酒店宾馆卫生管理制度的管理规定 酒店客房卫生管理制度有哪些？

食品卫生管理规定
一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。
二、内容
（一）食品卫生基本保障
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。
3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。
（二）预防细菌性食物中毒措施
1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。
4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。
5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。
6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。
3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
（四）预防毒性动植物食物中毒
1、禁止食用河豚鱼。
2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。
（五）预防化学及农药中毒
1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。
三、考核
1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。
2、按酒店相关处罚规定执行。
四、本规定自下发之日起执行。

宾馆卫生管理制度~

1、员工必须了解本部门的任务和工作性质，是服务还是维修，是生产还是供应、保障。了解本岗位的工作范围、岗位职责和主要工作内容。
2、员工应熟悉在岗位经常用的名词术语、基本概念。本岗位所使用表格、票据的使用对象、项目、内容、填写要求、使用方法及有关规定。
3、员工应了解本岗位各项工作中酒店和本部门的有关规定，如礼貌、纪律、安全、卫生、财务管理制度、奖罚等规定，了解公安、消防、防疫、税务等部门的有关规定。
4、员工应熟悉所做的各项工作（或服务）的规格和标准、质和量的要求、服务态度、效率、标准、服务程序及基本的服务工作方法、操作方法，对所使用的工具、机械要做到“三知”、“三会”：即知原理、知性能、知用途，会使用、会简单维修、会日常保养。对工作中要使用的原料，要熟悉其性能、规格、用途及使用的注意事项。

扩展资料酒店布草间卫生管理制度
1、必须设立与经营规模相适应的专用布草间，有清洁专用保洁设施，并且标志明显。
2、配备足够数量的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。
3、客人使用被罩、床单、枕套、枕巾等物品后，必须严格清洗，采取热力消毒或其它方法进行严格消毒。本店无清洗消毒条件的必须与有资质的洗涤公司签订洗涤协议，确保洗涤消毒效果。
4、经清洗消毒被罩、床单、枕套、枕巾等物品，进入布草间过程中包装严密，确保不被污染。进入布草间后经检验合格放入清洁的保洁柜内进行保洁。
5、保洁时间较长的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。
6、清洗消毒的被罩，床单，枕套，枕巾等物品，必须做好清洗消毒记录，保证一客一用一消毒。
7、布草间实行专人管理，建立出入登记制度，先进先出。并做好布草间日常卫生保洁，不得存放其它物品或有杂物。


参考资料来源：百度百科-酒店宾馆卫生管理制度

　　一、不同类型房间的清扫要求
　　二、不同类型房间清扫的先后顺序
　　（一）淡季时的清扫顺序
　　1、总台指示要尽快打扫的房间
　　2、门上挂有“请速打扫”（make up room Immediately）牌的房间。
　　3、走客户（check-out）。
　　4、“VIP”房。
　　5、其他住客房。
　　6、空房。
　　（二）旺季时的清扫顺序
　　1、空房。空房可以在几分钟内打扫完毕，以便尽快交由总台出租。
　　2、总台指示要尽快打扫的房间
　　3、走客房间（check-out）。
　　4、门上挂有“请速打扫”（make up room Immediately）牌的房间。
　　5、重要客人（VIP）的房间。
　　6、其他住客房间。
　　三、客房清扫的一般原则和卫生标准
　　（一）客房清扫的一般原则
　　1、从上到下。
　　2、从里到外。
　　3、先铺后抹。
　　4、环形清理。
　　5、干湿分开。
　　（二）房间清洁卫生标准
　　1、眼看到的地方无污迹。
　　2、手摸到的地方无灰尘。
　　3、设备用品无病毒。
　　4、空气清新无异味。
　　5、房间卫生达“十无”。
　　四、客房清洁剂的种类及使用范围
　　（一）按清洁剂的化学性质划分
　　1、酸性清洁剂
　　2、碱性清洁剂
　　3、中性清洁剂
　　（二）按用途划分
　　1、多功能清洁剂
　　2、三缸清洁剂
　　3、玻璃清洁剂
　　4、金属抛光剂
　　5、家具蜡
　　6、空气清新剂
　　7、杀虫剂
　　五、客房清扫时的注意事项
　　1、“Housekeeping”，同时要注意敲门的声音大小适中，不可过急，力度过大。
　　2、整理房间时，要将房门开着。
　　3、不得在客房内呼烟、吃东西、看报刊杂志（特别是客人的书刊）
　　4、不得使用客房内设施
　　5、清理卫生间时，应专备一条脚垫。
　　6、清洁客房用的抹布应分开使用
　　7、注意做好房间检查工作
　　8、不能随便处理房内“垃圾”
　　9、浴帘要通风透气
　　10、电镀部位要完全擦干
　　11、不得将撤换下来的脏布草当抹布使用
　　12、拖鞋应摆放在床头柜下
　　13、谋取心内物品的摆放，要注意将商标面对客人
　　14、损坏客人的物品时
　　15、离开房间，应要求服务员打开房内照明灯

　　第二节 客房的计划卫生
　　客房的计划卫生是指在日常客房清洁的基础上，拟定一个周期性清洁计划，针对客房中平时不易或不必进行清洁的项目，采取定期循环的方式做彻底的清洁保养工作的客房卫生管理制度。
　　一、计划卫生的组织
　　1、要求客房清洁工每天大扫除一间客房
　　2、规定每天对客房的某一部位或区域进行彻底大扫除
　　3、季节性大扫除或年度大扫除
　　二、计划卫生的管理
　　（一）计划卫生的安排
　　（二）计划卫生的检查
　　（三）计划卫生的安全问题

