大家都知道四季豆没炒熟会有毒，原因是什么？ 为什么四季豆没炒熟会有毒

会中毒的，四季豆中含有毒的皂素，皂素对胃黏膜有很大刺激容易导致肠胃出血，豆中的皂素还会破坏人体内红细胞的产生，食用了没炒熟的四季豆会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，伴有头晕、出冷汗等神经系统症状。部分人会四肢麻木、心慌胸闷、畏寒等。严重者，如吐泻不止或有溶血表现，应及时送医院治疗。

   四季豆是大众餐桌上常见的一道美食，它色彩鲜绿，味道鲜美，口感清脆、是一道营养价值很高的蔬菜，它含有大量优质蛋白，还含有一些不饱和脂肪酸，硫碘素、尼克酸以及视黄醇等物质的含量也很高。它可炒、煮、炖、拌、做馅等。

        在制作这道菜的时候要注意，豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮，并保证锅中的水没过豆角。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。另外四季豆不能凉拌生吃，生四季豆的皂甙会引发急性食物中毒。

      食用未熟透的四季豆后一般为30分钟至数小时内。食用者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有的人会四肢麻木、心慌胸闷、手脚发冷、畏寒等。严重者，如吐泻不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

     正确的做法：先用没过豆角的水将豆子煮熟后再炒，这样可以预防四季豆煮不熟。四季豆要起锅前，记得要先观察外观，是否保有原本的生绿色，尝尝看是否还存有豆腥味，如果以上两种状况都没有，就可以安心起锅开吃了。

这主要原因是因为四季豆当中还有很多的皂素，还有凝血素。还有一些胰蛋白酶，亚硝酸盐。如果没有烹饪熟，这些物质会刺激人的肠胃，引发肠胃炎症不舒服。

四季豆没炒熟，主要是里边皂素，凝血素，胰蛋白酶，因为没有完全的炒熟，他们会刺激肠胃，引发肠胃炎症，比如呕吐腹泻等。

四季豆中含有皂素、血细胞凝结素等对人体有害的物质。皂素对人体消化道黏膜有较强的刺激性，会引起呕吐、腹痛等胃肠道症状；而血细胞凝结素具有凝血功能。充分加热使四季豆熟透才能破坏掉其中的毒素。毒素在老豆角和豆子两头中积累最多，因此食用四季豆要摘去豆子的两头、尽量不食用太老的四季豆，还要充分焖熟。

因为四季豆中含有堵塞皂苷等物质，是一种具有毒性的物质，只有在100度的开水中煮30分钟才能彻底破坏毒素。

为什么四季豆没炒熟会有毒？~

一：四季豆没炒熟为什么会中毒？

四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，如果四季豆没有炒熟，这种物质就会对消化道粘膜产生较强的刺激，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。所以四季豆一定要煮熟了才能吃。

二：四季豆哪些部位毒素比较多？四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。所以煮之前，四季豆两头和豆荚摘掉。

三、中毒处理(1)轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。(2)中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

四季豆未熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
皂素是一类结构较为复杂的成分，由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成。皂素广泛存在于植物界，在单子叶植物和双子叶植物中均有分布。皂素就是抗营养素之一。



扩展资料：
预防中毒
预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。
还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。


参考资料来源：百度百科-四季豆

食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是:( )
答：食用没有煮熟的四季豆，主要是因为四季豆含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素存在于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，主要为肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和...

四季豆有毒吗?
答：生的四季豆有毒，主要是因为其含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素存在于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用。新鲜四季豆中该物质的含量较高。高温水煮处理可使凝集素失活，但若豆类未煮熟煮透则会引起食用者中毒。摄入未煮熟的...

四季豆没炒熟是不是有毒,可不可以吃?
答：四季豆没炒熟吃了会中毒，中毒原因在于菜豆角中含有一种毒蛋白，叫凝集素，还有的豆角含有“豆素”，能够凝集红细胞和分解红细胞，生吃或未炖熟均可引起腹泻及出血性肠炎，只有彻底加热才能破坏毒素成分。

四季豆没做熟吃了会怎样?
答：会中毒的。它本身含有红细胞凝集素和皂素两种毒素，它们对胃肠道有一定的刺激性，可使人体红细胞发生凝集和溶血。其实这两种毒素并不可怕，只要将四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏，就可以放心食用了。四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、...

四季豆没炒熟吃了会中毒吗?
答：会中毒。新鲜四季豆中含一较高凝集素。高温水煮处理可使凝集素失活，但若豆类未煮熟煮透则会引起食用者中毒。主要表现为胃肠炎症状，属于急性中毒，比如呕吐腹泻，极少数老人、体质弱的人症状会更严重。不过，及时治疗，愈后良好。凝集素是指一种从植物、无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的...

为什么不熟的豆角吃了以后会食物中毒?
答：原来豆角含有一种叫凝集素的毒蛋白，还有的豆角含有皂甙，这两种物质都会对人体健康造成损害。但是，这两种毒素都怕高温，在高温作用下，毒素被分解而遭到破坏，失去毒性。如果炖、炒豆角的时问短，豆角未被烧熟，半生半熟的豆角中仍然会含有毒蛋白和皂甙，特别是有人喜欢吃鲜脆的豆角，其所含的毒素会...

为什么四季豆没炒熟易中毒?
答：这些毒素并不可怕。正如很多人知道的，四季豆“炒熟了就没有毒”。当完全烧熟、煮透，原有的生绿色消失，食用时没有生味和苦硬感，毒素就被彻底破坏。一般来说，如果不慎中了四季豆的招，人会出现胃肠炎症状，比如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，无脓血的水样便等等。同时伴有神经系统症状，比如头晕、头痛、...

为什么吃没有炒熟的四季豆会中毒?
答：熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。专家建议，食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。食用新鲜猫儿豆前，则要先连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，再将角皮内角质化的一层内皮除去，连籽一齐放在冷水内浸泡3昼夜，每日换水两次；干猫儿豆更需浸泡5至8昼夜。这样处理后才能煮熟食用。

食用没有煮熟的四季豆,导致中毒的原因是
答：里面有皂素，没有被煮熟的四季豆，主要是由于烹调不当，从而引起中毒。一般都是炒熟或者煮熟不够熟透所致。没有煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有很强的刺激性，另外未成熟的四季豆，可能还含有凝集素，具有凝血的作用。患者出现四季豆中毒会表现为胃肠炎的症状，像恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的...