菜和鱼骨鱼头进行熬制，锅里放少油，放野山椒翻炒，再放鱼骨鱼头翻炒，看到锅里有点奶白色，加入酸菜再翻炒，然后可加入开水，大火烧开后，加盐，熬煮15分钟，这样酸菜鱼的汤底就做好了

　　第三步：鱼汤熬好后，酸菜和鱼骨鱼头就要捞起来，铺到酸菜鱼的碗里，这位这道菜的底子。鱼汤还是需要用的，就是用来烫鱼片，鱼片是比较嫩的，所以在鱼汤里快速捞一下就熟了，然后把鱼片捞起，它还差一步淋油。而烫过鱼片的鱼汤也是精华，就完成了它的使命，直接倒进酸菜鱼的大碗里，成为了酸菜鱼的汤了，这个情况下，碗里已经有了鱼汤，鱼骨鱼头和酸菜了

　　

　　第四步：鱼肉浇油，锅里加入平时炒菜的两倍油，放入干辣椒和大葱一起煸炒出香味，稍微有点冒烟的感觉，立刻放入花椒，然后再一起淋在鱼肉上，一阵哧嗤嗤嗤嗤的油爆声之后，把淋好油的鱼肉直接倒入到酸菜鱼的碗里，鱼肉鲜香，口感脆嫩，整道酸菜鱼就是做好了！这样的鱼肉，是没有刺的呢，放心食用吧！

凡是有骨头和🐠刺的，要挑出来

鱼片一定要切得足够薄，越薄的鱼片吃出来越感觉不出鱼刺，还有就是一定要提前腌制，用生粉和蛋清腌制过的鱼片吃起来爽滑鲜嫩。

做酸菜鱼之前可以将它切的薄一些，挑出一些明显的刺，做的时候可以多煮一下，这样就可以让鱼没有刺，做出来的鱼也比较好吃，有营养。

首先我们准备食材，把食菜心洗干净，放入盘中，再加入适当的调味品以及酱料，把它腌制上8个小时左右，然后切开的时候把鱼刺同时清理出去，这样做出来的酸菜鱼就没有刺了。

想做酸菜鱼吃，草鱼的肉里的那种细刺怎么去掉？饭店里的的小刺都没有怎么做的？~

将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心，不然很难把全部的刺挑好。
酸菜鱼的做法，首先准备食材：草鱼：一条、蛋清：1个、淀粉：5克、油：8毫升、姜丝：适量、葱：适量、酸菜：500克、鸡粉：3克、老抽：5克、胡椒粉：1克。
1、草鱼去掉肚里面黑膜，背部劈成两半，肚子切掉不要，大刺切掉。

2、先把有鱼皮的部分放在下边，斜向入刀，一直切到鱼皮，看到肉里面的刺，就挑出来。

3、所有都切好之后，准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。

4、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。

5、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。

6、中小火煮6分钟。

7、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。

8、出锅即可食用。

主料


龙利鱼300g 酸菜100g
蛋清1个 葱白15g
姜 片6片 蒜末20g
泡椒5个 干辣椒6个
花椒10g 淀粉7g
白胡椒粉3g

辅料


盐3g 料酒10ml
食用油适量 清汤适量
懒人无刺酸菜鱼的做法步骤

1. 龙利鱼300g洗净，斜切成3-5毫米厚的薄片，装入碗中

2. 加入盐3g、白胡椒粉3g、料酒10ml、蛋清1个、淀粉7g，抓匀腌制10分钟

3. 酸菜100g切小段备用

4. 炒锅倒入食用油30g开中火烧热，放入葱白15g、姜片6片、蒜末20g、干辣椒6个、花椒10g，煸炒出香味

5. 再放入酸菜炒香，倒入清汤，转大火煮约5分钟

6. 放入鱼片，撇去浮沫，加入泡椒5个，转中火煮3-5分钟至鱼肉变白，盛出装碗

7. 烧适量热油，浇在鱼片上，即可享用

酸菜鱼的做法大全家常菜
答：酸菜鱼 开胃 防癌 活血 用料 主料 花鲢1300克 酸菜1块 辅料 姜 1个 蒜 5瓣 黄豆酱 1勺 泡椒4粒 葱 50克 酸菜鱼的做法 1.备好食材 2.鱼加入豆粉料酒盐腌制5分钟 3.锅中倒油先炸鱼头 4.在炸鱼肉 5.然后捞出 6.炒酸菜姜蒜辣椒等 7.加黄豆酱炒香 8.加2碗水烧香 9.加入猪肉 10.让...

草鱼做汤味道绝美,刺少又鲜,怎样做是正确的?
答：鲤鱼是一种十分可口的鱼，除开刺多确实没有别的缺陷了，那麼草鱼头汤不清楚你吃吗？味儿真的是非常美味，那麼草鱼头汤怎么做好吃下边我们一起来了解一下吧。草鱼头汤怎么做好吃1.锅中放些许油，大火，将鱼放进稍煎一下，不用有多熟。2.翻过来再稍稍的煎1分钟，鱼片烂了也没事儿。3.添加没过...

酸菜鱼需要挑刺吗
答：2、配料精准，酸菜鱼在制作过程其实不要太多的配料，无非就是酸菜、葱姜、辣椒是关键，再搭配一些常用调味料比如：盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白醋、料酒就可以了。3、制作过程要规范，现在所见的酸菜鱼大部分成菜都是以鱼片来呈现的，除了在切鱼片的时候考一点技术含量，再就是在后期的制作过程中的一...

适合做酸菜鱼的无刺鱼
答：很多人较为喜爱鲤鱼、鲫鱼或鲫鱼，基本上没有小刺，肉质地紧致，制成水煮鱼很美味的，仅仅较为贵。1、鲤鱼 鲤鱼，草鱼类较为肥大，做酸菜鱼较为合适的。鲤鱼以其肉质地鲜嫩、没刺肉厚、肉质地肥大而深受顾客钟爱。水煮鱼用鲤鱼做，汤鲜香美，成菜肉质地鲜嫩，汤酸香美味，中辣不油腻，鱼肉品绿滑...

做水煮鱼片怎样去掉鱼刺?
答：一般的鱼去鱼刺先是把鱼背向做右平放，用刀顺脊背中间片下去至脊锥骨，再向上慢慢片把鱼肚子上肉片到鱼腹，沿着鱼腹上的大骨上侧。一边完了反过来用同样的做法片另一边至鱼尾。水煮鱼片做法如下：主料：龙脷鱼肉 200克 调料：豆芽菜 100克，青菜 80克 ，金针菇 50克，豆豉 (20克) ，郫县辣酱 ...

在做酸菜鱼的时候,鱼应该要怎样处理?
答：酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是...

酸菜鱼用什么鱼做好吃没有刺酸菜鱼用什么鱼做
答：酸菜鱼用什么鱼做好吃没有刺，酸菜鱼用什么鱼做很多朋友还不知道，现在让我们一起看看吧！1、一般来说，我们做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。2、鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除...

酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?
答：注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

酸菜鱼怎么烧
答：搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。