四季豆有毒吗？

生的四季豆有毒，主要是因为其含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素。皂素存在于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用。新鲜四季豆中该物质的含量较高。高温水煮处理可使凝集素失活，但若豆类未煮熟煮透则会引起食用者中毒。

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，主要表现为胃肠炎症状，属于急性中毒，比如呕吐腹泻，极少数老人、体质弱的人症状会更严重。不过，及时治疗，愈后良好。

扩展资料

挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点：

1.购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多；

2.下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多；

3.烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透；

4.若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。

5.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

中毒处理：

1.轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

2.中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

3.民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

参考资料来源：人民健康网-如何预防四季豆中毒？煮熟焖透，别买老的

参考资料来源：人民健康网-四季豆煸炒后  记得加水再焖10分钟

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豆科蔬菜都有点毒吗
答：不一定，豆科蔬菜中常见的只有菜豆有毒，就是常说的梅豆、四季豆，其嫩荚常含有菜豆亭，所以得煮熟后将毒性成分分解方可食用。其它的豆科蔬菜如黧豆较不常见，但其种子有小毒，食用前应先用热水消毒。

孕妇能吃四季豆吗?
答：四季豆是一种营养丰富的蔬菜,含有多种维生素和矿物质,对于孕妇和胎儿的生长发育都有很好的促进作用。注意食用方式孕妇在食用四季豆时,需要注意适量,不能过量食用。同时,四季豆需要先用水焯熟或者烹饪之后再食用,不能生吃。这样可以破坏其中的有毒物质,避免对孕妇和胎儿造成不良影响。擄过敏反应对于一些容易产生过...

芸豆做不熟有毒吗?
答：有毒。新鲜的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙（皂素）和血球凝集素。食用未煮熟的四季豆，易发生食物中毒。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。注意事项 在外就餐时消费者若发现四季豆外观仍呈鲜绿色、吃起来有豆腥味等，应...

什么豆角有毒
答：几乎什么豆角都含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分，以扁豆最为明显。扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏。如果在烹调的过程中没有熟透的话，就会造成中毒。吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。然后把扁豆在锅里炒一炒，然后再用水煮熟。炒菜时一定要盖上...

4季豆与什么食物相克中毒
答：不会中毒，但是四季豆要煮熟，不然单一地吃也会中毒的 下列食物不可同时烹煮或同时服食，否则会引起或发生中毒，甚至有生命危险，千万不可疏忽大意。1、团鱼（水鱼、脚鱼）与苋菜食则死亡。吃空习菜汁可解救。2、鲤鱼与甘草食则死亡。吃麻油二两可解救。3、蜂糖与生葱食则死亡。米炒焦研末甘草二两...

豆角不熟有毒吗
答：长的豆角好象没有听说会中毒,四季豆是一定要炒熟了才能吃.否则会中毒.

芸豆与扁豆是同一种蔬菜吗?为什么芸豆炒不熟,吃了会中毒?
答：鲜芸豆又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒.芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。预防方法就是最好炖食，炒食时不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。避...

豆角不焯水有毒吗
答：豆角不焯水只要是将它完全炒熟或者是煮熟了也是不会含有毒素的，大多数生豆角里面含有一定程度的毒素，但是只要将它炒熟之后里面的毒素就会消失，焯水只不过是能缩短的烹饪时间，让它更容易熟而已。豆角是否需要焯水 市面上的豆角有很多种，最为常见的有四季豆、扁豆、豇豆、荷兰豆等，而我们都知道，大多数...

自己发的四季豆芽有毒吗?
答：那没关系，我家有豆芽机，也出现过这种情况，这是豆芽在生长过程中接触了光线才会变红的，所以买豆芽机要买黑色的，在发的过程中最好别打开盖子看

长豆角半生不熟有毒吗
答：时间可以稍微延长一会儿。豆角怎么看熟没熟 看颜色 一般的生豆角颜色多是浅绿色的，将豆角炒熟之后颜色会变成暗绿色，如果豆角颜色全部都变成暗绿色，就说明豆角差不多炒熟了。尝味道 尝一小口豆角，一般没有熟的豆角尝起来会有豆腥味，而完全熟了的豆角尝起来就没有豆腥味，口感偏软。