虾为什么煮熟会变红? 虾为什么煮熟会变红?
而且虾蟹的颜色也和它们所处的环境有关。与海洋中的甲壳类动物相比，淡水和陆地上的虾蟹真皮中的色素细胞种类较少，所以颜色相对单调。海洋中的虾蟹颜色更鲜艳，斑纹更漂亮。
煮虾的注意事项
1.需要注意的是，虾不能用冷水煮。冷水煮虾时间太长，肉太老，吃肉很柴。放虾前一定要把水烧开，这样煮出来的虾才嫩，不腥。
2.如果虾是用淡水煮的，一定要在水里加一点盐，这样煮出来的虾味道好，肉质更嫩。
3.刀额新对虾一定要用大火煮。虾最多煮2分钟，虾最多煮1分钟。虾肉煮太久会变老。
从生虾到熟虾的变色过程是由一种叫做虾青素的色素完成的，虾青素是胡萝卜素家族的一种，天然是橘红色的。虾青素一直存在于虾中，但生虾时虾青素与蛋白质分子相连，看起来呈蓝色/灰色。热量使蛋白质“变性”，破坏了虾青素蛋白质的结合，这就是虾煮熟后会变成红色的原因。
而且，虾、蟹自身的颜色也与它们所在的环境有关，淡水里和陆地上的虾、蟹真皮层中的色素细胞与海洋里的甲壳动物相比就显得少一些，没有那么多种多样，因而色彩也相对单调些。海洋里的虾、蟹相对来说具有更加鲜艳的颜色和美丽的斑纹。
煮虾注意事项
1、需要注意煮虾不能用冷水下锅煮，冷水下锅煮虾时间过长，肉偏老，吃着肉很柴。必须将水烧开后再放虾，这样煮出来的虾肉质鲜嫩而不腥。
2、如果用淡水煮虾，水中必须加一点盐，这样煮出的虾口感好，肉质更鲜嫩。
3、煮基围虾必须用大火，煮虾时间最多2分钟，小虾1分钟即可，时间过长煮出的虾肉会变老。
以上内容参考 百度百科-煮虾
虾煮熟后为什么会变成红色~
虾子活的时候是青色或无色的，但为什么煮熟了反而成红色的了？
从生虾到熟虾的变色过程是由一种叫做虾青素的色素完成的，虾青素是胡萝卜素家族的一种，天然呈橙红色。虾青素一直存在于虾体内，但虾出生时，虾青素与蛋白质分子相连，看起来呈蓝色/灰色。热量使蛋白质“变性”，破坏了虾青素与蛋白质的结合，这就是虾煮熟后会变红的原因。
而且虾蟹的颜色也和它们所处的环境有关。与海洋中的甲壳类动物相比，淡水和陆地上的虾蟹真皮中的色素细胞种类较少，所以颜色相对单调。海洋中的虾蟹颜色更鲜艳，斑纹更漂亮。
煮虾的注意事项
1.需要注意的是，虾不能用冷水煮。冷水煮虾时间太长，肉太老，吃肉很柴。放虾前一定要把水烧开，这样煮出来的虾才嫩，不腥。
2.如果虾是用淡水煮的，一定要在水里加一点盐，这样煮出来的虾味道好，肉质更嫩。
3.刀额新对虾一定要用大火煮。虾最多煮2分钟，虾最多煮1分钟。虾肉煮太久会变老。
经冰箱冷藏的肉类煮熟后变红色是什么原因?
答：一是冰箱冷藏时间太长，超过保鲜期，肉质不新鲜了；二是冰箱冷藏时温度较低，一拿出来就放进热水里，由于温度迅速升高，肉质蛋白凝固，肉里的血水不能释放出来，而使煮熟的肉变成红色。
为什么猪肉煮熟了是红色的
答：该情况原因如下：1、瘦肉含血太多颜色太深，需要切完片之后冲洗一下再腌制。2、腌制后的瘦肉放冰箱急冻再去煮太久容易变红。3、买到了问题猪肉。4、水质不好或者水中含了铁锈成分。5、用铁锅煮瘦肉同时加了葱蒜油会变红。6、使用了不适合的腌肉粉，有些腌肉粉会让瘦肉变红。
牛肉煮熟后为什么肉质发红
答：因为添加了亚硝酸盐。19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。
面条煮熟后为什么变红了
答：两种可能：1、在拉面制造时放了色素 。2、已经变质。
冰冻羊肉煮熟了为什么发红?
答：1. Myoglobin的氧化：Myoglobin是一种存在于肉类组织中的蛋白质，它在氧气存在的情况下会发生氧化反应。这种氧化反应导致Myoglobin从初始的淡红色转变为更鲜艳的红色。当你将冰冻羊肉煮熟时，Myoglobin分子与热量和氧气发生反应，产生更多的氧化产物，从而使羊肉呈现红色。2. 冻肉颜色变化：在冷冻过程中，水分...
为什么很多海鲜煮熟后变成红色?
答：海鲜煮熟后变成红色，是由于海鲜都含有虾青素。它其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，...
为什么牛肉煮粥会变红?
答：牛肉煮粥会变红有两种可能: 1、正常现象 一般情况下,牛肉在煮熟之后就是红色的,这与牛肉本身所含有的一种肌红蛋白有关,肌红蛋白本身就是红色,导致牛肉在煮熟之后也是红色的,所以牛肉也被称为红肉。只要是正常的牛肉红色就可以食用。 2、亚硝酸盐可使牛肉发红 很多不法商家会在牛肉加工时加入亚硝酸盐,它可以提...
煮熟的猪肉为什么发红?
答：建议您先别吃，保存已煮好的猪肉去卫生部 煮的可能有些轻，没有充分煮熟。猪肉在没有煮熟情况下局部有血部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗。猪肉在超市经过长时间的冷冻，煮熟后出现红色就是由于经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝了。祝你一切顺利，平安喜乐哦😊