　　第三节 客房清洁质量的控制
　　一、强化员工的卫生意识
　　搞好卫生管理，首先要求服务员及管理人员要有卫生意识，对于卫生工作的重要性要有足够的认识，为此必须经常强调、考核。
　　其次，强化员工的卫生意识还要求客房员工要对涉外星级酒店的卫生标准有足够的认识，不能以自己日常的卫生标准作为酒店的卫生标准，酒店的卫生标准要与国际标准接轨，否则，很可以将国际旅游者正常的卫生要求视为“洁癖”。
　　二、制定卫生工作的操作程序和卫生标准
　　三、严格检查制度
　　（一）建立客房的逐级检查制度
　　1、服务员自查
　　2、领班普查
　　（1）领班查房的作用
　　拾遗补漏，现场监督，在职培训作用。

　　第四节 公共区域的清洁保养
　　一、公共区域的范围
　　二、公共区域清洁卫生工作的特点
　　首先，由于公共区域涉及的范围相当广。其次，公共区域的客流量非常大，客人活动频繁，这就给公共区域的清洁工作带来不便3和困难。最后，公共区域的清洁工作繁琐复杂，工作时间不固定，人员分散，因此，造成其清洁卫生质量不易控制。
　　三、公共区域清洁保养的内容
　　（一）大堂的清洁
　　1、大堂地面的清洁
　　2、扶梯、电梯清洁
　　3、大堂家具清洁
　　4、铜器上光
　　（二）酒店门庭清洁
　　（三）餐厅、酒吧、宴会厅的清洁
　　（四）其他区域的清洁卫生
　　（五）绿化布置及清洁养护

　　《酒店卫生管理制度》

　　一、目的

　　为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

　　二、内容
　　1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
　　2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
　　3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。
　　4、个人卫生管理标准：
　　（1） 员工仪容仪表和个人卫生。
　　（2） 掌握必要的卫生知识。
　　（3） 身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
　　5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。
　　6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
　　7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

　　三、考核
　　1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
　　（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，给予处罚。
　　（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，给予处罚。
　　（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，给予处罚。
　　2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
　　3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

酒店环境卫生管理方法
答：1、 酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、 卧具要一...

酒店客房保洁管理制度,还有工作流程!急急急急!!!
答：一、不同类型房间的清扫要求 二、不同类型房间清扫的先后顺序 （一）淡季时的清扫顺序 1、总台指示要尽快打扫的房间 2、门上挂有“请速打扫”（make up room Immediately）牌的房间。3、走客户（check-out）。4、“VIP”房。5、其他住客房。6、空房。（二）旺季时的清扫顺序 1、空房。空房可以...

酒店卫生管理制度
答：法律分析：1.卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2.每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。3.专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。法律依据：《公共场所卫生管理条...

宾馆卫生管理制度
答：2、员工应熟悉在岗位经常用的名词术语、基本概念。本岗位所使用表格、票据的使用对象、项目、内容、填写要求、使用方法及有关规定。3、员工应了解本岗位各项工作中酒店和本部门的有关规定，如礼貌、纪律、安全、卫生、财务管理制度、奖罚等规定，了解公安、消防、防疫、税务等部门的有关规定。4、员工应熟...

酒店宾馆卫生管理制度的管理规定
答：食品卫生管理规定一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。二、内容（一）食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患...

求酒店客房部卫生管理制度:包含客房和公区保洁
答：第一条 为使客房及客房环境卫生标准化和卫生服务的规范化，为客人提供一个清洁卫生、舒适方便的住房环境，根据酒店卫生管理制度特制定本规定。第二条 客房部所有员工在做公共卫生清扫工作时，必须执行本规定。房间清洁次序 第三条 一般情况下应按照下列次序：V．I．P房-挂牌清洁房间-住房-长住房-走房-...

我想求一份酒店前厅卫生管理制度,急用,谢谢!
答：机械通风设施保持正常使用，空调器滤网和电扇叶片定期清洗保洁。餐厅卫生管理制度 1、餐厅内要设置供用餐者使用的洗手设施，环境整洁，设有足够、符合卫生要求的小餐饮具存放柜。2、服务员端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具。3、工作结束，要做好台面、调料、桌椅及地面的清扫，整理工作。

宾馆卫生制度范本
答：旅店业卫生管理制度一、旅店业经营单位开业前须经当地卫生监督部门审查、取得《卫生许可证》的单位,每年应向卫生监督部门申请复核一次。新、扩、改建场所或变更营业项目的,应重新申领《卫生许可证》。二、直接为顾客服务的从业人员,每年应进行一次健康检查,持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性...

...向你请教一下宾馆的整套的管理制度。谢谢啊。
答：你好，星级宾馆卫生管理制度 (50张以上的住宿场所)1,从业人员健康检查,卫生知识培训及个人卫生制度 一,从业人员健康管理 (一)住宿场所新参加工作的从业人员上岗前须取得"健康合格证".直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查,取得"健康合格证"后方可继续从事直接为顾客服务的工作."健康合格证"不得涂改...

酒店客房卫生管理制度有哪些?
答：一、不同类型房间的清扫要求\x0d\x0a二、不同类型房间清扫的先后顺序\x0d\x0a（一）淡季时的清扫顺序\x0d\x0a1、总台指示要尽快打扫的房间\x0d\x0a2、门上挂有“请速打扫”（make up room Immediately）牌的房间。\x0d\x0a3、走客户（check-out）。\x0d\x0a4、“VIP”房。\x0...