蚕豆的营养价值有哪些

谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：

蚕豆，也被称为青皮豆、土鱼豆等，是一种常见的食用豆类。它的营养价值非常高，对人体健康有很多积极的作用。下面就让我们来了解一下蚕豆的营养价值。

• 碳水化合物：蚕豆是一种碳水化合物含量较高的食物，100克蚕豆中含有12克左右的碳水化合物。这些碳水化合物可以为身体提供热量和能量，使人精力充沛。

• 蛋白质：蚕豆中富含大量的蛋白质，其中不仅包含大部分必需氨基酸，还含有大量丰富的赖氨酸和色氨酸等特殊氨基酸。这些氨基酸可以促进人体吸收营养，增强身体的抵抗力。

• 纤维素：蚕豆中富含可溶性纤维和不可溶性纤维，这些纤维素可以刺激肠道蠕动，促进消化，防止便秘，并降低胆固醇水平，对心脏健康有很好的作用。

• 维生素：蚕豆中含有丰富的维生素C、维生素B1和维生素B2等。这些维生素可以促进新陈代谢，增强人体免疫力，帮助身体对抗自由基和氧化应激等。

• 矿物质：蚕豆中还富含钙、镁、铁、锌等多种重要矿物质。这些矿物质可以提高体内血红蛋白水平，增强骨骼密度，维持神经系统正常运转等。

值得注意的是，由于蚕豆中的草酸含量较高，碳酸钙和铁等营养成分的吸收不良，因此在食用时需要加入一点醋或柠檬汁来促进吸收。同时，在刚收获后的两个星期内，蚕豆内含有一种氰甙物质，会造成急性毒性反应，所以新鲜的青皮豆最好不要生吃。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品提供者）解答，希望对大家有所帮助。

蚕豆味甘，性微辛。有和胃、利脏腑、消炎、去肿的功效。
【别名】胡豆、罗汉豆、佛豆、寒豆等。
【特点】
蚕豆是豆科野豌豆属中以种子供食用的一年生草本植物。原产于亚洲西南到非洲北部一带，西汉时传入我国。
蚕豆分为大粒种和小粒种两种。其中以大粒种的品质较好，主要作蔬菜食用，小粒种可用做制酱或饲料。
【营养成分和食用方法】
蚕豆每百克鲜豆粒中含水分78克、蛋白质9克、碳水化合物11.7克、维生素0.39毫克等营养物质。特别是干豆粒中含蛋白质比较丰富，达到26%。
蚕豆主要的食用方法是煮和炒。食用前应浸泡，后放在较温暖的地方催芽，待露白后即可煮或炒。蚕豆还可制作蚕豆酱等。
【保健功效】
(1)补充人体营养物质：蚕豆中所含有的磷脂是细胞膜、腺粒体膜结构的物质基础，常食蚕豆可以增加人体营养。
(2)促进骨骼发育：蚕豆中含有丰富的钙，多食蚕豆有利于人体对钙的吸收，促进骨骼钙化。
（3)预防心脑血管疾病：蚕豆中所含有的蛋白为植物蛋白，不含胆固醇，可以减少和预防心脑血管疾病的发生。
(4)预防肠癌：蚕豆中含有一种外源凝集素，这种物质可以附着在由肠壁细胞吸收的一些分子上，这些分子可抑制肿瘤的生长，这种分子越多，肿瘤的生长越受到抑制。
【食疗方】
(1)水肿：蚕豆50克，磨为细粉，另用100克粳米熬成稀粥，待粥将熟时，将蚕豆粉撒入粥内，改用文火再煮几分钟即可食用。本品适用于慢性肾炎或贫血性水肿。
(2)黄水疮：取蚕豆壳适量，烧炭后研末，加黄丹少许，并用香油调后外敷患处。
(3)天疱疮：取蚕豆壳适量，烧炭后研末，加冰片少许，用香油调后外敷患处。
【注意事项】
蚕豆性滞，脾胃虚弱者过多食用，会出现腹胀、呃逆等现象，易损伤脾胃，所以脾胃虚弱的人最好不要食用蚕豆。
另外，蚕豆中还含有一些过敏性物质，过敏者食后会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重者还会出现高烧、昏迷、惊厥、全身发黄等，甚至会因呼吸衰竭而死亡，人称蚕豆病。据分析，这种病的发生是因为患者体内缺乏一种磷酸葡萄糖脱氢酶，而使红细胞受到破坏，从而引起急性溶血性贫血。经观察，这种病的发生以五六岁的男孩居多，所以儿童（特别是男童）尽量不要食用蚕豆，特别是新鲜蚕豆。

