为什么虾煮后会变红？
大虾之所以煮以后会变成红色，是因为生虾到熟虾的变色过程是由一种叫做虾青素的色素完成的。
虾青素是胡萝卜素的一种，一直存在于虾中，但生虾时虾青素与蛋白质分子相连，看起来是蓝色或是灰色。但是，加热后就会使蛋白质变色，最后破坏了虾青素蛋白质的结合，这就是虾煮熟后会变成红色的原因。
所以说，虾加热后会变红，这是正常情况，这样的虾是可以食用。
反过来讲，如果虾不加热而变红，就不能吃。为什么这么讲呢？原因是虾储存时间过长导致微生物增殖和肌红蛋白生成减少，或是虾在饲养过程中接触到重金属或亚硝酸盐，毒素积累导致虾变红，最后就会导致虾体内会残留大量微生物和有害物质，那这种情况就不能吃了。
类似情况还有螃蟹等。虽然知道了虾和螃蟹甲壳变红的原理，但是有一点需要注意，大家也不能单凭颜色来判断煮熟的程度。
也就是说，在加热时认为虾发红=熟了，这是错误的，特别是重量大的。里面熟透之前，身体会先变红，但不能说明食材熟了！还有就是，煮得太久也不好吃，会有凹凸不平的口感。一般煮22分钟左右就可以了。
教大家一道水煮大虾做法：
美食名称：水煮大虾
主料：虾 20只
辅料：姜 5片、盐 5克、料酒 2勺、葱 15片、西兰花 1小朵
做法步骤
1、我们先把大虾浸泡十五分钟，去除脏东西，用流水冲洗两遍清洗干净备用。
2、去除虾线，再把虾须剪掉，加入6片葱2片姜。
3、把料酒和盐加入大虾里腌制20分钟，用保鲜膜盖上，更容易入味。
4、锅里加凉水100ml，加食盐，再加入虾和9片葱和剩下的姜片再烧开后转小火煮五分钟。
5、煮一朵西兰花做配菜，搭配出锅，红和绿的颜色很漂亮。
小贴士
水煮大虾是最简单的做法了，如果你不喜欢水煮也可以蒸，无水蒸的效果会更鲜美，看个人喜好了。我个人更喜欢用水煮，感觉水煮大虾水分更大一点。
虾和蟹煮熟后为什么会变红？这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。 含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。 活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。
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煮熟虾后,为什么会有很多红色的东西?
答：煮熟的虾会变成红色是因为虾含有虾青素，这种物质在加热时从蛋白质化合物中游离出来，破坏其他色素细胞，从而呈现出红色。虾青素是虾红素，属于类胡萝卜素的一种，原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏或变性时，颜色即变为原来的橙红色。
请问--虾煮熟后为何会变红色??
答：从生虾到熟虾的变色过程是由一种叫做虾青素的色素完成的，虾青素是胡萝卜素家族的一种，天然呈橙红色。虾青素一直存在于虾体内，但虾出生时，虾青素与蛋白质分子相连，看起来呈蓝色/灰色。热量使蛋白质“变性”，破坏了虾青素与蛋白质的结合，这就是虾煮熟后会变红的原因。而且虾蟹的颜色也和它们所处的...
虾煮熟后为什么会变红
答：虾壳里的虾青素化学物质加热产生化学反应呈现红色。虾存活的时候，体内的虾青素被甲壳苷包裹，而当虾壳在煮的时候遇到热水，壳里面的虾青素化学物质加热产生化学反应，颜色会呈现出红色。
虾熟了为什么会变红
答：从生虾到熟虾的变色过程是由一种叫做虾青素的色素完成的，虾青素是胡萝卜素家族的一种，天然呈橙红色。虾青素一直存在于虾体内，但虾出生时，虾青素与蛋白质分子相连，看起来呈蓝色/灰色。热量使蛋白质“变性”，破坏了虾青素与蛋白质的结合，这就是虾煮熟后会变红的原因。而且虾蟹的颜色也和它们所处的...
为何虾煮熟会变红色
答：虾煮熟会变红色的原因是虾含有一种叫做虾青素的物质，这是一种天然色素。当虾被加热时，虾青素会从原本的色素状态转化为更鲜艳的红色。这种现象其实是一种化学反应，称为“热诱导变性”。在加热过程中，虾青素结构中的共轭双键受到破坏，从而引发了颜色的变化。除了虾青素的影响外，加热还使得虾的肌肉纤维...
虾煮熟后的特征?
答：1、从口感判断：煮熟了的虾肉，鲜味明显，水分充足，而没有煮熟的虾肉，会有腥味。2、从肉质判断：煮熟后的虾肉变红后，肉质会变得有弹性，并且煮熟了的虾壳和肉质会有分离，生虾的肉质相对会比较硬。3、从颜色判断：煮熟后的虾肉会变红，这是最基本的判断标识。
为什么冷冻过的生虾会变成红色?
答：如果冷冻虾在运输或者储存的过程中，冷藏温度不够低，虾就会化冻，化冻后，再复冻的虾头就会变红。出现红头的生虾一般都是因为储存方法不当，冷藏温度不达标。例如：很多通过边贸水漂渠道进入中国的冻虾会出现红头，边贸货在中越边境口岸通关时，会有几个小时虾是在常温环境下运输，没有冷链。特别是...
为什么有些虾是白色的,有些是红色的
答：这主要是与虾内的蛋白质的含量有关的。有的虾煮出来是白色的，因为有的虾含有的虾红素较少，所以导致在煮虾过程，虾没有变成红色，而是变成了白色。虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小...
为什么虾煮熟后会发黑?
答：3、一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。4、市民在购买虾时，看着虾是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑。业内人士也提醒，虾头变黑，只要...
为什么很多海鲜煮熟后变成红色?
答：海鲜煮熟后变成红色，是由于海鲜都含有虾青素。它其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，...