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大豆有哪些营养价值?
答：例如抗癌、抗氧化等作用，还可以协助降低胆固醇水平。总之，大豆以其丰富的营养价值被公认为高品质、高效益的植物蛋白来源。吃大豆制品能提供身体需要的全部养分，并潜在地产生全方位的健康保护作用。以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

豆类食物的营养成分特点是什么?
答：(1)蛋白质含量高：一般豆类蛋白质含量在20%～50%，其中大豆中蛋白质含量较高。豆类蛋白质中必需氨基酸较齐全，属完全蛋白质。特别是赖氨酸的含量较高，对赖氨酸含量较少的粮谷类蛋白质能起到互补作用，从而提高粮谷食品的营养价值。我国历史悠久的杂合面的营养上的优点就在于此。(2)不饱和脂肪酸高：...

绿豆,红豆,黄豆,黑豆的营养价值有那些?
答：1、绿豆 性较凉，含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，具有消暑、利尿、增强机体免疫功能、清热、解毒、止渴以及润肤的功效，相信夏天喝绿豆汤都是大家比较喜爱的解暑饮料。2、红豆 气味甘，含有丰富的丰富的膳食纤维，具有化湿补脾、消水肿、解热毒、健胃之功效，对脾胃虚弱的人比较适合。3...

黄豆都有哪些营养价值?
答：谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：黄豆是一种常见的植物食品，营养丰富，其中包括蛋白质、纤维素、维生素、矿物质和活性成分等多种营养成分。下面我们就来详细介绍一下黄豆的营养价值。高蛋白黄豆是一种高蛋白食品，每100克黄豆中含有约36克的蛋白质，而其中8种人体必需氨基酸含量丰富。黄豆蛋白质易于被...

孕期吃黑豆,营养满满,好处多多!
答：黑豆,这颗黑色的小豆子,蕴藏着巨大的营养价值。它不仅能帮助我们养颜美容,延缓衰老,更是孕妇们的营养宝库。那么,孕期吃黑豆都有哪些好处呢?提高免疫力孕期身体虚弱,易受病菌侵扰?黑豆富含优质蛋白质,帮助孕妇增强免疫力,守护母婴健康!促进胎儿骨骼发育黑豆中钙质丰富,不仅助力孕妇骨骼健康,更能为胎儿骨骼发育提...

大豆有哪些营养价值和功效
答：谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：大豆，作为重要的植物蛋白源和经济作物之一，在我国及全球范围内得到广泛的种植和应用。它不仅可以提供优质的蛋白质以及多种维生素和矿物质，还含有许多对人体健康具有积极作用的特殊营养成分，被誉为植物界“皇冠上的明珠”。优质蛋白质：大豆是一种高蛋白质的植物，其...

豆类有哪些营养?
答：总体来说，豆类富含营养，并且是许多健康饮食的关键组成部分。虽然直接煮着吃也可以享用豆类的营养，但在营养素的摄入方面，豆制品（如豆浆、豆腐等）通常被认为比单纯的煮豆更容易消化吸收。以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

豆类及其制品的营养成分
答：谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：黄豆属于大豆科植物，是常见的食品原料之一。它是一种营养价值很高的蛋白质食品。以下是黄豆的主要营养价值：蛋白质：黄豆中含有丰富的蛋白质，约占其干重的40%左右。并且其中的氨基酸组成与人体所需相似，是非常优秀的植物蛋白来源。碳水化合物：黄豆中的碳水化合物含量...

简述大豆的营养价值有哪些
答：黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也在豆类中占首位，出油率达20％；此外，还含有维生素A、B、D...

大豆有哪些营养价值
答：优质蛋白质 据研究发现，大豆中含有约36% ~ 50% 的蛋白质，比其他草本植物更接近于动物肉类。且大豆所含蛋白质是完整的蛋白，也就是说这些蛋白质中包含人体必要的8种氨基酸，相当于动物蛋白质，同时还含有精氨酸等支链氨基酸，具有很好的口感和营养价值。含有丰富的不饱和脂肪酸 大豆中富含亚油酸、亚麻...